Jay & Joy, den första veganska ostbutiken i Paris (och Frankrike)
Den aldrig sett i Ratatouilles spjälsäng , den sista droppen i landet som skryter med sin hundraårsjubileum av gastronomiskt arv och dess otaliga varianter av ostar . Vissa har vågat öppna en mejerifritt krämeri i ostrikets huvudstad , i Paris. Ja, vi pratar om vegetabilisk ost , och arkitekterna bakom den modiga idén är äktenskapet som bildas av Venezuelanska Mary och Franco German Eric : välkommen till Jay & Joy.
Jay & Joy, den första veganska ostbutiken i Paris (och Frankrike)
Parisare genom adoption, detta par som träffades under en meditationssession i ett initiativ för att leva ett hälsosammare och mer andligt liv, började så smått att variera sin kost, en som fick dem att må bra; över tid de blev vegetariska och efter det vegan . ”Både brinner för gastronomi och ostälskare , vi fann det svårt att umgås i Paris, utan att känna oss utestängda vid middagar med vänner, apéros... eftersom de berömda ostbrädorna som är så populära här serverades av systemet”, erkänner Mary. Detta fick dem att hoppa in i skapande av hans innovativa projekt och vad som nu är hans passion: Jay & Joy , den första vegetabilisk grädde från Frankrike , där de tillverkar välsmakande och tillgängliga produkter, med respekt för jorden och de levande varelser som bebor den.
Så de övergav sina yrken (han, ingenjör; hon, dedikerad till mode), för att ägna sig kropp och själ åt detta äventyr. Med mycket uthållighet och lutad mot t Förfäders franska osttillverkningstekniker och i den utbildning som förvärvats i écoles fromageres mest ansedda, lyckats utveckla en savoir-faire den enda som uppskattar hantverksarbete , föreställa sig ett varierat utbud av aptitretande veganska vromages (som de kallar de "riktiga falska ostarna", le vrai faux fromage ), handgjorda med överraskande textur och karaktär.
På Jay & Joy lär de dig också hur du förbereder den perfekta veganska ostbrädan
Så det här nytt grädderi föreslår ett alternativ till klassiska mejeriprodukter säger adjö till mjölken från möra getter, kor, får, bufflar eller en blandning av dem alla . Hos Jay & Joy tillverkas "ostarna" enbart av icke-mejerimjölk och ekologiska oljefrön, kryddor, örter och vitlök ..., från små producenter, i deras verkstad-laboratorium i staden La Croix Saint Ouen , en timme från Paris.
Fasaden på Jay & Joy
Till en början såldes endast deras produkter genom distributörer och din ateljé . I dag, dyka upp i deras butik , förresten traditionell ost , i vilken Laëtitia, Barthelemy och Mary De tipsar om de tio skapelser som kan beställas hela eller skurna. Bland bästsäljarna utmärker sig dess specialitet Joséphine , vilket skulle kunna övervägas ett alternativ till camembert , gjord av mandelmjölk och fermenterade cashewnötter med sammetslena blommiga skal och lagrade i 15 dagar i sina källare, med en subtil fruktig smak. De skryter med Jil, med stor personlighet , som skulle kunna likna raffinerad getost ; och den Jeanne, en av favoriterna, som skulle vara nära en mjuk ädelost , gjord av färsk mandelmjölk, cashewnötter och kokosmjölk.
Även i din monter hittar du Joy Prairie, ett krämigt "ost"-pålägg , gjord av cashewnötter, med aromatiska toner av en hemgjord blandning av örter (timjan, oregano, basilika ...) och färsk vitlök; och den Jeta Frais , en mjuk referens som liknar en mycket lätt getost, för att klä gratänger eller sallader. Varför inte en krämig Jack Pimenté kryddad med piment d'Espelette, eller dess specialitet baserad på fermenterad mandelmjölk; Originalet Jean Poivrons , vars namn indikerar, täckt med bitar av peppar, tomat och fänkål. Som en nyhet kommer den snart att födas dess hårda pasta "ost" med mer intensiva smaker , och hans riven "ost" version , idealisk för matlagning, efterfrågas alltmer av sina kunder.
Jeanne, en av dess stjärnostar
”För att locka dem som drar sig för den här typen av vegansk mat erbjuder våra hyllor andra rika och estetiska produkter som t.ex. sylt, joyourts och glass , smör, choklad och fisk-, kött- och charkalternativ, samt flera varianter av tofu , snacks för snacks såsom lins- eller majschips och kex; eller ens joie gras , inspirerad av foie gras, gjord på cashewnötter, vars arom av torkad frukt gör den perfekt att ackompanjera med fikon, med rostat bröd och kanderad lök eller med en söt chutney”, säger Mary. Också, förbered ostbrädor att ta med eller för hemleverans , för dig som främst reser på cykel.
Och för att fullt ut förmedla sin livsfilosofi och sin kost, på deras hemsida föreslår de läckra recept för att fängsla matgäster med sina aromer och parfymer, som singeln jil risotto , med sauterad lök och ärtor; Josephines pizza , med sojagrädde, pumpa, svamp och spenat; eller det utsökta purjolök, päron och Jeanne tårta (dess "blåmögelost" med ett uppriktigt lyckat utseende och smak, tack vare bland annat användningen av Penicilium Roqueforti-svampen), "lätt, med få ingredienser och snabb bakning, om du vill erövra någon, jag försäkrar dig att det är en fullständig framgång”, kommenterar Mary med ett skratt.
För alla, vegetarianer, veganer, nyfikna som vill överraska gommen med en annan smak, och de ostmakare som föredrar eller borde undvika laktos, soja eller gluten, Jay & Joy är ditt parisiska krämeri.
Förbereder veganska läckerheter på Jay & Joy
Adress: 5 rue Paul Bert, 75011 Se karta