De stekta äggen som Paco Pérez gör på Allado, den nya restaurangen på Eme Catedral Mercer, är väl värda en baksmälla
Kom igen, en dag är en dag. Dessutom är det nästan dags för mellanmål så, Med ett glas gott vin till kommer ingen att veta att vi äter frukost.
Faktiskt, i Intill, restaurangen som Paco Pérez öppnade för ett par månader sedan på hotellet Eme Catedral Mercer i Sevilla, De serverar ingen frukost – för det borde du ha gått till hotellets lounge tidigare. Inte brunch heller.
Men ja dessa oemotståndliga andalusiska stekta ägg, med välbrun spets, saltflingor, extra virgin olivolja och en näve babybläckfiskar. "Och om vi vill lägga till något annat till det - säger kocken till oss- lite tryffel eller iberisk skinka Arturo Sánchez”.
Till denna avantgardistiska kökshantverkare det var hans mormor som introducerade honom för konsten att steka ett ägg. ”Han hade en vedeld på golvet och en gryta där han stekte potatis; och där gjorde jag mitt första ägg”, minns han. "Jag var ungefär tolv år och sanningen är att det blev ganska bra för mig."
dekorerad med oändlighet av referenser till Sevilla under XV och XVI-talen, när det var ingångshamnen för nya ingredienser från Amerika, och de historiska byggnaderna som omger den, erbjuder Allado också portioner och tapas på sin meny som är lika mestizo och kreativ som musslorna i tångmarinad, de andalusiska citronkycklingstjärtarna eller svansbaosen. Om denna aptitretare bara har börjat.
Denna rapport publicerades i nummer 137 av Condé Nast Traveler Magazine (mars 2020). Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Marsnumret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version att njuta av på din föredragna enhet.