Alentejo är en av Portugals gastronomiska juveler
De Alentejo det är, för de flesta spanjorer, en okänd region bortom ett par ämnen som inte gör rättvisa åt dess betydelse inom Portugal. I ett land som är ungefär lika stort som Andalusien står Alentejo-territoriet för en tredjedel av den totala ytan. Något som om vi här pratade om ett territorium som sträckte sig över hela Castilla y León, Galicien, Asturien, Kantabrien, Baskien, La Rioja och Navarra.
Men utöver den betydelse som ges av dess relativa storlek inom landet och dess närhet till Lissabon, vilket har gjort Alentejo-gemenskapen historiskt sett till en av de största och mest aktiva i huvudstaden, Alentejo är en region med otrolig mångfald som har lite att göra med ämnet slätter, spannmål och mycket värme som vi brukar ge det från den här sidan av gränsen.
Alentejo är en region med otrolig mångfald
Norra Alentejo är mer bergigt, med oändliga ängar, byar uppflugna på omöjliga kullar och kallare vintrar. ; centrum och söder har stekheta somrar (det faktum att de gränsar till Badajoz och Huelvas inre borde ha gett oss en aning) och det är den som bäst svarar på ämnet, även om det också är fullt av världsarv och av några av megalitiska monument mest spektakulära på den iberiska halvön.
Alentejokusten, å sin sida, är den sista sträckan av nästan jungfrulig kustlinje på kontinentala Europa . Ändlösa stränder, fiskebyar uppe på klipporna och ett mycket mildare klimat än sina grannar i inlandet.
Vart och ett av de tre områdena har dock sin egen gastronomiska personlighet de delar alla smaker, tekniker och utarbetningar som kan hittas, med variationer, i en eller annan stad ; ett kök där aromater är mycket närvarande, där temporalitet styr och som, trots att det är mycket levande, framgångsrikt har kunnat återuppfinna sig själv de senaste åren.
I Alto Alentejo kan du njuta av enkla regionala rätter, som Alentejo açorda.
ÖVRE ALENTEJO
Marvão Det är en av juvelerna i Alentejo, och jag skulle våga påstå Portugals: en liten stad uppflugen på klippor ovanför dalen av floden Sever , ett steg bort från den spanska gränsen i Valencia de Alcántara.
det spektakulära muromgärdat centrum, av medeltida ursprung och fullt av renässanshus och herrgårdar vid foten av slottet , har några gastronomiska alternativ men som det händer i de flesta av dessa turistcentra, ibland är priserna lite högre, utbudet är något standardiserat...
Jag kommer inte att uppmuntra dig att sluta besöka byn. Jag tror faktiskt att det är ett viktigt stopp, men ett bra alternativ att äta är att gå ner till vägen som kommer från Spanien, i Portagem by , och leta efter Hotel Rio Sever.
I sin restaurang serverar han en enkla regionala rätter , av begränsade priser och en mer än acceptabel kvalitet: viltgryta med kastanjer antingen vildsvin i tomat på vintern, ackord (en ganska konsekvent typ av soppa) alentejo, lammsoppa och en lång etcetera av lokala rätter är den centrala axeln i dess förslag.
Vin och ost att njuta av gastronomiskt från Alto Alentejo
hos grannen Slottet i Vide , en annan av de städer där det är värt att stanna och vandra planlöst, är restaurangen Dom Pedro V . Den är installerad i stallet i ett gammalt palats där kung Dom Pedro tillbringade natten och det är en av de restauranger som verkar vara utanför tid och mode, upphängd i en klassicism med en nästan dekadent punkt som upprätthåller ett regionalt kök. en familjenatur. Dogfish soppa med koriander och valnötter, feijão ris (med svarta bönor), potatissmulor med revben...
En halvtimme söderut med bil är Portalegre , en av de största städerna i distriktet, och huvudstaden för det moderna köket i Alto Alentejo. I dess trevliga historiska centrum finns två av de mest intressanta restaurangerna i regionen: Tombabbobos Y Eller Solar do Forcado.
Kocken José Julio Vintém erbjuder en uppdaterad version av Alto Alentejo-köket i sin Tombalobos. Lammmagar, lammtravare i tomat eller tomatsoppa med pocherat ägg dela brev med pärlhöns açorda färdig i ugnen eller stekt pigghaj med smulor av vild grön sparris.
O Solar do Forcado är lite gömd på en gata i utkanten av stadens historiska centrum, med sin tjurfäktningsatmosfär, den andra referensen i Portalegre. Det handlar om en restaurang specialiserad på tjurfäktning och porco preto-kött (den spanska iberiska grisens portugisiska kusin) . Ett av dessa utrymmen som är värt att besöka både för sitt kök och för sin karaktär.
I centrala Alentejo och Baixo Alentejo är både kött och fisk typiska rätter.
CENTRAL ALENTEJO OCH BAIXO ALENTEJO:
Detta är området där huvudstäderna ligger ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) och en av de mest omfattande, så utbudet här är väldigt varierat.
Om du besöker de monumentala komplexen nära Badajoz-gränsen (Elvas, Vila-Viçosa, etc.) är kanske det bästa alternativet att stanna för att äta kl. Estremoz . Och inte bara för att staden har en obestridlig charm, utan också för att några intressanta förslag är koncentrerade här.
Förmodligen den mest kända idag Mercearia Gadanha , ett vackert utrymme som kombinerar restaurang och vin- och livsmedelsbutik där Alentejo-smaker omtolkas i rätter som millefeuille av confiterad torsk och porco preto skinka, bläckfisk med bönpuré och chorizo eller porco preto ryggbiff med rödlökskompott och krispig linguiça, en lokal korv.
I den övre delen av staden, inne i fästningen och bredvid Pousadan (motsvarigheten till våra Paradors) som upptar slottet, som är värt att titta på även om det bara är för en kaffe, är Cadeia Quinhentista som, som namnet antyder, upptar en gammalt fängelse från 1500-talet.
De rapphöna med bönor och kastanjer, ugnsstekt grouper med linguiça och potatis eller Alentejo kött (porco preto loin med musslor i sås) är exempel på hans kök. Den lilla terrassen på taket är en av de hemligheter som staden döljer och som är värd att upptäcka, särskilt en sommarnatt.
Om rutten går längre söderut måste man stanna kl Serpa , en liten befäst stad, och smaka på dess queijada, en lokal sötsak som liknar en bakad cheesecake i miniatyr att även om den har dussintals versioner över hela landet, har den här en surt förvärvad berömmelse.
Väldigt nära Monsaraz , en annan av de städer som måste markeras som väsentliga i varje resplan, är Herdade do Sporao , a källare som inrymmer ett turistkomplex som inkluderar en av de mest intressanta restaurangerna i södra landet.
Medelpriserna är högre än genomsnittet för området (cirka 50 €, förutom källaren), men så fort man sätter sin fot på fastigheten och tittar in i dess trevliga matsal förstår man att dess utbud inte heller är det vanliga .
Uppdaterat Alentejo-köket , som kan avnjutas både à la carte och i 5- eller 7-rättersmenyer, och möjligheten att komplettera besöket med en rundtur i tunnrum , 30 meter djupt, eller göra en vin- eller oljeprovning gör det till ett måste.
Även om du vill spendera lite mindre och njuta av hela vingården, kan du alltid boka en av dem picknick bland vingårdarna (25 € per person, minst två personer).
Mot väster, Evora Det är en av de städer som motiverar en resa. Dess uppsättning romerska, medeltida och renässansbyggnader ger den en unik karaktär. Det är också ett mycket bra ställe att fördjupa sig i Alentejo-köket.
Försök att göra det i restaurangen Ursprung , en mer aktuell vision med förslag som t.ex räkorna med lökblad och stekt ris, grishuvudterrin med plommon eller lågtemperaturbläckfisken med kikärter och spenat ; i O Fialho , om du letar efter ett mer traditionellt alternativ (se till att prova lammtravare med vitlök och koriander) eller i Dom Joaquim , kanske stadens stora klassiker, med rätter som t.ex hare feijoada och oslagbara desserter som sericaia Vinka gyllene soppa.
ALENTEJAN KUST
Jag är inte objektiv med den här delen av regionen. Om jag någonsin går vilse, kommer du säkert att hitta mig någonstans i det oändliga strand på mer än 70 km. som från Setúbal sträcker sig till Sines eller i någon av vikar av omöjligt blått vatten som öppnar sig mellan klippor nära Porto Covo eller Rogil.
Här går livet i en annan takt. Och om under de 4-6 veckor som den högsta säsongen varar är trångboddheten mer än relativ, resten av året är lugnet absolut och man har en känsla av att stränderna är där för en själv.
Köket går i samma linje: lokal produkt okomplicerade, otaliga platser med fantastisk utsikt, konditorier och vingårdar som verkar ha funnits där hela livet. Och en rytm som infekterar dig från det ögonblick du sätter din fot i området.
Med utgångspunkt från norr hittar vi Praia da Comporta , en av trendiga stränder på grund av dess närhet till Lissabon, som ligger drygt en timme bort, runt vilken ett mycket intressant samtida utbud växer fram.
Det gastronomiska utbudet av en av de mest kända stränderna är en rad möjligheter.
Det är fallet med till skolan , en restaurang installerad i en gammal lantlig skola i utkanten av risfälten vid Sadofloden, som spelar runt det traditionella köket i detta område där floden och havet möts. Chokobuljongriset med räkor och bergskaninens empanada Det är två specialiteter som inte får missas.
Lite längre söderut, i Sublimt hotell , det finns tre alternativ: in Till Tasca da Comporta erbjudandet är enklare och bygger till stor del på portioner att dela på medan du är i semporta , som ligger i ett gammalt rislager, går ett steg längre och använder alltid lokala råvaror som bas för rätter som t.ex. Lokalt producerat ris med dagens vilda fisk, musslor och räkor.
Det högsta utbudet av dess erbjudande finns i matcirkel , ett litet utrymme mitt i trädgården, som endast öppnar med förhandsbokning, för grupper på mellan 6 och 12 personer som sitter i baren runt köket och med en fast meny på €165 (dryck ingår) i vilken glöden har en ledande roll.
Men allt är inte i denna linje vid Alentejokusten. Faktum är att mycket av dess överklagande ligger i de enklaste förslagen. Det är fallet med grillad fisk serveras mot havet i Surra taggar , på São Torpes-stranden, i utkanten av Sines.
eller in Chez Daniel , i Lagoa de Santo Andre , grundad som en fiskarhytt på sanddynerna 1925 (under namnet Miramar) och renoverades 2011 av fjärde generationen av samma familj. Här måste man prova ål, stekt eller i soppa (en typ av gryta), grillad fisk eller blandad caldeirada.
Och kom sedan i tid för att se solnedgången från en av barerna som planterats direkt på sanden. Beach Lounge i Santo André, Lagoa ao Mar de Melides eller Zé de Monte Clérigo , för att bara nämna tre.
Någon av dem kommer att få dig att vilja stanna för att se en solnedgång till. Och om du ackompanjerar ölen med några grillade sardiner eller en nystekt bläckfisk, kommer du förmodligen aldrig vilja gå därifrån. Låt det inte sägas att jag inte märkte det.