En av de mest okända, är du sugen på några räktortillas?
FRÅN ARABISKT KÖKET TILL PASSION FÖR TAPAS
Gastronomin i denna del av Andalusien, nära kopplat till Medelhavet och med djupa arabiska reminiscenser , är en av de mest okända. Arvet från de åtta länen som utgör provinsen Almería är dock formidabelt, som Antonio Zapata påpekar i sin bok Bor för att äta i Almería .
Här fortsätter de att äta fiddhas, vars recept Ibn Razin lämnade skrivet för åtta århundraden sedan . De är populärt kända som gurullos ’ och de är en mannagrynsdeg som är uppdelad i portioner som påminner om vetekorn. Med dem åtföljs lammet, kaninen eller sniglarna , också en mycket populär ingrediens i Almerias kök.
Bland de mest populära recepten: sparris mangold, grytan med bönor och pumpa, empedrao, benen i vitlöksbläckfisk eller quemaobuljongen. La Vera pannkakor de påminner om pizzor (bortsett från skillnaderna), och grytan med päron upprätthåller den arabiska traditionen att blanda sött och salt och blanda in frukt. Vid kusten finns det rikligt "loritos" eller "galanes" , fisk med vitt kött och välsmakande rött skal mycket uppskattat av dem som känner dem, som på Balearerna kallas ‘ skäl ’ (liknar mulle). Tillsammans med den röda räkan som lossas på fiskmarknaden Garrucha , är en av de viktigaste gastronomiska attraktionerna i området, där blå fisk finns i överflöd, börjar med tonfisken.
I den Tabernas öken en av de mest unika och högkvalitativa oljorna produceras: Tabernas slott . I huvudstaden ligger tapas i gamla stan, där det är bekvämt att shoppa. Mellan marknaden ( som förtjänar ett besök för kvaliteten på sitt utbud av grönsaker, fisk och saltad fisk ) och katedralen hittar vi Bahía de Palma och Bodega Montenegro. I Granada street måste du göra ett stopp för att prova Bravas potatis från Bonillo. I Capitol och La Gloria erbjuder de god husmanskost . Om det vi letar efter är fisk i Almería är det bäst att gå till hamnen och stanna vid ** Los Sobrinos , El Bombón eller Al Haud **.
GRYTA, GAZPACHOS OCH FRIT
Om Castilla steker, pommes Andalusien. Fritering är kopplingen till föreningen av denna enorma region, med fantastiskt landskap och kulinarisk mångfald. Från Almería till Huelva genomsyrar lukten av stekt olivolja allt. Andalusier är som Julio Camba sa, "kapabel att steka havets skum", hänvisar till skarpsill . Om den stekta ansjovisen är berömd i Malaga, i Cádiz tas palmen av räktortillorna . Det andra gastronomiska emblemet är gazpacho, eller snarare, gazpachos, eftersom vi i varje provins hittar varianter som sträcker sig från cordovan salmorejo , endast gjord av tomat, vitlök, bröd och olja, Huelva grön gazpacho med koriander , passerar genom porra antequerana, ajoblanco från Malaga, eller blötläggningen.
I allt detta prov av kalla soppor saknas det ingen brist på vitlök eller olivolja . De pannor , utan att vara så välkända, är det andra benet som det populära andalusiska köket bygger på . Betydande grytor av baljväxter eller potatis där kött eller fisk ingår. Grytan med torra bönor från Granada , det av bönor i Córdoba, zigenargrytan, kålgrytan eller 'menudo' (kamling) med kikärter, typisk för Sevilla , som är smaksatt med spiskummin...
Färsk gazpacho!
MOLLETE, DET MEST KÄNDA BRÖDET I ANDALUSIEN
Är individuella, runda, fluffiga smula skrynkliga bullar , mycket vanligt i andalusiska frukostar. De är gjorda med en massa vatten, det vill säga med en mycket högre andel vätska än mjöl, vilket gör dem eteriska. De bör inte öppnas på mitten för att rosta , annars värm dem hela i ugnen eller på en brödrost , så att skorpan blir krispig och smulan blir fluffig.
I barer serveras de beströdda med olivolja eller bred med länd-zurapa (Iberiskt fläskfett med malet rygg) eller färgat smör (Iberiskt fläskfett blandat med paprika) och vitlinglyra snubblar . De från Antequera har berömmelse, men de dog av framgång, och nu är de alla industrimän.
Våra favoriter är hantverkare: bagaren Juan Bautista Garays , från bageriet konkan , i Ecija (Sevilla). För att prova dem behöver du bara stanna vid Pirula-baren , från samma stad, och be om dem utspridda med zurrapa eller färgat smör. Från webben Hechoenandalucia.com skickar de dem till vilken punkt som helst. Andra kvalitetsmuffins är de från staden Vänta (Cádiz), på vägen mellan de vita byarna och bageriet i Sartenes, i Villanueva del Trabuco (Malaga). De har blivit mer kända för att kockar, som Danny Garcia , de har versionerat dem i sina restauranger. Perfekt för en hamburgare i andalusisk stil.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
_ Du kanske också är intresserad..._*
– Tio produkter från Malaga som kommer att överraska dig
- Gastro roadtrip för försäljningen av Malaga
- Málaga sin espetos: på jakt efter expertens gourmets väg
- Stränder för att bli kär i Cádiz
- Essential Medelhavet: gastronomiska hörn som gör det
- "Furgoperfect" stränder i Andalusien
- De 24 bästa cocktailsna för att välkomna sommaren
- 58 saker att göra i Andalusien en gång i livet
- Var gör indies från Granada tapas?
- Hipster Malaga
- 19 skäl till varför Cádiz är den mest civiliserade staden i Spanien - 25 saker du bara kan göra i Cádiz
- Cadiz skurkguide
- 10 skäl att besöka Córdoba - Romantisk tillflyktsort till Granada: genom skogarna i Alhambra - De vackraste byarna i Spanien
- Alla Arantza Neyras artiklar
Mollete bröd: den perfekta andalusiska frukosten