I Yokaloka ser chirashi ut så här
Falsk japansk matmyt #1: Japanerna äter inte bara sushi. Falsk myt nummer 2: Det finns många fler former av sushi än man brukar känna igen.
Sushi är vilken rätt som helst som kombinerar ris och rå fisk (även om det också kan vara grönsaker eller kött). sushi är temaki, nigiri och den mest okända, åtminstone i Spanien, chirashi.
Chirashi är en skål med ris som tillsätts olika ingredienser, inklusive rå fisk. Yokaloka är en av de få restaurangerna i Madrid som lagar det, och dess kock och ägare, Yoka Kamada, förklarar hur man replikerar hemma ditt recept på tonfiskchirashi.
I Yokaloka ser chirashi ut så här
INGREDIENSER FÖR EN PERSON
250 g av sushi ris (Japanskt ris, gärna med sushivinäger)
60/70 g av tonfisk för sushi
1 mjukkokt ägg **(ontama)**
20g sallad wakame
Alfalfa, gräslök, sesam
Dopp yuanji * Yokalokas original chirashisås är ett specialrecept för honom och kan bara smakas hos honom, men Yuanji-sås är ett hemgjort alternativ mycket bra för alla.
UTVECKLING
- Lägg sushariset i en skål
- Lägg tonfisken i form av en krona
- Krona med ontama (ett mjukkokt ägg) över mitten av riset
– Fördela wakamesalladen runt om
- Dekorera med alfalfa, gräslök, sesam
- För Yuanji-såsen: blanda 10ml sojasås, söt sake och sake
Rekommendation: Varva bett med wasabi och ingefära att smaka
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.