den perfekta restaurangen
Till saken: **Can Roca är den bästa restaurangen på planeten**. Huset (det vill säga ett hus) av Joan, Pitu och Jordi återgår till nummer ett på listan över de 50 bästa restaurangerna, tar av (igen) Noma och flyttar kampen i toppen till en sammandrabbning mellan spansk och italiensk gastronomi – Osteria Francescana tar sig upp på andra plats. Ett steg tillbaka från det nordiska köket? Vem bryr sig: Vi är så glada för **The Perfect Restaurant** och deras syn på livet och matlagningen. Ärlighet, arbete, minne, rötter, respekt, sammanhållning och sanning.
Alegrías: **Repeterar Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** på sjätte plats. Albert Adria bästa konditor 2015 (avlastar Jordi Roca) och årets största ökning för Etxebarri av Víctor Arguinzoniz (länge leve produkten!) som står på 13.
Arzak tappar 9 platser till 17, Azurmendi från vår Eneko stiger till 19, Quique Dacosta på 39; nytt bidrag i Top50: Albert Adrià och hans biljetter smyger sig upp till 42:a plats.
Helene Darroze (med restauranger i Mayfair och Paris ) har tilldelats som Årets kock 2015 , vi gillar Darroze, hans passion för produkten och att han inspirerade Colettes karaktär i filmen Ratatouille.
Som varje år ser hela den gastronomiska sektorn mot de 50 bästa restaurangerna (från The Restaurant Magazine och sponsrad av S.Pellegrino & Acqua Panna) listan med listor , erkännandet att ja —men nej. Det väcker fler passioner och även mer elakhet; kända är de från Dabiz Muñoz: "Den sanna hållningen för haute cuisine är de 50 bästa och ni vet det alla..." ; och det mest rungande av Martín Berasategui: “Restauranglistan är ett montage”.
Det som är bortom allt tvivel är artefaktens internationella inverkan , vilket retar de som lämnas utanför och förför resten, åtminstone den handfull kockar som har anmält sig idag Londons Guildhall.
Hélène Darroze, Årets kock
ÄR DET BARA 50 BÄSTA?
Rimligen. Nästan 1 000 yrkesverksamma från hela världen röstar konfidentiellt (via en webbsida), fördelat på stora kockar, restaurangägare och matjournalister . Restaurangen delar in världen i 27 regioner och varje region har sin egen panel av 37 experter . I Spanien är ansvarig Roser (från den tidigare presidenten Rafael Ansóns linje). Hur väljs dessa 37 experter ut? Roser Torras väljer dem och det pratas inte mer.
Varje "expert" rösta på sju restauranger , varav minst tre röster måste vara för lokalbefolkningen utanför deras region (och de måste ha ätit någon gång under de senaste 18 månaderna) . Denna sista punkt så klart förblir i händerna på väljarens "hederlighet".. Kom igen, det spelar ingen roll.
Finns det en stängd lista över restauranger att rösta på? Absolut inte. 50 bästa spel på boomen av drastiska förändringar och därför: öppna listor. Med andra ord, om ovanstående undertecknare (blir han väljare?) bestämmer sig för att plantera palentinen som den bästa restaurangen i världen har du rätt. De föreställer sig?
VEM gynnar?
Till två typer av restauranger. Först till "heta" restauranger — de som är på modet, i munnen på matälskare från hela världen (Noma, DiverXo, Alinea...). För här handlar det inte om att vara bättre än en annan, men att få mer besök än någon annan av tjänstgörande domare (Därför är det lätt och troligt att upprepas i Top10).
Andra efter de som är välplacerade ur en strikt geografisk synvinkel , inte mer. Det är för att? Eftersom det är mer troligt att en domare kommer att besöka Donosti på hans gastronomiska väg (och därför Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eller Etxebarri ) än Puerto de Santa María.
VEM SKADAR DET?
Till de sistnämnda och även (låt oss vara tydliga!) till dem som i regel inte bjuder in de där "gastronomiska proffsen" eller lägger en röd matta inför tjänstgörande expert. Du behöver inte vara ett geni, eller hur?
Men låt oss inte bli snåla. Idag är en dag av fest och fest. Länge leve bröderna Roca.
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- El Celler de Can Roca, vald till världens bästa restaurang
- Restaurangen utan krönika - Pitu Roca: den perfekta sommelieren
- Varför Can Rocas seger är viktig för spansk gastronomi (50 bästa 2013)
- The Twilight of 50 Best
– Hur Michelin-stjärnor fungerar
- Dekonstruera den (gastronomiska) bubblan
– Varför Dabiz Muñoz ska äta världen
- Millennials gastronomi
- Ladda ner gratisapplikationen Gastro Guide 2015 på Android
- Ladda ner gratisappen på App Store
- Duk och kniv
- Alla Jesús Terrés artiklar