Nötkött i Bodega El Capricho (León)
Ja, mina herrar, det visar sig att Time magazine och The Guardian, bland många andra publikationer, har kommit fram till att i Jiménez de Jamuz den visionära Joseph Gordon har lyckats hitta den exakta punkten för maceration som gör dess nötkött den godaste och mest hyllade av hela världen. Så även om det bara är för en gångs skull kommer jag att lägga åt sidan det Leonesiska föraktet med vilket vi brukar tona ned våra egenskaper i mitt land och jag kommer att visa upp mig som en "civilist".
Allt började i somras, när någon i Madrid sarkastiskt berättade för mig hur han hade försökt världens bästa kött i León. "I León?" frågade jag med misstro och spänning. "Är du helt säker?" Allt verkade väldigt förvirrande tills jag började undersöka via internet och bekräftade en historia som, även om den först verkade helt ny, förstod jag med tiden att det var en hemlighet med röster perfekt föraktad och gömd av mina vänner i flera år (jag förstår fortfarande inte med vilken avsikt) .
José Gordon och den exakta punkten
Från och med då, och som ett resultat av mitt besök i denna anläggning, verkar det som att alla leoneser som jag diskuterade saken med insisterade på tona ner min upptäckt med fraser som "ah, jag har varit flera gånger", "min bror åt jullunch där" eller "när jag vill avsluta en affär tar jag med mina kunder till lagret". Jag upprepar, varför har ingen någonsin brytt sig om att berätta för mig om denna plats? Och inte på grund av yrket jag utövar, utan för att alla som känner mig överhuvudtaget vet att jag Jag underskattar aldrig en bra rekommendation Så länge det har med mat att göra.
Personliga frågor åsido, poängen är att jag verkligen kotletten är utsökt. Deras smör konsistens Det har ingenting att göra med det grova och typiska nötköttet (om det är det, eftersom det är "gammal ko") som de insisterar på att erbjuda på vissa restauranger utan skrupler eller professionalism.
Nötkött i Bodega El Capricho (León
Ritualen är enkel. Först går servitrisen fram till ditt bord och erbjuder dig vänligt en rå bit (min vägde ett kilo och tvåhundra gram). När du väl accepterar tar de det till grillen så att glöden gör resten av arbetet (för att komma till källaren måste du komma åt genom köket, där de gigantiska bitarna av revben de väntar på sin tur för att komma till tallriken, så om du är väldigt tråkig bör du titta åt andra hållet).
Efter tjugo nödvändiga minuter, om du har tur (jag hade jag), kommer José Gordón själv att ta hand om skär din kotlett och lägg den på en lerplatta utsmetad med sitt eget fett. Känn dig inte generad om du är livrädd för medium kött, naturligt och utan högmodig utseende de kommer att erbjuda dig en sten var att spendera lite mer bitarna. Om du tar emot råd från någon som behandlar biff som tofflor, var modig och prova den när den serveras till dig, blöder inte och dess brunaktiga ton Det har ingenting att göra med den rosa färgen i 'Halloween'-stil som är så uppskattad av köttätares experter.
Privat rum i Bodega El Capricho
Menyalternativen på El Capricho är mycket varierande, dess nationella nötkött är utmärkt (från 68 € per kilo), men dess Nötkotlett Washugyu Oregon benfritt (detta kommer att kosta dig cirka 154 € per kilo) . Det kan vara så att det verkligen blir en njutning att äta en av dessa biffar – min kostade 84 € per biff – men om du inte är redo att kasta ut huset genom fönstret krismeny inkluderar charkkött, stuvad omelett, sallad, stengrillat nötkött (framtill), dessert, dryck och kaffe för 20 € per person.
Glöm inte att besöka hans hemsida, på den meddelar José Gordon oxexemplaren som han lyckats lokalisera med tålamod och envishet (halva tiden reser han genom norra Spanien i sitt sökande). Även denna månad februari, som en extra, inbjuder de dig att smaka någon av menyerna som ingår i XI Conference of exaltation of nötkött. Servera som ett exempel på de saftiga rätterna att frossa i hip tataki, den karamelliserade Torrijaen med torkad tunga, citrus och apelsinblomma eller Terrinen av foie, tunga och blodpudding med karamelliserat pippin-äpple och salladsbukett med mangovinägrett (från 60 €).