Balans finns också i den koreanska tabellen
"Sedan traditionen har koreaner betraktat människor som en del av naturen, så måste respekteras och underhållas ” -förklarar generalsekreteraren för Korea Food Foundation , Kim Dong-hee, från Sydkoreas monter vid Madrid Fusión - "de anser också att kroppen är en del av naturen, vad de letar efter är vad behöver min kropp och inte vad jag vill äta ”.
Havet och bergen markerar karaktären av en gastronomi där det naturliga (_Jayeon) _ är bäst (komplimanger ingår typ: hur naturligt jag ser dig!). Men vad ska vi förvänta oss vid ett koreanskt bord?
Koreansk nudelskål (med alla fem färgerna närvarande)
BALANS ÄR VIKTIGT
Du hittar inte vår idé om första, andra och dessert... Här alla rätter (banchan) serveras samtidigt , för Kim Dong-hee "är det väldigt viktigt att det finns en balans på bordet, att det finns kött, fisk, grönsaker...", dessutom ställs risskålen till vänster och soppskålen på höger.
Vad ska vi inte göra? "Det är väldigt ogillat att säga dåliga saker om mat, att inte äta med öppen mun och tills den äldsta personen har tagit upp skeden kan de inte börja äta "varnar generalsekreteraren. Skeden och ätpinnarna kan användas omväxlande med båda händerna (ja, aldrig samtidigt) och ser även till balansen mellan yin (ätpinnar symboliserar negativ energi) och yang (och skeden , positiv energi).
DE FEM FÄRGERNA
Koreansk gastronomi blandar gamla traditioner och livsfilosofi med vardagsliv. "Det är traditionellt i mat att hitta de fem färgerna ( grönt, rött, gult, svart och vitt ) , har mycket att göra med yin och yang, jordens fem grundämnen...”, kommenterar Kim Dong-hee, ”varje färg har en annan betydelse, man kan vara till nytta för hjärtat, en annan för musklerna, magen, benen... ”.
Här sköts presentationen med utsökt omsorg, "i Korea säger vi att det som är vackert i sikte är det som är bra".
Gimbap eller Kimbap serveras kall
OM VI VILL IMPONERA PÅ ETT DATUM...
Var börjar vi? "Först skulle jag göra en typisk koreansk maträtt som är gjord på gurka, kött och ägg som äts som om det vore ett spett, namul , som är blancherade grönsaker, som tas ut just nu och sedan läggs i olika såser och kött eller fisk i koreanska tortillas”, rekommenderar Kim Dong-hee.
Ok, och som en sekund? För generalsekreteraren för Korea Food Foundation "skulle det vara mycket bra bibimbap (ett ris som har många grönsaker och även de fem färgerna), mandu (som är stekta eller ångade dumplings) eller gimbap eller kimbap , en tångrulle med grönsaker inuti". Till efterrätt kan du välja frukt, koreanska risnudlar eller sujeonggwa , en läcker infusion av kanel och ingefära som tillsätts socker eller honung (perfekt för vintern).
Bibimbap (ris och grönsaker som blandas vid bordet med den kryddiga röda chilisåsen, gochujang)
DET GRUNDLÄGGANDE
Om du varje gång du tänker på att laga mat gör pasta eller ringer en pizzeria, oroa dig inte. Vi närmar oss koreanen jeon banghoa , Senior Munk från Gameun Buddhist Temple och Senior Director för Mayaheon Food Culture Institute, " Jag gillar inte att laga mat, vem gillar att laga mat? Men jag gör det för att överleva, för man måste leva, man måste äta för att leva och jag blir också väldigt glad när folk gillar det jag har förberett."
Hon har varit kock i templet i nästan 30 år, för fem år sedan började hon hålla föreläsningar, matlagningskurser... "Det enda jag säger till mina elever" - förklarar Jeon Banghoa- "är att de har en bra jang , nämligen gangjang (Soja sås) , doenjang (sojabönpasta) och gochujang (kryddig röd chilipasta), med det kan du göra alla rätter du vill, på kort tid, med vilken ingrediens som helst och det kan bli världens bästa”.
Kimchi, klassikern i det koreanska köket
Jeon Banghoa berättar om sitt hem, ett tempel, som ligger nära seoul , "det håller på att kollapsa men du går in och det är fullt av positiv energi, det får dig att känna dig lugn, ifred ... även om det är väldigt litet när jag är där vill jag inte gå ut för det är ett paradis ". Bland alla buljonger, nudlar, pasta, ångade rätter ... håller hon Kimchi (en jäst koreansk kålrot och kålsås och en av pelarna i den koreanska kulturen"särskilt den som är väldigt mogen, den som har en sur punkt, den och en skål med ris är vad jag åt när jag var liten, nu har jag har mer 50 år gammal och det är fortfarande min favoriträtt".
För Jeon Banghoa syns den energin i händerna och på disken... Har du något recept för att övervinna en dålig dag? "Ta gochujang, röd chilipasta, blanda det med gröna bladgroddar och ris, den kryddiga och fermenterade spetsen, det kommer att minska stress eller sorg och du kommer att klara dig väldigt bra”, föreslår munken.
VI ÄR INTE SÅ LÅNGT
Generalsekreteraren för Korea Food Foundation, Kim Dong-hee, reser ständigt för att främja koreansk kultur. Vad spelar det för roll för det spanska köket? " Konserverna är fortfarande inte väl sedda, det verkar vara något av låg kvalitet , inte särskilt bra mat... här i Spanien är de premiumprodukter, jag skulle vilja föra denna kultur till Korea, det skulle vara fördelaktigt för oss och kan hjälpa oss att exportera mer ".
En rik och mångsidig värld att upptäcka, med en egen version av blodpudding inkluderad ( soondae ) som jag ser fram emot att prova en dag, med femtusen års historia och som återspeglas i energin, elegansen och anekdoterna som omger varje rätt.
Följ @merinoticias
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Gangman har en annan stil - Gränsturism: kikare, pass och _ checkpoints _- 19 saker du inte visste om din passvän - Guide till dricks - Nya gastronomiska krafter I: Mexiko
- Framväxande gastronomiska krafter II: Peru
- Framväxande gastronomiska krafter III: Brasilien
- Nya gastronomiska krafter IV: Japan
Bulgogi eller "eldkött"