Den "gröna revolutionen" börjar
Historien säger att i början av 1990-talet, det då fortfarande okända Helga Morath Han öppnade en liten restaurang i Austin, Texas som heter Acorn Café, utan att veta att det skulle bli en föregångare till en av de största mattrenderna hittills under 2000-talet.
Egentligen är det inte så att Helga hittat på något nytt, men hon gav ett mer tilltalande namn åt något som serverats länge: "flexitarian".
Månader senare, tidningen Austin amerikansk-statsman publicerade en artikel om Helga och hennes Acorn Café och noterade att hon serverade "flexitarian food". Och det blev det första skriftliga referens som vi har av termen och att den används för att beskriva en diet baserad på vegetarianism , som ibland inkluderar produkter av animaliskt ursprung, och som fortsätter att växa över hela världen. Och i Spanien?
Går du med i den gröna vågen?
NYTT MODE ELLER ÄR DET HÄR FÖR ATT BO?
För att svara på denna fråga har vi närmat oss Lin & Grönkål (carrer dels Tallers, 74b), den första flexitära restaurangen i Barcelona skapad av familjen Barri Carles (även grundare av El Paradis de Lleida, en av de första vegetariska restaurangerna i Spanien, och Teresa Carles).
Där presenterade de rapporten den 13 mars Den gröna revolutionen 2019 utarbetad av strategikonsultföretaget Lantern, för vilket de genomförde en onlineundersökning i januari 2019 med ett totalt urval av 2 013 individer över 18 år som bor i stads- och landsbygdsområden i Spanien , kompletterad med en utredning 1 001 personer för att på djupet utforska de senaste förändringarna i din kost.
Flax & Kale, den första Flexitarian-restaurangen i Barcelona
VEGGIE KONSUMENTEN IDAG
Enligt rapporten, 2019 9,9 % av spanska vuxna är redan grönsaker. Bland dessa, a 0,5 % håller en helt vegetabilisk kost (vegansk kost, jämfört med 0,2 % 2017), 1,5 % inkluderar någon animalisk produkt som mjölk, ägg eller honung (vegetarisk kost, jämfört med 1,3 % 2017), och 7,9 % konsumerar kött eller fisk men bara ibland ( flexitär kost, jämfört med 6,3 % 2017).
Under 2017 följde 7,8 % av befolkningen dessa dieter . Data som presenteras i denna nya utgåva representerar en 27% tillväxt jämfört med total vegetarisk kost , vilket innebär att under denna period har 817 tusen spanjorer anslutit sig till vegetarisk livsstil.
Rapporten visar också att grönsaker har vuxit utöver att vara en nisch. **En av 8 spanska kvinnor är en grönsak (2017 var det en av 10) **, och de representerar 64 % av det totala antalet. Det är de yngsta som bär den vegetariska flaggan, med nästan en 15 % bland personer mellan 18 och 24 år.
Enligt studien är den främsta anledningen till att anta en vegetabilisk kost hälsa. 67 % av flexitarianerna väljer sin kost för att förebygga och ta hand om sin hälsa. Å andra sidan anger 23,8 % av flexitarianerna oro för djur och 22,8 % hållbarhet som motiv för sina dieter.
"Sammanflödet av oro för hälsa, djurskydd och hållbarhet kommer att driva denna trend ytterligare och vi förutspår att det år 2020 kommer att finnas minst 1 200 000 nya grönsaker jämfört med 2017 års data ”, påpekar Jaime Martín (VD för Lantern strategikonsultföretaget).
MÖJLIGHETER I HORISONTEN
Som väntat lyfter rapporten fram att livsmedelsmärken har insett denna förändring och att det är därför fler och fler hoppar på tåget genom att ta ut sina vegetariska produkter som: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) för att ge några exempel . Inte att förglömma branschen "syntetiskt" eller laboratoriekött det bortom djurkött, som har forskat i åratal från Silicon Valley för att erbjuda oss, till exempel Bortom Burger (100 % grönsaksburgare men med färg, konsistens och till och med smak nästan samma som originalet).
"Att köpa "syntetiskt" kött på hyllorna är närmare än vi tror. Denna teknik kan vara en verklig störning i branschen. Det återstår dock att se om människor accepterar att konsumera denna typ av kött, med tanke på att det går emot önskan att äta mer naturlig mat, och eftersom ur antropologisk synvinkel är köttätandet djupt rotat i nästan alla kulturer på planeten. och särskilt i den spanska”, bekräftar Martín.
Till sist, Jordi Barri (Chief Executive Officer för Flax & Kale), pekar på nya möjligheter om vikten av att reparera näringskedja (skadad av överanvändning av bekämpningsmedel och transgena grödor), främja Regenerativt jordbruk (regenerativt jordbruk), avsluta grön tvätt (grundlös hjärntvätt om bra och dåliga med att bli vegetarian) och lägga mer kraft och pengar på matinnovation för att uppnå: “Bättre mat, bättre människor, bättre värld”.
Inget som några färska grönsaker
GRÖNT UTAN VÅRA GRÄNSER
Under 2014 inledde Storbritannien – ett land med en av de högsta andelen veganer och vegetarianer i världen – initiativet känt som Veganist (vegan januari), med syftet att ändra sin livsstil med ursäkten att det nya året börjar.
Termen skapades också köttfria måndagar (måndag utan kött), särskilt bland unga, varav till exempel den prestigefyllda engelska tidningen väktare Han betonade att hans största inflytande för att konvertera till veganism är sociala nätverk, särskilt Instagram, eftersom det enkelt visar en mängd olika recept och deras näringsmässiga fördelar.
Sedan gjorde Frankrike å sin sida samma sak genom att göra _ Lundi-Vert _ (Grön måndag), så att från 2019 ersätter allt fler fransmän kött och fisk mot grönsaker och på så sätt bidra till att främja en slags helgdetox.
Slutligen, för några månader sedan, publicerade den välkände engelske korrespondenten John Parker den berömda artikeln med titeln Veganens år (veganens år) i den prestigefyllda tidningen Ekonomen. I den slog han kraftfullt fast att 2019 inte bara skulle bli veganernas år, men där millennials leder nu är där företag och regeringar bör investera i framtiden, eftersom det är just i år som veganism kommer att bli det dominerande modet. Så låt oss notera.
Den vegetariska vågen är här för att stanna