det traditionella Julbok är den sista touchen av Julaftonsmiddag , tårtan som inte saknas på ett franskt bord. Klassikern är cylindrisk och är täckt med ett tunt lager av creme au beurre ger det utseendet av trunk (gap) Y dekorerad med julfigurer.
Men genom åren topp hus och kockar pâtissiers känd har förfinat receptet överraskande med buches de haut vol , i original trompe l'oeil av poetiska namn. vare sig i begränsad upplaga, i enskilda portioner eller i aptitretare att dela, glöm inte att boka din gap favorit att fira en magisk jul i Paris.
THE BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" AV HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
De Kocken Hugues Pouget från det berömda konditoriet på vänstra stranden Hugo & Victor , förbered dig för dessa datum a efterrätt sur-mesure I samarbete med champagnen Baroner de Rothschild.
Således är dess uppfriskande bûche gjord av en välsmakande yuzu crumble, pain de Gênes kex, confiterad och citron konatsu crémeux och bavaroise infunderad med färsk salvia , vilket ger upphov till en julkrans lika estetisk som välsmakande.
föreställt sig som an accord mets & vin för att fira högtiden på ett stort sätt kan din bûche beställas tillsammans med en flaska Blanc de Blancs från Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" AV HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
bekantskapen konditor Christophe Adam undertecknar för första gången bûche av Barrière hotell, som utförs av Benjamin Siweck , kocken pâtissier de su traiteur, kommer att dekorera banketterna på dina hotell.
denna skapelse frammanar de snöiga bergen , tallarnas parfym, snöbollarna och den sprakande elden i den öppna spisen, som förknippar knaprigt kex doftat med lönnsirap , pekannötpralinen, jämnheten av ganache montae till Dulcey choklad och finheten i dess glasyr av vit choklad.
Denna skapelse frammanar de snöiga bergen.
BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" AV DEN samaritan (9 rue de la Monnaie, 75001)
I sin första jul sedan återöppningen firar Samaritaine konsten att trädgård a la française i en atmosfär av humoristiska julanimationer.
Hans konditori friar la bûche de Jérémy Del Val, kock pâtissier av dalloyau. Hans skapelse består av en croustillant, en kex, en crémeux och Ardèche kastanjemousse doftande till vaniljböna Tahiti , och vermicelles marrons med rom, åtföljd av glass och vanilj engelsk grädde.
Noels Craw
THE BÛCHE "I BALADE SÖDER MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE" DE LENÔTRE
I år chef för skapande Guy Krenzer och konditorikocken Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) av Lenôtre reflekterar provence och specifikt i Sainte-Victoire berg , symbol för dess landskap.
I sin bûche har de tolkat dess sluttningar, den ena snöig och poudré och den andra ljus tack vare dess glasyr av choklad. För att motverka moussen åh choklad, använd en confiterad (lätt sockerrik) och en mandarin mousseline kräm , och en pralin av pinjenötter och hasselnötter. Allt serverat med en välsmakande mandarinsorbet och olivolja och dekorerad med en delikat olivkvist gjord i choklad.
THE "SWEET, YUZU AND KUMQUAT" BÛCHE AV PHILIPPE CONTICINI
För en lätt pricken över i:et kökschefen och kocken patissier Philippe Conticini har skapat söt buche , en mjuk moelleux baserad på mandel och vanilj finanskex krönt av en knaprig smula och täckt med en glaçage av Sweet Milk Mousse som står i kontrast till det försurade yuzu-kräm och kanderad kumquat.
Dulce de leche, yuzu-kräm och kanderad kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
I vinter vid borden på det eleganta hotellet Bristol, de Kocken Pascal Hainigue serverar sin bûche i hyllning till den kakao Peru.
Den vackra tårtan flätas samman kakaoskidor gjord i 65% grand cru-choklad från Peru. De håller en ljus och intensiv mörk chokladmousse och en krämig mjölkchoklad perched på kex, vilket resulterar i en utsökt gap Haute couture.
THE BÛCHE "GOUTTE D'EAU" AV MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Konditorikocken Adrien Bozzolo blinkar till legenden om dess ursprungsregion, den Vosges du Nord. Där på julen träden de var dekorerade med frukt fram till torkan 1858; sedan gjorde en glasblåsare vackra bollar att ersätta dem.
En trompe l'oeil av röda och vita toner.
Adrien har gjort en bûche i form av en delikat prydnad "vattendroppe", en trompe l'oeil av röda och vita toner. I den associerar han en krispig hasselnöts- och bulgursufflé, hasselnötskex, en williams päronkompott, en kanderad yuzu och en Piemonte hasselnötsmousse. Allt detta är insvept i en flock vit choklad dekorerad med pâte de fruit yuzu.
BÛCHE SIGNATUREN "BOIS D'ATLANTIQUE" AV DEN ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Detta hotell firar jul med en sötsak värdig ett palats. För detta din konditori kock Quentin Lechat han minns sitt Bretagne inföding, i veden som värmer vinternätterna och dess kvällar av Jul i familjen, eller drivved strandat vid stranden.
Således liknar den en riktig stock tack vare sin chokladöverdrag och dess långt snideriarbete. Dessa unika (och numrerade) "skulpturer", De är en överraskning för gommen, eftersom de under sin "rustika" estetik avnjuts tröstande smaker.
Den består av en kastanjemousse täckt med en ganache montae till tahitisk vanilj, ett kastanjkrämfondanthjärta, vipsar av glaciärbrun och ett tunt lager kanderad citronkaviar på ett bovetekex.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
För detta tillfälle, Pierre Herme firar det med en läcker bit haute-patisserie där huvudingrediensen är pistagenötter.
Dess rundade cylinderform, delikat dekorerad, är fylld med fondantpralin och krispig pistage från Iran och en kontrast av texturer av paté sablée, kex och krämig vispgrädde med pistage.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
THE BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Detta hotell är engagerat i ett konstnärligt förverkligande skapat mellan Franske graffitikonstnären Nebay (vilket har varit bodde på Molitor hotell i sex månader, i konstnärlig residens) och hans kock patissier Benoît Gressent.
Tillsammans släpper de lös sin uppfinningsrikedom för att göra en färgglad buche. Benoît parar smakerna av karamelliserade äpplen, citron och kola på kex, mousse och brunoise , och Nebay tillägger färgglada chokladchips i bilden av en glad mosaik, signerad med dropptekniken (chokladversion).
Konstverket på hotellet Molitor.
"BÛCHE LUMIÈRE" AV THE HOTELL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
För sin första jul som patissierkock på Le Burgundy Paris hotel, Pierre Jean Quinonero Arbetar bivax som huvudkomponent.
Hans bûche Lumière är tänkt som en ljus och estetisk vit choklad mittpunkt som följer med hela soirén. Inuti njuter du av en vaniljvax-grädde och ett kex med hasselnöt, åtföljs av en subtil allians av en krispig pralin, grädde och bitar av karamelliserade hasselnötter , med en fräsch touch av clementinsylt.
Skogen Mont-Blanc.
BÛCHEN "FORÊT MONT-BLANC" AV ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transporterar sin buche till en fantastisk julskog, från undervegetation, snöiga granar och ljusa stjärnor.
De Skogen Mont-Blanc avsiktligt avsett att visa en regressiv men chic bûche, som minns den kitschiga touchen av det vanliga. För detta använder de nudlar med kastanjkräm och pistage, fylld med krispig maräng och pistage och dekorerad med små maränger och physalis frön.
BÛCHE "LA LUGE DE NOËL" AV THE CRILLON HOTELL (10 place de la Concorde, 75008)
Patissierkocken Matthieu Carlin från Palace de la place de la Concorde, är inspirerad av barndomsminnen för att "tillverka" en bûche i form av en släde.
En buche i form av en släde.
Den består av en struktur av mörk choklad, en Piemonte hasselnöt dacquoise kex rostat och salt med en krispig touch, en mousse av vit fromage med sylt och krämig citron med ett hjärta av mjölksylt.
THE BÛCHE "SAPIN" AV RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Det nyligen öppnade Ritz Paris Le Comptoir har gjort en bûche sapin choklad-praliné från den välkända François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde av 2019.
Dess egenhet är att dess individuella delar ordnade som ett pussel sminka en stor sapin (gran). Från och med kronan, som redan är en liten sapin i sig, kan flera delar beställas som kommer att bilda ett mer eller mindre stort träd. beroende på antalet gäster.
"En stor sapin".
I denna julglädje kan du smaka på en antenn grand cru kakaomousse från Panama 72% , en pralin rostade och karamelliserade mandlar, kaka och frosting prydd med en fin girlang och en guldstjärna.
BÛCHE "TOTEM" AV BENOÎT CASTEL
Hantverkaren pâtissier-boulanger Benoit Castel, i samarbete med Franska designern Matali Crasset, har rest ett gäng popfärger.
Tillverkad på basis av croustillant och mandelkex , i dess inre parfymerna av den krämiga mandeln och apelsinblomman och den arom av honungskaramell , täckt med en lätt grädde beströdd med kakaoflodsfläckar.
Ett gäng popfärger.