Trä brisket
Det alltid soliga Marbella deltog i öppningen av ett av sina mest efterlängtade koncept i juni förra året. kom Ved, Dani Garcias grill . För den här skaparen av koncept som BiBo eller Lobito de Mar var detta en ny utmaning, eftersom hans nya köttätande tempel skulle vara beläget varken mer eller mindre, var var hans tre Michelin-stjärnor.
FÖRVÄNDAR EN TRE MICHELIN-STJÄRNOR TILL ETT STEAKHOUSE
Men, Hur går man från att ha tre Michelinstjärnor till ett steakhouse? När mannen från Marbella meddelade att han skulle lägga ner sitt flaggskepp skakades grunderna för den gastronomiska världen. Varför ge upp det när du är på toppen? " Liv . Vi hade ett mycket specifikt mål, att nå toppen i matlagningsvärlden. Vi anlände och vi ville uppfylla ett annat mål som hade hårdnat lite i taget i våra huvuden, att kunna göra andra koncept, som BiBo, Lobito... Flytta våra koncept till pyramidens mittpunkt ”, förklarar Dani García till Traveler.es.
Trä rostad havsabborre
Att tala om Dani García är att tala om inte bara en kock, utan en affärsman med siktet inställt, både i Spanien och i världen . ”Jag kunde inte ha en fot här och en fot där. Vår tillväxt var inte bara med restauranger i Spanien, utan utanför. Vi pratar om ett multikonceptföretag med möjligheten att vara i hela världen. Om jag har en fantastisk möjlighet i USA och jag måste tillbringa en månad där, skulle jag inte kunna vara ansvarig för en tre Michelin-stjärnig restaurang” påpekar han och fortsätter ”Jag kan, men jag vill inte till, det är inte det sätt att arbeta på som jag ville ha i en framtid. Att skapa något som Leña fanns redan i mitt huvud flera år innan det hände. Jag har varit trogen mitt sätt att tänka på den tiden”.
Det var så, med respekt för regeln om att ha priset i minst ett år, Den 16 november 2019 gav Dani García sin sista middag . En kväll med många känslor som just har presenterats som en dokumentär under namnet "The Last Supper" på Malaga filmfestival. "Det vi har nu är ett större mål. Jag hade redan täckt mitt ego i haute cuisine. Jag behöver inte mer".
"Jag hade redan täckt mitt ego i haute cuisine. Jag behöver inte mer"
VAD ÄR DÅ BRÄND?
Han stängde sin gastronomi, men ett nytt koncept föddes. Förutom att vara en enkel restaurang är det något mycket mer transcendentalt. ved är en grill , en revolutionär inom det grillade köket, en köttätande restaurang... men också “ Ved representerar ett före och efter i gruppen . För det första för att det upptar platsen där ett trestjärnigt hotell brukade vara, med arvet från många av de saker vi hade. Andra, för det är vad vi vill bli när vi blir stora . Det är den vision vi vill ha för alla våra restauranger från och med nu”, säger Dani García.
Och det är att man blir förvånad när man går över dörren till Leña. Det är inte bara ännu en grill. Det är inte bara en annan restaurang. "Varför nu och inte för sju år sedan när vi skapade den första BiBo eller för fyra år sedan med Lobito de Mar? mycket enkelt, eftersom vi hade fortfarande haute cuisine . Jag har varit väldigt fyrkantig på det. Jag har aldrig velat blanda de saker vi gjorde på en haute cuisine-restaurang med en annan. I Madrid, till exempel, bestämde vi oss för att göra glass med kväve, men i Marbella gjorde vi det inte, eftersom de gjordes på nästa vägg. Vad var poängen? Var gick gränsen mellan en trestjärnig restaurang och en 50-euro? ”, frågar kocken.
“Leña är den första restaurangen som vi har utan att behöva hylla vår egen haute cuisine-restaurang , därför finns det inga gränser, inga hinder." Och detta är uppenbart i många av detaljerna som inte är främmande för middagsgästen, såsom bestick, porslin , fortsätter att ha samma vingård och trestjärniga referenser. "Brandved representerar vår egen avsiktsförklaring i framtiden."
Lenas interiör
Definitivt, köttet är den absoluta huvudpersonen och går igenom alla delar av menyn . Bland dess grillade aptitretare kan du hallucinera med en långsamrökt nötkringla, tartarsås, saltgurka och picklad lök, med en grillad turkisk lammkebab, yoghurtsås och pitabröd eller med stekt kycklingostron , som är beredda med den sötaste delen av kycklingen lätt lemonad.
ALLT KÖTT PÅ GRILLEN
Redan estetiken överraskar. Svarta och mörka färger dominerar , ljuset påverkar det som verkligen är viktigt, på borden, i deras mognadskammare eller i spektakulärt öppet kök i rummet där inbitna kockar lägger allt kött på spettet.
Tradition och avantgarde möts i Leña-menyn . Köttstyckningar, reserätter, grönsaker som smekas av glöden... Till att börja med du måste prova deras grillade Malaga avokado , som serveras med en korianderpesto, grönsakssallad och fetaost eller med baba gaboush, som är gjord på grillad aubergine, smaksatt med EVOO och serverad med pitabröd. Rök upp på bordet , som med en rökt burrata caprese , som serveras under huva med rök och tillsammans med torkade och färska tomater, basilika och pinjenötter.
Definitivt, köttet är den absoluta huvudpersonen och går igenom alla delar av menyn . Bland dess grillade aptitretare kan du hallucinera med en långsamrökt nötkringla, tartarsås, saltgurka och picklad lök, med en grillad turkisk lammkebab, yoghurtsås och pitabröd eller med stekt kycklingostron, som de tillagas med den sötaste delen av kycklingen lätt citronaktig.
Trärökt Burrata Caprese
Omnämnande förtjänar deras yakipinchos antingen köttspett . Det här är Dani Garcías spansk-japanska version av den traditionella yakitori, som kom till hans fält, med skapelser som köttbullen yakipincho, som om det vore en japansk tsukune , som är glaserade grillade med tara eller den med citronkycklingvingar.
Elden i Leña är alltid på och huvudrätter som de redan kända "burgare som gav mening till allt" för vilket de mal köttet framför matsalen, för det över kolen, åtföljer det med dess hemliga bullsås och serverar det i en enastående tugga. De jobbar med iberiskt fläsk, stekt kyckling, diande lamm och så klart de ädlaste köttbitarna som t.ex. Wagyu A5 övre rygg, gammal biff och biff, en nöt Tomahawk eller Made in the U.S.A-preparat som nötköttsbringa eller rökt revben . För dem alla erbjuder de middagsgästen att välja sin egen kniv från en samling värd tre Michelinstjärnor.
Och hur ska man inte prata om deras desserter? De rosenkaka från mia mamma är en hit, en delikat brioche ackompanjerad av rostad smörglass, samt ostflanen som ville bli bacon från himlen , den baba med rom eller a uppfriskande tiradito av rostad ananas med passionsfrukt och eukalyptusgodis.
Tarta di rose från min mamma de Leña
Ved kommer att fortsätta att utvecklas . "Det har varit ett och ett halvt år av mognad, aldrig bättre sagt. Med pandemin öppnar vi till och med senare än väntat. Vi lär oss om oss själva. Skillnaden är stor när man har arbetat med ett koncept i ett halvår eller ett år. Nu är vi mer för arbetet med att jobba saker med tid, kapacitet...”
Och naturligtvis, det blir mer ved . ”För länge sedan bestämde vi oss för att starta de flesta av våra varumärken i Marbella. Tanken är att det blir Marbella först, sedan Madrid och sedan världen . Madrid kommer att följa nästa steg. Vi har inte bråttom, men vi slutar inte heller. Vi letar efter den perfekta platsen”, förklarar Dani García.
Och saker slutar inte där för denna produktiva kock. Dani García slutar inte, för nu Dani, restaurangen för nya Four Seasons i huvudstaden, öppnar i september , ett koncept skapat ex professo för gruppen där "vad vi tror att Four Seasons-klienten kommer att leta efter på ett hotell och Madrid-klienten sammanförs. Haute cuisine, men också en mycket god hamburgare, smörgås eller sallad... I menyn kommer du att kunna ta nitrotomaten, eftersom det är det enda stället där du kan göra det, gazpacho eller ansjovis med tryffel, men också några färska pastanudlar till dragon med krabba, en club sandwich eller ett gott grillat kött”, avslutar han.
Burger vid tiden för ved
Adress: Hotel Puente Romano, Av Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Se karta
Telefon: 952 76 42 52
Schema: Från måndag till söndag från 13:00 till 16:00 och från 19:30 till 23:30.