La Covrigaria Sfânt, de rumänska bretzels som är en hit i Malasaña
när man tänker på Transsylvanien det råder ingen tvekan om att det första som kommer att tänka på är det avskyvärda Vlad Tepes, impalern eller Dracula för vänner , som blev en ännu mer chillande karaktär i händerna på bram stoker . I staden av kli , dominerar siluetten av det där slottet som många inte ens vill närma sig och som skulle göra huden på de mest skeptiska gåshuden. Inte överraskande har det blivit den största attraktionen i området och i själva Rumänien.
Om man bortser från legender och berättelser om vampyrer, Vad skulle du kunna berätta för oss om rumänsk gastronomi? Vi talar om en mosaik av kulturer, en sammansmältning av influenser här och där, med nyanser av Ungersk, Balkan, tysk och till och med medelhavsmat . Vad du kanske inte heller visste är att en av de mest populära snacks i landet är covrig , en sorts extremt läcker bretzel.
Det är dags att prova det, eftersom Malasana släpptes för bara några månader sedan Sfant , ett bageri -o covrigaria - tillägnad detta och andra rumänska bröd och godis som har blivit en sensation. Vill du veta mer?
VAD GÖR EN WEBBPLATS SOM SFÂNT PÅ EN PLATS SÅ HÄR?
Huvudpersonerna i den här historien har ingenting att göra med skrämmande historier. Dom är Carolina Comas och Diego de Anna . innan du rider Covrigaria , detta par var dedikerade till reklamvärlden och arbetade i en event- och teknikpromotor. ”Varje år åkte vi till Rumänien, till en stad som heter sibiu . Där satte vi upp en kupol på stora torget för den uppslukande delen av Astra Film Festival, den äldsta dokumentärfestivalen i Europa ”, berättar Caroline.
”Det är en vacker medeltida stad vid foten av Karpaterna. Efter att ha rest där i flera år blev vi förälskade i hela Rumänien, i Transsylvanien och mer specifikt i Sibiu”, förklarar han. Det var här de träffade den här typen av företag. "Det finns några små bagerier där, som inte är mer än ett fönster på gatan , där kunden inte går in och som säljer covrig och andra typer av bröd och frallor. De skrämde oss”, säger Carolina. De hade alltid i tankarna att ta med den här typen av bageri, men de tog aldrig steget.
Covrigaria
Sedan kom mars och med den pandemin, som gjorde att de inte organiserade något evenemang, men de erkänner att de inte vet hur de ska sitta stilla och det här var den push de behövde för att sätta igång för att sätta upp sitt eget covrigaria . På bara en dag hittade de platsen, en glida in i samma Helige Ande i hjärtat av Malasaña och inom 15 dagar hade de byggt upp bageriet. För att förverkliga din dröm, använde familjen Sfânt, en egen skapelse , som presiderar över lokalerna och som nästan har blivit en legend, där receptet på den perfekta covrig gick från Nicoleta, familjens matriark som var ansvarig för att lära ut receptet till sin man Ionesco , till sina döttrar Petronela, Oionella och Cosmina och sagans lille, vasil.
Legenden på deras hemsida berättar att "de förklarade att 'brezel' representerade armarna på ett barn som ber. Hängiven som Nicoleta var, lärde sin man hur man gör frallor som modifierade receptet genom att sänka dem i vatten koka innan bakning , vilket ger dem en speciell smak som skilde covrigi (plural covrig) från tyska bretzels."
Familjen Sfant
Nu presiderar ett stort foto av familjen Sfânt över utrymmet, men snart kommer de att göra en symbios mellan båda världarna , det traditionella bageriet och deras utbildning som publicister, för att förvandla det till en kartläggning med familjens ansikten, rörelser och färger, samt andra visuella shower av gästartister, som kommer att lysa upp covrigaria på natten.
COVRIG, RUMÄNSKA BRETZEL OCH MYCKET MER
Så här föddes covrig, en bretzel som inte är något annat än en rund brödbit, beströdd med frön, vanligtvis sesam eller vallmo. " Vi provade många versioner av recept tills vi hittade det vi har idag . Till skillnad från i Tyskland, där kringlan kokas med lut före gräddning, i Rumänien görs den med bakpulver och det är så vi förbereder dem ", säger Caroline.
I hans verkstad och butik, som samexisterar i samma utrymme, kan man bli häpnadsväckande hur upptagna rumänska bagare knådar och bakar allt som visas i deras fönster . De covrig Det är centrum för dess produktion och det finns söta och salta. Från korken med vallmo- eller sesamfrön, till den som innehåller solrosfrön, ost eller pesto, såväl som söta recept med choklad eller grädde.
De har varit en framgång och kunderna slutar inte komma . Men det är inte det enda de erbjuder. På den rumänska sidan, den cozonac : ”Den förbereds vanligtvis på fester i Rumänien, men med tanke på framgången den har haft har vi införlivat den i vårt erbjudande. Det är typ flätad och bakad panetton , som inuti har en pasta av kakao, nötter och russin”, förklarar de. Han också branzoaice , en mjölkbulle fylld med en ost mycket lik ricotta, som de gör själva på ett hantverksmässigt sätt.
Med tanke på dess ursprung från Uruguay och Argentina, en blandning med andra produkter kommer ut från hans verkstad . Från quiche caprese, kycklingcurry eller med skinka och ost, till äppelstrudel, kanelflätor och fondant- och vallmoskal. Utan att glömma en delirisk söt del , som sträcker sig från en citronvallmotårta till en choklad- och jordnötssmörbaserad cheesecake, går igenom en fantastisk argentinsk chocotorta . "De covrig Det var ett sätt att skilja oss från andra bagerier. det gör vi också Fröbröd, proteinbröd, rågbröd, valnöts- eller dinkellimpor och vissa rumänska bröd som korn quadrat . Allt väldigt bra”, avslutar Carolina. Redo att ha den godaste bretzeln i Rumänien?
La Covrigaria Sfânt, de rumänska bretzels som är en hit i Malasaña
Adress: Helige Ande, 10. Madrid Se karta
Telefon: 644 46 51 41