En klassisk entré för en kantig, isig interiör.
Kocken som kom från kylan. Det är Fernando Saenz. Tänk på gastronomiglassarna. Han kokar kylan från sin Gallerverkstad, ligger på en gård i en liten stad i La Rioja. Där har han sin aromatiska fruktträdgård, sina fruktträd, dofterna av hans land... Alla de element som senare inspirerar de smaker som de tillverkar och serverar i en balja eller oblat i dellaSera glassbutik, i centrum av Logrono.
Söta, salta eller kryddade smaker som förändras och förnyas, beroende på säsong eller innovation. Men det finns också några som är kvar, redan ikoniska smaker, som Sombra de Higuera eller Mosto de Racima.
Fernando Sáenz skapar magin vid Obrador-gallret.
FIKENTRÄDSSKUGGA
Fryst grädde gjord med ömma skott av fikonblad. En av Sáenzs klassiker, ett under som skakar gommen och tack vare sin arom också de sötaste minnen av sommar och färsk frukt.
SOMMARVANDRING
Hyllning till den del av Camino de Santiago som förbinder Viana, där verkstaden ligger, och Logroño. Ingredienserna är råa mandlar med hud, fänkålsskott och det teet av halm eller hö som tuggas i mitten av fältet.
Så här smakar en sommarpromenad.
CITRONKRÄM MED ALFAROOLJA
Smidig och krämig, med extra jungfruolja av typen Arbequina från en ekologisk olivpress i Alfaro och Murciacitronens fräschhet.
HALLON MED VINDARO
Fryst grädde gjord med inlagda hallon Balsamico från Haro.
Hallon macererade i balsamvinäger från Haro.
RIOJAN MARSIPAN
En hyllning till Riojans konfektyrtradition genom en av dess mest emblematiska sötsaker, den Rioja marsipan doppad i choklad.
FJÄRIL
Baserat på iberiskt fläskfett odlat i La Rioja, Agoncillo saffran och en touch av kanel. Denna smak är en fryst version av livets bakverk.
Delikatess inspirerad av traditionellt bakverk.
YOGHURT MED Ört-LUISA OCH CITRUSFRUKTER
Kombination av yoghurt gjord i verkstaden med en citrus och botanisk touch av ekologisk citronverbena.
KRÄM AV LÄS AV VITT VIN JÄSTA PÅ FAT
Från jästfällningen av vitt vin jäst i fat från unika viner från Abel Mendoza och tillsammans med en sås av aprikoser, svart te och ingefära.
Abel Mendoza vitvinsjästgrädde.
GASS AV AGRAZ MED SMÖR
Med saften av gröna druvor som skördats i juli och den krämiga motpolen soriana smör.
Grön druva skördad i juli och smör från Soria.
DRUVMUST
Ännu en referens som består i skyltfönstret säsong efter säsong. det är genomarbetat från musten av Graciano-druvor som finns kvar efter skörden och som de samlar in i december månad.
Resterna av decemberskörden... glass.
Adress: Calle Portales, 28 (Logroño) Se karta
Telefon: 941 222 111