Chachepó, den traditionella sötsaken från Linares som har återuppstått
Två ringsignaler hörs och i andra änden av telefonen hör jag Minas energiska röst , som kämpar med uppgifterna i sin cafeteria precis innan stängning. Hennes man, Pablo, är fortfarande i verkstaden upptagen med att förbereda dagens sista delikatesser: "här ger de oss 21.00 idag som alltid, det är säkert", säger han till mig.
Det är äktenskapet av Linares , i provinsen Jaen , som springer Excelsior, ett konditori med mer än 2 decennier av historia som i två år har uppnått berömmelse tack vare en milstolpe: han har lyckats återuppliva chachepo , den mest traditionella sötsaker i staden , saknad i cirka 20 år efter den stängning av Félix de Amos mytomspunna konditori.
Linares återupplivar Chachepó
Promotorerna för en sådan stor bedrift? Å ena sidan Pablo själv, som tillbringat lång tid med sinnet inställt hämta det gamla receptet och lämna tillbaka det till staden . För en annan, Ramiro Rull de Torres Minas pappa chokladmästare nästan 90 år gammal —och son till en marängmästare, pionjären i denna konditorifamilj som, märk väl, redan är i sin fjärde generation tillägnad den söta —, som hade den berömda och efterlängtade formeln i minnet.
Efter två år av tester, försök och misstag, provningar och heligt tålamod kunde Excelsior äntligen bekräfta att ja, han hade lyckats: chachepó var redan —igen— här . ”Det är sant att varken produkterna eller råvaran är desamma som tidigare, även om ingredienserna är desamma, men resultatet har blivit en succé. De unga föräldrarna till chachepó ringer oss: vi har fått det att dyka upp igen ”, berättar Mina.
Historien om denna sötsak som gör så många galna har sitt ursprung för inte mindre än hundra år sedan. Vi pratade med Nazareth, dotter till Mina och Pablo , som hjälper oss med händerna fria medan han lyckas ta sig ur en bilkö i Madrid, staden där han bor och arbetar. Fördjupad på distans i familjeprojektet — hon ansvarar för marknadsföring, kommunikation och administration, bland många andra uppgifter — berättar hon om den underbara upplevelse det innebär att ge en tugga chachepó-tårta , vilket verkligen är en baby på franska.
“Det är en sötsak med cylindrisk form som åts stående på tallriken – nu ligger han ner – och nästan alltid på natten, när arbetarna i gruvorna i området avslutade dagen och vad de ville var att åtfölja den med ett glas anis . Han kom med mycket goda tider, det är därför Linaresborna alltid har varit väldigt förtjusta i honom”, berättar han.
Och han hade så goda stunder, att han blev döpt som chachepó med hänvisning till ordet "chachi" , ett adjektiv som ofta används i området och som, som vi redan vet — och RAE påminner oss — betyder "fantastiskt, mycket bra". Allt klart, ja sir.
Fluffig och mjuk, saftig och med lätt anismak Mina kommenterar att degen är ägg- och mjölbaserad och att de har sett till att ingen utöver hennes tre familjemedlemmar känner till det riktiga receptet. "Vi kommer klockan 6 på morgonen och fram till 9 på natten bakar vi tårtor, från alla sorters kakor till friterad mjölk och förstås chachepos", säger han.
Chachepó förberedelseprocess
Av de senare försäkrar han att de kan producera, en vanlig dag, mellan 400 och 500 enheter . "Vi gör dem dagligen och för hand, en efter en för hand. I normala tider går de härifrån cirka 90 eller 100 lådor dagligen , även om vi till jul måste utöka personalstyrkan så att de kan hjälpa oss med inredningen och paketeringen”.
Och med penetrera det betyder konditoren vid 24 timmar som chacheposen måste passera, efter att ha bakats, nedsänkt i en spritsirap som ger den den touch som alla älskar: det är utan tvekan en av nycklarna till dess framgång.
Men det var just detta sista steg i dess förberedelse som var ett handikapp för chachepó: "När folk kom till Linares frågade de vad de kunde ta typiskt för staden, och de kunde inte vara en chachepó eftersom de var impregnerade i sirap, de kunde inte stå ut”, säger Nazareth. ”Så vi bestämde oss för att göra ett projekt, vilket är vårt bidrag till efter att ha uppnått att den mest historiska sötsaken från Linares har passerat gränserna: vi designade en speciell behållare”.
Chachepó, saftig och väldräktig
En förpackning som tillät det söta, vilket innehåller inga färgämnen eller konserveringsmedel , uthärda upp till en månad och nå sin destination, oavsett hur långt bort det var, i perfekt skick . Således, och tack vare onlinebutiken som de lanserade för två år sedan, har chachepos nått hittills otänkbara platser: Miami, Singapore, London eller Ghana är bara några av dem . I Spanien? Han har en speciell förkärlek för denna Linares delikatess i Katalonien och i Levante-området , där fler beställningar görs.
Men förbättringarna fortsätter och familjen Excelsior är på väg att ta ytterligare ett steg i denna riktning. Nazareth pratar upprymt om denna nya satsning: "The autoklav Det är en maskin som gör att maten kan bevaras mycket längre. Det sätter ett mycket högt tryck på produkten, och ökar hållbarheten tack vare atmosfären den skapar. Denna teknik hade använts i alla typer av konserver, men inte i godis, där vi ska implementera den nu: istället för en månad kan den hålla i upp till sex månader. Vi ska bli pionjärer inom autoklaven i konditoriet, det är en milstolpe som vi ska uppnå”.
Och precis som när det gäller att möta utmaningar, på Excelsior är de proffs, de bröt också formen för några månader sedan när de etablerade sig utanför sina lokaler, i hjärtat av Linares , den första varuautomaten som säljer en traditionell produkt i Spanien. Med andra ord: de har sett till att det i Linares inte finns några ursäkter av något slag så att den som blir sugen inte kan ägna sig åt att ta en tugga av en chachepó, vilken tid det än är.
Så mycket utveckling och engagemang för Linares stjärnprodukt måste förstås ha sin belöning. Och detta kom från början av affärsäventyret tack vare erkännandet av dess grannar, stora experter inom konsten att smaka konditorivaror, som har lyckats resa till det förflutna genom smakerna av chachepó. Men också tack vare etiketten “Smaka Jaén kvalitet” och någon annan utmärkelse, som t.ex Bästa marknadsföring 2019 tilldelad av Diputación, eller bästa söta i Spanien 2019 från Cadena Ser.
Jakten på perfektion är dock en konstant hos Excelsior, som Mina säger: ”Jag fortsätter att träna för att jag vill fortsätta lära mig, det är därför jag börjar snart en magisterexamen i haute bakverk vid Torreblancaskolan, en av de bästa ”. Kunskap som han utan tvekan kommer att omsätta i praktiken så snart han kan.
Och det är redan känt att där det finns passion blir arbete njutning. Och detta är vad som händer med den här familjen för vilken godis är allt: för att prova deras mest eftertraktade produkt måste du besöka deras hemsida, även om de också finns tillgängliga i gourmetbutiker och bensinstationer i hela Spanien.
Naturligtvis när det kommer till att smaka på det är det bättre att få råd av de som vet. I det här fallet är Mina tydlig: Med ett glas sött vin är chachepó ren delikatess. Ska notera.