Tarte à la Crème, på Benoît Castel.
De stora klassiker av franska bakverk, liksom Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum eller Saint-Honoré, fortsätter de att vara en av franska savoir-faires stoltheter.
I Paris är det alltså inte ovanligt att stöta på horder av gourmeter som otåligt väntar på sin tur vid dörrarna till sina lyxiga favoritkonditorier av rädsla för slutsåld. Vi inbjuder dig att smaka på deras oumbärliga gourmandiser, lika vacker som utsökt!
NOISETTE AV CÉDRIC GROLET
Den mycket berömde Cédric Grolet har precis öppnat sin nytt boulangerie-patisserie på avenue de l'Opéra; både i take-away och sur place kommer det att erbjudas _ croissanter, baguetter, _ flans...
Hans rena och moderna "laboratoriebutik" på Hôtel Palace Meurice välkomnar sina kunder med noggrant arbete av dess patissier att de använder högkvalitativa ingredienser, som deras ekologiska smör; och lite socker, inte raffinerat.
Grolet är känt för sina trompe l'œil-kakor, nu kult, som den ursprungliga Rubik's Cake. Dess utsökta och staty Noisette är en delikat och överraskande dessert i form av en stor hasselnöt, av ojämförlig lätthet på utsidan och en krämig konsistens på insidan. Uppmärksamhet, dessa giriga synder når priser på sanna konstverk! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette den hasselnötsformade desserten av Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Kreationerna av denna bretonska konditor kännetecknas av sina 100% naturliga råvaror. Dess utsökta återbesökta mille-feuille är således Étoilés restaurangers nöjen.
Denna luftiga millefeuille à la minute består av krispiga flingor av bovetemjöl; förutom AOP-smör och fleur de sel, bildar en lätt vaniljkräm från Madagaskar. Dess största lyx är det de förbereder det just nu med en sista touch av florsocker och vaniljpulver (137 avenue Parmentier, 75010).
Delikat millefeuille, gjord med knapriga skivor och Madagaskars vaniljkräm.
**MONT-BLANC AV SEBASTIEN GAUDARD**
Den unga patissierkocken blandar familjerecept från sin barndom och sina egna skapelser. Bland dem presenterar dess rika Mont-Blanc, med en bas av Krispig maräng täckt av en fin crème fouettée vaniljdoftande, lätt söt och täckt av kastanjpasta 'nudlar'.
öst traditionella vintertårta med julkänsla det finns att ta med i sitt charmiga konditori som vetter mot Jardin des Tuileries. Men du kan också följa med honom med en Earl Grey i hans lilla terum på första våningen (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, den mest kända skapelsen av Sébastien Gaudard.
**CAKE MARBRÉ AV FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret har precis fått Valrhona-priset från Meilleur Pâtissier på Restaurant des Grandes Tables du Monde. Sedan 2015 har han varit kock pâtissier på det legendariska Ritz-hotellet där han tack vare sin uppfinningsrikedom och talang, förnya de stora klassikerna ger dem en modern nyans.
Bland dina desserter signatur, på Bar Vendôme, hans brasserie a la française, serverar aptitretare som sin marbrékaka, en trompe l'oeil dessert av marbré kakao och vaniljkex med vaniljkola, vaniljmousse och en kakaomarbrure (15 place Vendôme, 75001) .
Du hittar François Perrets marbrétårta på Hôtel Ritz.
**SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA TÅRTA**
Denna japanska konditor mästerligt smälter japanska och franska aromer i form av eleganta och färgglada kreationer med subtila japanska parfymer som yuzu, azuki (små röda bönor) eller sesam. Så här föreställer du dig tarte caramel salé matcha: en söt och krispig bakelsetartelett, kryddad med Guérande salt karamell och täckt med en spiral av vit choklad matcha grönt tekräm. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME AV BENOÎT CASTEL**
Vi har redan pratat om de goda croissanterna från hans bageri-konditori i Ménilmontant-kvarteret. I sitt nya kafé, beläget i en gammal butik från 1914, lyfter den fram _petit-déjeuner à la française;_ handgjorda, med 100 % naturlig jäst, mjöl och färgämnen. Det erbjuder också sin tarte à la crème, en enkel tårta, god och vacker, utan konstigheter, för att visa den verkliga produkten.
Den är gjord utifrån en rik chantilly från Issigny med ett bakelsekrämhjärta misstänkt doftande med Madagaskar vanilj; läggs ovanpå en patésablé som ger upphov till ett knaprigt och smidigt resultat.
Om du vågar bli på bar gärning, Benoît Castel har gett ut boken Pâtisserie simply naturelle, med 75 dagliga recept, såsom pain perdu eller moelleux au chocolat, utöver dess knep för tarter eller macaronner, med vilka du för övrigt kommer att förbättra din franska nivå (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel med sin mest kända skapelse.
**PAVLOVA EXOTIQUE AV MICHALAK**
Christophe Michalak skryter med att träna en modernt och innovativt bakverk med en rockig touch. Använd säsongsbetonade produkter; naturliga färgämnen från frukt och grönsaker, såväl som råsocker, såsom sockerrör eller muscovado (en sprit som han förmedlar i sin Sentier-kvarter Masterclass).
Den berömda konditorn tillägnar sig pavlova, från Nya Zeeland eller Australien, och gör en färsk version bestående av exotisk kompott, lätt kokosgrädde och fondantmaräng med lime. (En del kommer att fira att den inte använder vetemjöl).
Bland dess mest kända desserter kommer du också att njuta av den religiösa med saltad smörkola eller Mon Koeur, en mycket fotogen cupcake, rödglaserad, där smaken av choklad sticker ut (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediekonditorn Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE AV PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini har ett anmärkningsvärt CV, pristagare av de prestigefyllda utsmyckningarna av Chevalier de l'Ordre National du Mérite och Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Dessutom är han populär, för att ha varit medgrundare av La Pâtisserie des Rêves, känd för Presentera dina skapelser i glasklockor.
I hans konditori Gâteaux d'Émotions väntar hans aptitretande chouquette émotion pistage på dig, en sorts munk gjord med pâte à choux, pistagedegskräm och pistage- och mandelpralin.
För dig som har en söt tand med intolerans mot gluten och laktos, har lanserat boken Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, där han har tänkt ut aptitretande och enkla recept för dem (37 rue de Varenne, 75007).
En mest originell och läcker munk.