I skydd av mjuka kullar, spår av historia och termiska pooler, odlas Costa Rica Gold Grain
"För varje kopp lägger vi en tesked kaffe, och nu häller vi upp det så att du kan se hur det är gjort." Joanna, med självförtroende från någon som har utfört samma ritual under en livstid, börjar hälla det varma vattnet över dropparen, en unik anordning som består av en trästruktur och en filterduk som attraherar alla ögon. En intensiv, berusande arom börjar komma ur den. Så speciellt, så genomträngande att vi nästan kan smaka på det...
Men hallå, vilken fröjd är detta?
Nåväl, glädjen är ingen annan än den gyllene bönan, som det berömda costaricanska kaffet är känt. Detsamma som började odlas i dessa länder, de av Orosi Valley, tillbaka 1850, vilket främjade landets sociala och ekonomiska utveckling.
En arbetare samlar in frukten från kaffeplantan i Orosi-dalen
Endast 35 kilometer från San José —avstånd som med tiden, ha!, översätts till en timme — och omgivet av oändliga kaffeplantager erövrar detta jordiska paradis för sina frodiga landskap, men också för rika skatter som den som fyller den blommiga bägaren som vi nu håller i våra händer.
Vi ger en första klunk till den som kommer i fråga ett av världens bästa kaffe precis när Joanna ordnar på ett av borden i Var din Aguela , hans verksamhet, en gastronomisk festival för dem från aúpa: deras ost- och böntortillas och deras empanadas, De får oss omedelbart att ansluta till Costa Ricas rötter. Det av traditioner som tillagas över en långsam eld på spisar och grillar. Den med de mest autentiska smakerna i detta land.
Nåväl, allt är i sin ordning. Nu, låt oss fortsätta.
OCH FRÅN KAFFE, TILL ARV
Orosi är en av de största städerna i dalen som bär samma namn, i provinsen Kartago. Med knappt 5 000 invånare, dess fallfärdiga gator flankeras av färgade hus och en och annan byggnad i kolonialstil. Det viktigaste är utan tvekan dess kyrka San José Orosi, en hel arkitektonisk relik byggd 1743 av de franciskanska fäderna.
En välskött trädgård omger stengången som leder oss in, som vi inte kan ta blicken ifrån dess sprudlande paradisfåglar. De verkar bli smalare här än någon annanstans.
San Jose Orosi kyrka
Byggnaden är faktiskt till största delen ombyggd. Faktum är att den som tur är fortfarande står kvar: träffas in ett av de områden med de mest seismiska rörelserna i landet, Det är nästan ett mirakel. Det byggdes ursprungligen i adobe och lera och det är det den äldsta aktiva kyrkan i Costa Rica, varav, även om skogen inte är bevarad, överlever jorden: Sedan 1920 har det, inte förgäves, förklarats som Costa Ricas kulturarv. Inuti tittar vi på det bearbetade snidade träaltaret och utanför, på de gamla husen som munkarna en gång bebodde, idag finns ett museum med intressanta konstverk från kolonialtiden.
Tillbaka på gatan, och precis när vi korsade ingångsbågen till kyrkområdet, sprang vi in en väggmålning som representerar en bild av de mest costumbrista. Det är, konstigt nog, en tolkning av allegorin om kaffe och bananer som förkroppsligas i taket på Nationalteatern i huvudstaden. Ett genom historien lovordat verk som kom att pryda 5 colonessedlarna i slutet av 60-talet och som man här, i detta lilla hörn av dalen, har velat hylla.
Vid det här laget, vad kroppen ber oss är att stanna upp en sekund och se oss omkring. Vi behöver inte lämna stan för att känna hur det där landskapet med böljande berg och kaffeplantager uppslukar absolut allt. När vi fortsätter längs rutten blir en scen konstant: den där robusta bönder lastar säckar och säckar fulla med kaffe på traktorer. Ursprunget till en hel kultur.
Denna väggmålning är en tolkning av allegorin om kaffe och bananer som finns i taket på Nationalteatern i huvudstaden
EN RESA TILL TAMMAR
Orosi-dalen ligger på exakt den plats där en spricka i den tektoniska plattan gör att vattnet i området sipprar ner till stora djup. I jordens tarmar når de plötsligt så höga temperaturer att tryckskillnaden får dem att spira kraftigt mitt i regnskogen. Och de gör det så att ögat når 74 grader. Vad innebär detta? Något vi älskar: att området är befolkat med termalvattenpooler perfekta för att ta ett högst unikt bad.
Kalcium, magnesium, natrium, kalium, aluminium, sulfat eller zink är bara några av de mineraler som utgör dessa varma vatten vars egenskaper inte bara berikar hudens vävnader, utan också stimulerar sinnena och gör att det blir ett nöje att komma in i dem.
Så det är precis det första vi gör så fort vi sätter foten på Hacienda Orosi: ta på oss vår baddräkt och fördjupa oss, mycket lite i taget, i dess pooler.
Arrangerad på kanten av en kulle, utsikten över kaffelandskapet, liksom Cerro Barba de Viejo och vulkanerna Irazú och Turrialba, de är för att de inte vill lämna dem. Fem pooler med fem olika temperaturer som varierar mellan 32 och 38 grader: nåden ligger i att pröva dem en efter en medan vi helt enkelt begränsar oss till att vara lyckliga.
Fast för lycka, den som är erfaren sittande vid bordet i sin restaurang. I Orocay leker kocken med dalens smaker i en perfekt kombination mellan det lokala och det internationella som ger upphov till rätter så suggestiva som pejiballe kräm —typisk frukt av landet och väsentlig i Costa Ricas kost—, potatisdumplingsna eller —uppmärksamhet— yucca fylld med strimlat nötkött med chipotle chili vaniljsås.
Bredvid den bländande terrassen med utsikt, ett gammalt kolonialhus på mer än 100 år avslutar vår absoluta förälskelse i platsen. Stanna i den? Det kanske ligger utanför vår budget, men det finns naturligtvis de som har njutit av detta under med hela lagen. George Clooney, Steven Seagal eller vår landsman Carmen Maura har varit några av de lyckliga.
AV RUINER OCH KAFFE —JA, MER KAFFE—
Utsiktspunkterna med utsikter värda att rama in dyker upp i oändlighet längs stigarna som omger dalen och det finns ingen kurva som inte avslöjar ett nytt vykort som lockar oss att stanna. När vi kommer till insikt har vi nått ruinerna av Ujarras.
Magin att gå in i ruinerna av Ujarrás
den som var den första kyrkan i Costa Rica Den ligger i staden som ger den dess namn, också i provinsen Cartago. Få tillgång till vi gick genom en lummig park som är en del av inhägnaden, —som för övrigt är gratis att komma in—, precis när molnen sluter sig och ett fint regn börjar överraska oss.
Templet det byggdes med kalk och sten redan 1686 och var aktivt fram till 1840, när den övergavs. De droppar som börjar tränga igenom våra kläder stoppar oss inte då vi tappar bort oss mellan knappt stöttade väggar och fasader uppslukade av växtlighet. Kyrkans klockstapel har klarat av tidens gång och är fortfarande nästan komplett.
Med ljudet av regn som slår mot träden och marken, där stora pölar snabbt har bildats, vi känner den speciella magnetismen som ruinerna av Ujarrás avger. Den charmen som är typisk för utrymmen med historia. En bild som följer oss i våra sinnen även när vi, återigen på vägen, beger oss till punkten och slutet av vår rutt.
Och vilket bättre sätt att avsluta dagen än på samma sätt som vi började den: med kaffe. Eftersom det visar sig att bara 5 kilometer från Ujarrás är Christina gård, ett familjeprojekt som Ernie Carman och Linda Moyher har producerat i flera år en läcker skuggodlad ekologisk böna.
Orosifloden skulpterar landskapen i den homonyma dalen
Här, i ett utrymme som de har kunnat förvandla till sitt eget hem, ingen plats för bekämpningsmedel eller herbicider: en grundläggande detalj som har hjälpt den naturliga livsmiljö som skapats under åren att bli tusentals flyttfåglars ljuva hem som på väg till Nordamerika gör ett stopp här.
Och vad översätter detta till? Tja, efter att ha tagit hänsyn till —uppmärksamhet— upp till 318 olika fågelarter i dess marker. Fåglar som livnär sig bland annat på det gräset som växer vilt och på de insekter som lever i dess ekosystem.
Vi känner till systemet för skörd, torkning och malning av detta uppskattade kaffe enligt förklaringarna från våra guider. före oss, en vacker naturlig Eden för att säga adjö till Orosi-dalen.
Det ja: med en kopp kaffe i händerna. Mer skulle saknas.