Den resande empanada som går från Galicien till ditt kök
Utarbetandet av empanada är en konst : i det blandas matlagning, vetenskap och hemmet för en och annan hemhacka . Men hur är det med Galicisk empanada Det är en annan nivå: traditionen och arvet från de kockar som i varje hus, som alkemister, kom på den perfekta degen, rätt tillagning, den exakta mängden lök för fyllningen, läggs till.
Tyngden av historien om den galiciska empanada är närvarande i var och en av utarbetningarna av samhällets territorium och nu, kan anlända till ditt hem i perfekt skick så att du kan njuta av det var som helst i Spanien , tack vare Le Viandier och Pablo Pizarro (A Coruña).
"Det finns ett uttryck som inte övertygar mig, vilket är det restauranger "måste återuppfinna oss själva" . Inkluderar inte all gastronomi. Vad sägs om kvarterskaféer eller menu del dia-barer? De har mindre kapacitet. Det som är säkert är att vi måste leta efter olika inkomstkällor där vi känner oss bekväma, säger han. Pablo Pizarro från A Coruña för Traveler.es.
Le Viandier och Pablo Pizarro
Le Viandier och Pablo Pizarro
Le Viandier och Pablo Pizarro
Och där Pablo känner sig bekväm är i empanadas universum: "vi kockar har en defekt, och specifikt galicier, som vill söka sublimeringen av en maträtt... Och ibland behöver vi inte leta mycket längre: empanada är bröd och de är bra produkter för fyllningen. Kanske blir vi galna och letar efter en överraskande rätt när de traditionella i slutändan är de som motiverar mest”.
EMPANADAS INGENJÖR
Det var så det började äventyret med hemleverans av empanadas : ”vi tror att det är något som vi kan styra med köket som vi har nu; Det är en yta på 18 kvadratmeter med vad produktionen är mycket traditionell, förbereder en efter en ; Det är ingen industriproduktion”.
Det hantverket ansluter sig till en perfektionistisk karaktär . Detta är det enda sättet att säkerställa att en xoubas empanada tillagas i A Coruña på en torsdag, anländer till Madrid på en lördag... och efter en kort bakning lyckas den ta oss tillbaka, som en Proust cupcake, till familjeåterförening Söndagar, empanada e vino en cunca de a galiciska hem.
Pablo Pizarro och hans team tar hand om alla detaljer i empanadan, från mjölet tills du smakar det vid ditt bord. Och när vi säger alla betyder det alla: " Vi vill att alla empanadas ska ha samma vikt, samma mängd lök … och dessutom stänger jag manuellt var och en av empanadas, vilket gör massorna på ett hantverksmässigt sätt (Jag vill vara på topp, att allt blir perfekt). Vi är tydliga med hur långt vi kan gå och vad som kommer att råda är att vi kan få ut dem bra och de kommer hem i perfekt skick”.
Men också, Pablo har fått kritik från alla sina kollegor inom sektorn , som redan hade provat sina empanadas i olika gastronomiska evenemang (som Madrid Fusión, Andalusian Academy of Gastronomy Awards i Almería där han lagade mat till alla, eller i sin tidigare restaurang, Svart mun , där varje årsdag var en fest där kockar som Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas...).
Han skickade artighet empanadas för att göra det definitiva testet till kollegor som Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … ”Responsen var mycket positiv, förutom att förfrågningarna började falla på grund av publiceringarna på sociala nätverk; så jag pratade med hälsokontroll, vi började arbeta med näringsvärdesmärkningen... och förra veckan Trettioudda empanadas kom ut till hela Spanien”.
HUR MAN BESTÄLLER EMPANADA OCH HUR MAN FÖRBEREDAR DEN SLUTLIGA BAKningen
För lokalbefolkningen: om du bor i A Coruña, empanada kommer fram perfekt bakad efter två olika tillagningstider , som de alltid gör i restaurangen, "men om vi skickar den utomlands är vi tydliga med att det inte kommer: produkten kommer inte fram som den ska, så vi väljer den frysta".
Om du bor utanför A Coruña, gör din beställning med 48 timmar i förväg (leveranser sker från tisdag till fredag ). Välj mellan pajen xoubas (rekommenderas av kocken och expediten; €30), bläckfisk (€36) eller bonito (€27) . Med ett samtal kan du också gör den begäran du behöver (ta bort löken i taget, be om det utan laktos … även om de för tillfället inte har förberett ett utrymme för att undvika korskontaminering för celiaki).
På de två dagarna, din empanada kommer fram perfekt kyld och vakuumförpackad (du behöver inte ta ut penseln och vispa ägget, det är redan målat från A Coruña "för att undvika fel och få det att komma fram bättre"): "Vi skickar det inte bakat eftersom alla slag kan förstöra det och brödet skulle mjukna på grund av fyllningen" specificerar Paul.
Vi tar ut den ur plastbehållaren och gräddas i 180º i en timme !, en enhetlig bakning (och lätt för alla kunder). Öga, det passar låt den vila i cirka 25 minuter för att förhindra att den sprider sig till snittet . Ja, det kommer att bli svårt att stå ut med, med den där lukten av bröd och mat som kommer att invadera ditt hus... men det kommer att vara värt det, lovade.
Men det finns ett steg till: ultimat kvalitetskontroll. “Jag brukar skapa en sändningsgrupp att meddela kunden att empanadan lämnar A Coruña, för att kontrollera att den kommer fram säkert och, slutligen, fråga hur resultatet är. För ett par torsdagar sedan återstod 18 paket, varav två gick till Chantada, ett till Vigo, ett annat till Santiago och resten gick ut och feedbacken har varit mycket positiv. För tillfället, med denna individualiserade kontroll ser jag mig inte göra fler empanadas, de är rätt antal med ett mycket begränsat pris”.
Empanada av Le Viandier & Pablo Pizarro
FRAMTIDEN: MER MYCKET, MER GALICIA, MER KROKETT?
Och efter den första framgången, vilken framtid väntar resande empanadas? " Jag vill förbereda en köttfyllning, vi kommer säkert att satsa på en kind-empanada . De frågar mig efter pilgrimsmusslorna men det skulle göra slutprodukten mycket dyrare, priset skulle skjuta i höjden. Det vi vill förbereda är en grönsak ... Vi vill i alla fall ta det lugnt, se hur försändelserna fungerar om några månader och därifrån utveckla produkten.”
För närvarande vill Le Viandier-laget behålla en produktion på mellan 30 och 50 empanadas per vecka . Om allt fortsätter som tidigare, skulle de professionalisera kapaciteten för volym och fyllmedel... och fler produkter?
”Vi har skickat några kroketter utan fritering till Asturien och vi ser hur de kommer fram; vi vill gå lite längre med Joselito skinkkroketter, med galicisk buljong, galicisk mage … Jag avslutar inte bara ett projekt och påbörjar nästa!” Så var det, Paul.
Xoubas empanada från Le Viandier & Pablo Pizarro
Adress: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Se karta
Telefon: 981074915 eller via WhatsApp på 627753048
Halva priset: Empanada av tonfisk, €27; xoubas, €30; bläckfisk, 36 €