Root chiclana: slöseri med Cadiz essens
"Jag är från platsen för de fyra kusterna och jag kan stolt säga att jag inte har sovit i La Banda inte en enda dag i mitt liv", säger han till oss, liksom vem som inte vill ha saken, Manuel Manzano, ordförande för Cooperative Union of Viticulturists Chiclaneros , inom två minuter efter mötet.
Till en början kommer det förmodligen att hända dig som oss: du förstår inte ett enda ord. Inget problem som inte kan lösas med ett par korta förklarande meningar — samma som avslöjar oss, för protokollet.
visar sig Chiclana av gränsen , denna mycket Cadiz stad mitt i Costa de la Luz full av attraktioner, den har delats upp i två delar åtskilda av Iro-floden: Bandet Det ligger i det mest perifera området och förr var det omgivet av åkrar, idag till stor del förvandlat till bostadsområden. Platsen , dock är den historiska Chiclana: den i centrum av staden, den som lever till ljudet av ljudet av dess kyrkklockor och där livet utspelar sig, direkt, på dess smala gator. Rivaliteten mellan varandra, som ni kan föreställa er, är historisk (fast från tillgivenhet förstås): vilken bättre ursäkt för att krydda vardagen?
Poängen är att detta uttrycka klass av chiclan essens Den ges till oss medan vi går in i kooperativets domäner, som – uppenbarligen – ligger i hjärtat av Platsen . Vi kom till det villiga att förstå det lilla stycke historia som gjorde vin under många år till en av de ekonomiska pelarna i denna stad som idag är mer känd, dock för lyxhotell i Novo Sancti Petri , dess infarktstränder och dess golfbanor.
Root chiclana: slöseri med Cadiz essens
Vi, som alltid skrapar lite mer på jakt efter de där andra fördelarna som verkligen föder hjärtat av varje destination, lyssnar på förklaringarna som avslöjar för oss att en del av vinerna som produceras där är köpta från deras 180 medlemmar för Jerez vingårdar , eftersom Chiclana också tillhör Marco de Jerez . Under tiden besöker vi kooperativets anläggningar där druvmalningsmaskinerna, pressarna och jäsningstankarna redan förbereder sig för den förestående skörden. I september börjar väsen.
MINNET FRÅN GÅNDA TIDER
Poängen är att det fanns en dag då i Chiclana fanns det mer än 90 vingårdar . berätta för oss Chano Moreno, från Bodega Manuel Aragón , en annan av de enda fyra som gör motstånd idag.
Vi går bland sekelgamla stövlar och andas starkt in den doften som bara sydländska viner utstrålar . Vi avancerar genom alberon under täckmantel av historier som vår ciceron strävar efter att berätta för oss: striderna om vad som händer med detta elixir är oändliga. Och när vi säger krigshistorier gör vi det i bokstavlig mening: den historiska konfrontationen som ägde rum utanför Chiclanas kust 1811 mellan fransmännen på ena sidan och engelsmännen, spanska och portugisiska på den andra , finner nu sin vackraste hyllning i det vita vinet som vingården just döpt med sitt namn. Battle of the Muddy.
Chano insisterar på att vi ska njuta av dessa utsökta viner som smakar så som Cadiz, och samtidigt som han berättar om engagemanget hos denna uråldriga familjevingård som grundades 1815 för hållbart jordbruk – använder de resterna av vinet för att gödsla vinstockarna eller rosenbuskarna som av informanter. att bekämpa olika plågor-, kommer en av hans finaste, den fin lada . som bara någon som har gjort det i en livstid vet. Detta är ren ära!
Ridsportklubben i Chiclana
Mellan klunken — och en och annan ostklyfta förstås — skymtar vi, längst ner i vingårdarna och bland lummiga tallskogar, hur en grupp vänner njuter av en originell ridtur. Kan det finnas ett mer autentiskt scenario än detta? De berättar omedelbart att utflykterna organiseras av Royal Center Ridning , a ridklubben chiclanero med attraktiva aktiviteter för att lära känna Chiclana från en annan synvinkel. Vad, tar han en promenad?
MELLAN ESTORES OCH SALINAS: CHICLANAS ANDRA LIV
Den där Chiclanaen som drar rötter och strävar efter att hålla på tand och nagel till livets traditioner uppenbarar sig på sitt eget sätt. Du behöver bara veta hur man söker.
I dem går vi — och letar efter dess mest autentiska sida — när vi närmar oss Saltplattor av Chiclana , det enda hantverket som finns i staden och där du kan lära dig allt om denna spännande värld i dess tolkningscenter, samt få en behandling i dess naturliga spa — de höga mängderna mineraler är mycket fördelaktiga för huden — eller njut av en rätt baserad på flodmynningsfisk i din restaurang.
Saltlägenheter av Chiclana vid solnedgången
Rocío, vår guide genom en unikt landskap fullt av vitaktiga pooler , berättar att havsvatten tränger igenom Sancti Petri och nå, genom dess kärr , platsen där vi träffas. Vissa grindar låter dem först komma åt mynningen, en vidsträckt lagun där fisk också kommer in med strömmen: havsabborre, tunga, slät och gyllene är några av de arter som slutar växa i den . Tack vare detta finns det en annan djupt rotad Chiclanera-tradition som förblir vid liv: flodmynningsfiske.
Och vad består den av? Jo, det är en teknik som utförs i slutet av varje år, när fisken har nått rätt storlek, för vilken fiskarna går in i sina vatten utrustade med boxgarn för att utföra avfiskningen. På ett helt traditionellt sätt hörnar de och hämtar fångsten. Föreställningen är så attraktiv att många kommer för att se den. Att prova den här typen av delikatesser är förresten så enkelt som att beställa det på din restaurang.
Fisk åt sidan, och fortsätter med saltslätterna —som vi stängde av — visar det sig vattnet som når dem gör det med cirka 37 gram salt per liter . När de avslutar sin resa från flodmynningarna och genom anropen breda varv av retention och smala varv av parakit , nå kristallisatorerna, där vattnet fortsätter att avdunsta tills det når en koncentration på mellan 250 och 300 gram salt. Den resulterande skatten samlas in manuellt. Oavsett om det är jungfruligt salt, fleur de sel eller flingor är det ett naturligt mirakel!
LÅT OSS TALA OM ATT ÄTA
Det är dags att göra det vi älskar så mycket: lära känna ett land för dess smaker. och vara inne Chiclana, som är Cádiz ren och skär , kan bara betyda en sak: inget kan gå fel här.
För att ge en bra redovisning av det går vi till Skaldjur Kastilien , a bar-cocedero där Jesús, som redan började arbeta inom hotellbranschen vid 16 års ålder och har drivit flera företag relaterade till skaldjur i fyra år, väntar på oss för att glädja oss med några av fördelarna med menyn. På bordet, två av hans stjärnrecept: hans Carabinero Campero —hackade halvråa räkor med vaktelägg - och den Grillade bläckfiskägg på regañá med tångmajonnäs och stekt tång . Mållös.
Cooker Castilla Seafood Bar
Du behöver inte gå särskilt långt för att nå ännu ett obestridligt gastronomiskt tempel. I det här fallet, tillägnad bröd: creampie Det var länge sedan det blev ytterligare ett Chiclana-påstående och det vet han mycket väl Daniel Ramos , surdegens absoluta geni. När vi kom till hans verkstad fångade vi honom skära fläskskal för att göra ett av hans mest hyllade bröd: chicarrones från Chiclana , Säker.
Och det är just hans hemlighet: inte bara kvaliteten på hans bröd, gjorda med den bästa produkten och som han ägnar all den tid och det tålamod de förtjänar; också dess engagemang, som fortfarande är riskabelt, att förnya sig med ofattbara recept och ingredienser. Bröd med röd tonfisk från Gadira, med bläckfisk i bläcket eller med tomater från Conil; utskällning av räkomelett eller alghamburgerbulle . För något har blivit verklighet bröd kock ! Så mycket att han, tillsammans med sin fru, Mari Ángeles, arbetar alla timmar på dygnet och mer för att täcka inte bara sin kundkrets, utan också en stor del av de berömda restaurangerna – inklusive Michelin-stjärnor – i provinsen Cádiz.
Men det gastronomiska utbudet av Chiclana är enormt: nästan lika mycket som dess territorium. För där vi ser det, Mer än 80 000 människor bor i det, fördelat på dess mer än 200 kvadratkilometer..
"Brödkocken" på jobbet
För att utforska dess mest kustnära version går vi till Sancti Petri, där resterna av en gammal fiskeby som en dag var tillägnad almadraba . Där bestämde vi oss för att titta på Bongo Beach Bar , där Zaida, upptagen bakom baren, inte raderar sitt leende när hon utan att tveka bekräftar att hon har turen att arbeta med den bästa utsikten i hela Chiclana . Som? De som ger Sancti Petris slott, byggt på 1600-talet på en vacker ö vid mynningen av Sancti Petri kanal och omgiven av det mest turkosa vatten som vi kan föreställa oss. Att smaka: en grillad blåfenad tonfisk som nästan får oss att gråta av lycka . Att besöka slottet: lika enkelt som att hyra en utflykt med Zaidas egen seglarskola.
Bara två steg bort Fyrvaktarens hus och med —mer— otrolig utsikt över myrarna är hon kocken Meme Rodriguez , från Malaga men från Chiclana genom adoption, som flyttar mellan kokkärl och spisar för att ge en mest originell touch till produkten i området. Redan restaurangens situation lovar oss en unik upplevelse: just på denna plats Tidigare bodde fyrvaktaren som tog hand om slottsfyren, som han anlände varje dag med båt . Det enda fallet i Spanien, berättar Meme, där fyrvaktaren och fyren befann sig på olika platser.
Vi piggar upp med en Chiclana ostron med mojito granita och lime luft . Den har också en röd tonfisk avsmakningsmeny : från förrätten till efterrätten är absolut allt gjort med olika delar av blåfenad tonfisk från Barbateña Gadira. Passionen och entusiasmen som Meme lägger i förklaringarna av var och en av rätterna gör upplevelsen helt oförglömlig.
Den bästa utsikten över Chiclana?
Vid solnedgången, vad kroppen ber om är en promenad på stranden, och det leriga Den har kilometer och kilometer att glädja oss åt: åtta, varken mer eller mindre. Det bästa? Från det är solnedgångarna enorma. Vi var så förtjusta i området att vi, för att sova, och fortsätta med sökandet efter den mest genuina sidan av Chiclana, stannade i Sancti Petri . Där, på det lilla familjehotellet Sancti Petri Marsh och med fantastisk utsikt över denna naturliga symbol hittar vi det lugn vi letar efter.
Och även sista handen till den här artikeln. Det kunde inte finnas en bättre.