Kreativitet utan mått serveras här på tallriken
Tapas är för spansk gastronomi vad cocido är för Madrid. Ett måste. Ett sätt att äta som är så vårt har gått jorden runt. Och ja, han har gett det, han har rest till alla punkter på jorden och har återvänt hem.
Sedan, Vad händer när detta inhemska sätt att äta kombineras med avlägsna smaker? Att under uppstår som de vi ska upptäcka.
Japan , Indien , Kina antingen Malaysia smyga in på menyerna på dessa restauranger som de har hittat på Asiatisk tapas sin nya gastronomiska mästare. De riskerar och lyckas. Och vad ska vi säga dig, de gör det så bra, att det är ganska troligt att du kommer tillbaka flera gånger för att äta hela menyn. Ska vi börja?
Det är inte bara mat, det är kärlek och ansträngning som rullar
SOMA AV LUKE _(Barbara de Braganza-gatan, 2) _
Om vi var tvungna att ge ett pris till kreativitet övermått , det skulle vara för luke jang . Kanske har du läst om hans berättelse, eftersom den här koreanen visste alltid att han ville bli kock.
Han började skala lök på en restaurang i hans grannskap senare studera franska, koreanska och kinesiska köket.
En dag packade han sina väskor och lämnade sitt hemland Korea till Australien, där han arbetade på ett slakteri, tills han blev biten av felet att komma till Spanien. Så varken kort eller lat slog han läger vid dörren till Bulli tills Ferrán Adrià anställde honom och senare arbetade han en tid i köken i Mugaritz . Det finns inget.
Hans tid i dessa två stora hus har satt spår i hans kök, vilket kombinerar dessa tekniker och produkter perfekt med det mest traditionella koreanska köket.
För några månader sedan flyttade han sin restaurang till lokalen som var gamla Le Cabrera och därmed har han kunnat dela ditt förslag i två. Å ena sidan en bottenvåning av etablissemanget, där han serverar sitt avsmakningsmeny i två pass, en vid middagstid och en annan på natten med den egenheten att de alla är schemalagda vid samma tid och det det är Luke själv som gör färdigt disken och förklarar dem.
Gildas, av Luke Jang
Å andra sidan har övervåningen blivit dess koreanska tapasbar. "Medan menyn i den nedre delen är förutbestämd och smakerna är mer balanserade, den övre delen låter mig ta ut alla rätter som jag fortsätter att föreställa mig, där smakerna är djupare och mer kraftfulla. Det är trots allt maten som jag åt hemma -bulgogibiff, bibimbap-ris etc.-, i tapasformat så att det förstås väl, utfört med några Spanska ingredienser och typiska koreanska preparat”, Luke berättar för oss.
Konceptet är väldigt roligt eftersom varje maträtt är en explosion av intensiva smaker och mycket genomtänkt.
Förbered till exempel en version av en uppfriskande koreansk gilda, som är sammansatt med Balfegó blåfenad tonfisk, sesam, piparra, shiitake, picklad lotus och kimchi, kryddig och välsmakande; eller hans hyllade saam , som ingår i avsmakningsmenyn och som även går upp till baren och Den är gjord på iberiskt bacon på ett drakblad, saamsås och krispig rödlök.
Om du är ett fan av baos, här ska du äta ditt livs badrum Glöm det sega och frysta brödet, för att göra egna, i Somas tapas De lagar sitt eget bröd som de grillar lätt och fyller med kött, kimchimajonnäs, iberiskt bacon och toppar med örter för att fräscha upp. Betet är sublimt.
KFC (koreansk stekt kyckling)
De är också väldigt roliga **särskilda version av K.F.C (koreansk friterad kyckling) ** med stekt kyckling, ris, daikon och crème fraîche med dill eller deras Nembi Gyoza , en gyozasoppa med skaldjur, krispigt ris och säsongsbetonade svampar.
åh! Och glöm inte att prova hans mer än intressanta förslag av viner på glas, mycket väl valda och utöver det vanliga.
JUNGRUN 154 _(José Abascal street, 11) _
Och om vi pratar om att sätta ihop koncept så har andra som har gjort det underbart gjort det pojkarna från La Virgen öl och de från Kitchen 154, som för bara en månad sedan slog upp dörrarna till din första plats där de går hand i hand. Anledningen? De goda vibbarna som alltid har funnits mellan dem.
”Vi kände varandra redan från Vallehermoso-marknaden, en mycket god relation skapades mellan oss, eftersom folk tog ölen i La Virgen och tog den till Kitchen 154 och vice versa med sin mat och Vi tänkte varför inte gå ihop? , berättar de från La Virgen.
På en plats som få andra i Madrid mitt på José Abascal-gatan har de alltså öppnat sitt nya utrymme. Och som de själva säger, där serverar de "ren öl och varm manduca".
Detta är vad som händer när Kitchen 154 och La Virgen går samman
De tar inte emot reservationer och platsen är genomskinlig, rolig och bullrig och Den ligger i det som var ett gammalt garage. Du kommer att sitta vid långbord och du kommer att bli vän med alla som sitter bredvid dig, för det är vad det handlar om, att dela och njuta runt bordet.
Att dricka, hela utbudet av La Virgen-öl och en ny referens skapad specifikt för lokalerna, ”Vår Pale Ale tog fram tillsammans med folket på Kitchen 154. En blond öl som vi lägger till limeskal och handskalade mandariner. Denna Ale-typ öl är perfekt för att äta asiatisk mat, med kryddiga poäng. Det kommer inte att döda dess smak men det kommer att fräscha upp dig för att fortsätta njuta”, påpekar de.
Och hur pratar vi om asiatiska tapas, du kan inte missa den delen som de har inspirerats av lokalerna som samlas under ett tak till kinesiska, malajiska och indiska. Etablissemanget har inget rökuttag, så allt här den är ångad eller tillagad vid låg temperatur och menyn är kort men intensiv. Mer behövs inte.
börja med ett urval av siao mai som en dam gör för hand varje dag till restaurangen, "hon kan göra mer än 1 000 dumplings om dagen" och som presenteras i tapas som Kary Puff med kycklingbröst och malaysisk curry, en siao mai av fläsköra, nötfärs och räkor eller den imponerande Baozi Chair Siu, fylld med helstekt fläsk.
"Ren öl och varm manduca"
De fortsätter med två no/malaysiska sallader av rostad babybläckfisk eller grisöra och avslutar med cirka 154 klassiker, som deras koreanska revben eller deras malajiska Rendang baserad på lågtemperaturbiff, stjärnanis, kardemumma, nejlika och kanel, tillsammans med jasminris.
Förresten, som du redan vet, Kitchen 154-köket är kryddigt och varje rätt åtföljs av en sås skapad av och för honom. Gör dig redo att njuta av skönheten.
MEDEA
Du har säkert tänkt på det mer än en gång, åtminstone tänker jag på det nästan varje dag. Hur coolt skulle det vara att ha en tapasbar på varje restaurang med en avsmakningsmeny? Händer det inte dig att du tar en tugga och säger, jag skulle äta tjugo till och du kan inte göra det?
Tja, kocken Luis Angel Perez , skapare av Medea och en symbol för Madrids uppfinningsrika och kreativa kök, har -äntligen- tänkt på oss alla.
För en tid sedan bytte de plats och i och med förändringen kom en utbyggnad av konceptet. Vid ingången till nya Medea står nu Medea-Bar, ett utrymme med höga bord och barer där du kan njuta av dess mat i tapasformat, som en extra bonus till den gastronomiska restaurangen.
Samma som alltid, men i ett roligt och avslappnat format
”Medea-Bar är samma mat som vi gör i restaurangen, men i ett roligare och mer avslappnat format. Det är ett sätt att överföra all vår erfarenhet under dessa tre år, från det formella till det informella sättet”, berättar Luis Ángel.
Till barmenyn har de tänkt på rätter som redan finns på deras meny, som t.ex Peruansk chilikrokett -OK, det är inte asiatiskt, men vi var tvungna att namnge det - och havet av rika rätter som Koreansk saam med benfria kycklingvingar och mexikansk dressing, deras cheeseburgergyozas fylld med nötkött och cheddar och toppad med söt pickles och ketchup eller paella ramen, gjord på udonnudlar med kyckling- och bläckfiskben och som smakar paella.
För att åtfölja det gastronomiska förslaget är det bäst att göra det med öl, dess utvalda vermouth och viner från inhemska druvor som är tillfrisknande och intressanta utlänningar. En av dem som man inte ser så mycket av.
DERZU BAR _(Baía de Palma Street, 4B) _
Även om det är något borta från den traditionella kretsen, har Derzu Bar förtjänat en plats på denna lista i sin egen rätt, eftersom dessutom, Han var en av de första som tog med ett asiatiskt fusionskoncept till Barajas, och vi syftar på stadsdelen, inte flygplatsen. Dess fräschör och kreativitet har fängslat sedan den slog upp portarna 2016.
Hans berömda "svarta gyoza"
Derzu är den andra "sonen" till Daniel Vangony , som redan har börjat sticka ut med sin Bahía Taberna och det i denna restaurang är inspirerad av filmen Dersu Uzala av Kurosawa, för att skapa ett koncept av asiatisk mat som dricker från Japan, Kina... Eller bättre som man säger "Vi gillar att träna #KungFood. Vi leker på ord med termen Kung-fu, som man använder för att prata om en färdighet som förvärvats över tid, med uthållighet, disciplin och ansträngning. Det gäller all verksamhet som bedrivs för att försöka göra den på bästa möjliga sätt.
"Kung Food, är vår kulinariska parallell. Kök med en orientalisk touch som all kärlek och möda har lagts ner på”, mening. Och allt detta gör de inför klienten och utan fusk eller kartong.
På menyn kan du hitta en krabbavårrulle, några oxsvans dim-sum med vaktelägg, några iberiska fläskgyozas med buljong eller de redan kända svarta gyozas med babybläckfisk och bacon eller en bao fylld med korv, gurka och hoisin. Och allt är skandalöst.
Också, nästa 7 april kommer de att fira den första "tuppkampen" . Var inte rädd, för vad det handlar om är en middag där kommer att möta Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, erbjuder en avsmakningsmeny där var och en kommer att tävla så att varje rätt är bättre än den föregående och som kommer att hållas i de nya Mawey-lokalerna i San Bernardo, 5.
Vad händer när vi samlar något så nära hemmet som tapas med något så avlägset som asiatisk mat?