Antingen som Garnison , Vad ytterligare en ingrediens , för att smaksätta cocktails, som garnering i många recept eller som en enkel dekorativ användning för att erbjuda den perfekta pläteringen. På senare år har shiso har blivit bara ytterligare en ingrediens som så smått har lyckats få fotfäste både i kulinariska erbjudanden från prestigefyllda kockar såväl som de älskare av gastronomi som bestämmer sig för att förnya sig dag efter dag mellan spisarna i sitt kök (hej! vi kan plantera den hemma!).
Shiso kommer från länder som Japan, Kina, Vietnam eller Indien och har en fyrkantig stam som kan mäta sig med 90 centimeter ungefär , bildar några tandade gröna, lila eller rödaktiga blad ibland från 5 till 8 centimeter. Dess huvudsakliga användning inom japansk gastronomi har inneburit att det lite i taget och tack vare det inflytandet har det blivit populärt i sitt kök tills det har korsat sina gränser för att nå vårt land.
shiso maki
Från denna växt kan användas löv, blommor och frön , och det blir allt vanligare att avnjuta den i läckra japanska rätter som t.ex till sushi eller sashimi , för att ge en touch av smak till grytor och soppor som t.ex Ramen , som dressing till kött och fisk eller att skapa den perfekta cocktailen . "Shiso är namnet på växten och tillhör familjen lamiaceae som mynta eller basilika, vilket kan få dess arom att påminna oss om dem", säger de till Traveler.es från Nutt-Näringsråd (experter på nutrition och dietetik). Så den har en lätt mintad smak, men också citrus och till och med lite kryddig... du kommer inte ha smakat något liknande!
DE TVÅ SORTERNA AV SHISO: RÖD OCH GRÖN
Även om vi är vana vid att konsumera en version mer än en annan, bör vi veta att denna växt har två helt olika sorter: Perilla frutescens var. frutescens och Perilla frutescens var. ryckningar , allmänt känd som röd shiso och grön shiso. Och vilka är de viktigaste skillnaderna mellan de två?
“Det gröna shisobladet används hela och kan ätas rått, syltat eller groddat. . Det är lättare att hitta än det röda bladet, sägs det dess smak är mycket lik mynta men med en lätt kryddig touch och vi kan se den åtfölja fisk och kött, vilket ger en hel del fräschör. Förutom bladen kan dess frön kokas för att göra kryddor och heta såser”, påpekar Nutt-Nutritional Council.
För sin del, det röda shisobladet är svårare att se i Spanien , används vanligtvis inte rå och dess smak sägs vara den är väldigt lik spiskummin . I det japanska köket är det van vid åtfölja och färglägga pickles , till exempel för att ge den karakteristiska klarröda färgen hos det japanska inlagda plommonet, mer känt som umeboshi. Dessutom görs en berömd japansk krydda med den, shiso furikake”, fortsätter experterna inom näring och diet.
EGENSKAPERNA SOM LÄKANDE VÄXT
Förutom att användas i köket för olika recept, dess blad och frön används också för medicinska eller terapeutiska ändamål . Denna växt anses helig av många och enligt asiterna presenterar den antiallergiska, antimikrobiella, antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper , så det är en mycket använd resurs på kontinenten.
I dess medicinska användning används växtens blad för att förbereda infusioner . "Det torkade bladet lämnas i hett vatten i 15 minuter, men dess smak är väldigt bitter, så de som inte är vana vid smaken kan mjuka upp det med lite honung eller citron", säger de från Nutt-Nutritional Council.
Tofu med shiso
Med frön från denna orientaliska växt förbereder de också en olja rik på omega 3,6 och 9 (många gånger marknadsförs under namnet 'japansk myntaolja eller essens') som är avsedd för dermatologiska ändamål som att lugna irriterad hud . Men glöm inte att vi har att göra med ett naturligt botemedel som inte på något sätt ersätter rekommendationerna som föreskrivs av en hälsoexpert.
"Du måste vara väldigt försiktig eftersom denna växt är kontraindicerad hos gravida och ammande kvinnor , vad mer, dess olja är kontraindicerad hos personer med cancer ”, fortsätter de från Nutt-Nutritional Council.
SHISO, STJÄRNINGEN I COCKTAILS
Förutom sina olika användningsområden i köket och inom det terapeutiska området, har shiso en stor särart inom cocktails, med avsikten att ge den där touch av differentiering som kända bartenders eftersträvar. Som den prestigefyllda Diego Cabrera som inte tvekar att experimentera med shiso i många av hans skapelser.
"Sanningen är att Den är väldigt mångsidig och ger dig många möjligheter. , upptäckte jag det av en slump på en av mina resor till Peru i en stilrestaurang nikki , några år sedan. Jag minns att det var svårt för mig att förstå hur man uttalade det, så mycket att de var tvungna att skriva mitt namn på ett papper”, säger han till Traveler.es, ansvarig för projekt som Viva Madrid, Laxguru eller hans senaste öppning i början av 2020 Guru Lab, hans mest personliga och oseriösa arbete.
Diego Cabreras kreativa laboratorium
"Det är en växt som vi använder mycket i köket i våra lokaler men varje dag mer i cocktails, både att dekorera och att macerera med drinkar . ger oss det subtilitet och differentiering vi letar efter cocktails. Nu vi har den planterad i vårt Guru Lab men Den kan erhållas på begäran i de mest specialiserade grönsakshandlare. . I vårt fall använder vi båda, men den som lockar oss mest är den gröna på grund av sin livfulla färg när man arbetar med dekorationerna”, säger Diego Cabrera.
Ett exempel på en cocktail med shiso som både bartendern och hans team har testat för att inkludera den i menyn i sina lokaler, är Som Gimlet . Dess ingredienser? " Vodka macererad med lila shiso, fläderlikör, sherry, sake och lime cordial . Den serveras nästan fryst tillsammans med en äppeljuice med basilikafrön. Vi är säkra på att det kommer att vara ett av de bästa på menyn”, kommenterar Diego Cabrera upprymt.
"När vi använder dessa exotiska ingredienser letar vi efter differentiering och allt det kan ge oss för att få ut det mesta av det, och shiso är en av dessa produkter med utsökt komplexitet."
Vad säger du, vi provar så fort vi har en chans?