Malaysiska "kek lapis Sarawak"-kakor skapade av Karen Chai Pei Pei.
Du måste gå tillbaka till 70-talet för att hitta ursprunget till kek lapis Sarawak, den mångfärgade malajiska tårtan som sveper över sociala medier. Även om det är sant att det inte var så färgglatt för femtio år sedan, och inte heller dess designmönster så intrikat, inte ens då dess stora antal överlagrade lager bevisade dess svåra utarbetande.
Man tror att denna dessert skulle ha kommit till ön Borneo i slutet av förra seklet direkt från Indonesien i form av den holländsk-indonesiska kakan lapis legit, ett recept som föddes under kolonialtiden i Betawi, som var huvudstad i Nederländska Ostindien (idag Jakarta), där en europeisk sötsak hade smaksatts med lokala kryddor som kanel, kryddnejlika eller muskotnöt.
Senare, Sarawaks konditorer lade till nya smaker och färger till de olika lagren av smör och äggdeg oberoende bakade för att skapa Sarawak kek lapis som vi förundras över idag, och som i ett decennium Den har till och med en skyddad geografisk beteckning: om den inte är gjord i Sarawak kan den inte märkas som sådan.
Genom att skära "kek lapis Sarawak" avslöjar resultatet det intrikata kalejdoskopiska mönstret inuti.
En av pionjärerna inom konsten att "komplicera" sitt utseende var på 90-talet mamman till Karen Chai Pei Pei, en konditor som har tagit tyglarna i familjeföretaget i fyra år, som under namnet Kitchen Confidante fraktar godis från Malaysia till platser så långt bort som Singapore, Australien eller Hong Kong.
“Det är lätt att skicka våra lagerkakor över havet med FEDEX, som de når många länder inom en vecka och den leveransperioden är säker på sin färskhet. Faktum är att vi har fått många förfrågningar från USA, men i år är leveranstiden tyvärr högre än standarden på grund av pandemisituationen”, förklarar han. Karen, som blåser nytt liv i Sarawak kek lapis genom att skapa mer intrikata mönster och testa ingredienser okonventionell.
Det finns ingen gräns för färger eller lager i 'kek lapis Sarawak'.
UTFÄRDANDET
Som Karen berättar, Hemligheten med den även känd som Sarawak Layer Cake ligger i baktekniken: Varje mycket tunt lager av deg måste bakas vid hög temperatur (med en hög sammansättning av ägg och smör). Senare lager läggs ovanpå andra tills du når önskad höjd på kakan.
"För att göra Sarawak kek lapis måste vi baka många lager i olika färger och sedan skär dem i olika former och bygg om efter önskat mönster och färgschema. Fruktsylt används ofta för att gå med i styckningarna”, fortsätter den sakkunnige konditoren.
Den kan lämnas som den är, i ett rektangulärt format, för att säljas i portioner, eller omges med ytterligare ett lager deg för att forma den till en stång och klipp den för att avslöja det komplicerade inre kalejdoskopiska mönstret.
Traditionella Sarawak kek lapis är vanligtvis designade med bara två eller tre färger (det är vanligt att hitta dem till försäljning som souvenirer på gatorna i Kuching, huvudstaden i Sarawak), och de mest moderna och komplexa som finns fantastiska geometriska flerfärgsmönster.
Dess mödosamma förberedelser (processen kan överstiga fyra timmar) betyder det denna tårta –som vanligtvis serveras vid speciella tillfällen– vara ganska dyrt (det kan nå 50 €, beroende på storleken, smakerna och skiktens komplexitet).
Canton Mooncake Collection, delikat blomformad Yue Bing.
ANDRA KREATIONER
Karen Chai Pei Peis konditorivaror stannar inte där, som aldrig slutar skapa nya godis som hon kan överraska sina kunder med, från hennes Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –månkaka – med delikata blomformer och smaker så speciella som svart sesam eller lila potatis) till små Chokladsmörkakor tryckta med roliga illustrationer av den malaysiska konstnären Mewdoodle.
En av hans mest fantastiska bakverk är Galaxy Mooncakes, ”i huvudsak en typisk TeoChew-månkaka vars flagnande skorpa jag har gett en horisontell orientering för att representera mönstret av himlakroppar istället för det vanliga spiralflödet och där jag har slagit ihop de traditionella ingredienserna med andra okonventionella naturliga för denna typ av bakverk och så vidare skapa ett större djup i smaken”, avslutar Karen.
Smörkakor med illustrationer av den malaysiske konstnären Mewdoodle.