Autentiska mexikanska tacos på Surfin' Tacos (Bilbao).
Autentiska mexikanska tacos, det här det enda du kan beställa på Surfin' Tacos, för: "Hör väl, det finns inga jävla burritos här!". Ett roligt motto som, förutom att vara en avsiktsförklaring, gör flera saker tydliga för oss med ett penndrag: att här kommer du till taquear, men för att verkligen taquear, och att dess kock och ägare, Edgardo Martínez Nieto, inte har behövt ta till stereotyper för att bli Bilbaos trendiga taqueria.
"Granen är att servera något enkelt, rikt och super välgjort", förklarar den här mexikanska utlänningen som inte kunde hitta var han kunde tillfredsställa sin önskan att äta mexikansk mat och beslutade att replikera i Casco Viejo i huvudstaden Vizcaya gatan essensen av mexikanska taquerias utan att behöva ha rancheras med bakgrundsmusik eller att hänga tusen färgade dekorationer, mariachis eller masker runt om i lokalerna. Faktiskt Surfin' Tacos dekoration är modern, minimalistisk och mycket visuell, med typsnitt och illustrationer där dödskallar eller kaktusar inte saknas, men som skryter noggrann grafik vars design är den mest uppdaterade.
Interiör av Surfin' Tacos de Bilbao taqueria.
TRADITIONELL TACOS
Edgardo Martínez Nieto kommenterar att även om Bilbao är en mycket traditionell gastronomisk stad, deras tacos har en stor populär acceptans eftersom människor, förutom att vara rastlösa över att prova rätter från andra kulturer, är medvetna om det det som kommer ut ur hans kök är autentiska mexikanska recept. ”Jag är fokuserad på att antyda att det här inte är snabbmat, som man har trott, utan det Det är grytor som tar många timmars förberedelse och bortskämd, även om de sedan serveras och äts väldigt snabbt”, förtydligar kocken, infödd från San Luis Potosí, i Mexiko.
”Mina ögon öppnades väldigt snabbt när jag kom till Europa, eftersom Jag kom med idén om stjärnorna och tekniken, men allt kommer inte alltid att vara luft, texturer eller krisp. Kanske för en dag är det bra, men vardagen är mer att njuta av, enklare, mer av snabba saker och bra gjort”, fortsätter Edgardo Martínez Nieto, som i Surfin' Tacos erbjuder Mexikos mest representativa tacos: Pibil spädgris från Yucatan, herdetopp från Mexico City, tunga från Potosí eller fisk från Baja California.
Edgardo Martínez Nieto, kock och ägare till Surfin' Tacos, i Bilbao.
SPECIELLA LEDTINGAR
Det finns även plats i taquerían för mer genomarbetade recept (som kommer från utbildning till kocken), som t.ex. den med chicharrón och bläckfisk, en sorts torrezno stuvad i en tomatillosås och blandad med grillad bläckfisk och med en touch av krämig jalapeñosås, gräddfil, koriander och rå lök. Eller vad är detsamma, den där taco 'Made in Surfin' Tacos' som redan är en institution i staden. Och den mjuka krabban är intressant och väldigt aktuell, en nytolkning i form av en hyllning till Ensenada fish taco där skaldjuren steks och tacon tillagas med rå blomkål, pickles och en majonnäsliknande tartarsås med inslag av lime och gurka.
För andra norrländska recept, bättre gå till hans andra och nya plats, Flyin' Burritos, där uppenbarligen: "Hör bra, här finns det jävla burritos!", för att fortsätta med skämtet. "Burron är nordlig och på gränsen och är ett annat sätt att äta mexikansk mat. Den är mycket större och du håller dig mycket mättare. Den här kampen är helt annorlunda", avslutar kocken, men inte innan han gav oss några **små tips när det kommer till att äta tacos, som är "mycket roligare." **
Tacos är mycket roligare.
TIPS FÖR ATT NJUTA EN TACO
- Gör taco till din: förbered det efter eget tycke, det är därför i taqueriorna finns det alltid alla typer av såser och pålägg, så du kan välja. - Klä upp det: med droppar lime och salt (även om det i Spanien inte är brukligt att sätta saltkar på taqueriornas bord). - Använd dina händer: Man måste alltid ta den med händerna, och den rullas inte ihop som en fajita, utan snarare viks tortillan helt enkelt på mitten innan man stoppar in den i munnen (att vrida på huvudet lite kommer ut av sig självt). - Njut av det: du måste hitta en god bit, njuta av den och 'ha det bra' med en öl. - Var inte "jävla snäll": En taco utan sås är ingen taco.
Adress: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbao, Vizcaya Se karta
Telefon: 944 97 92 67
Schema: Från tisdag till söndag: 12:30 - 12:00 / Stängt måndag
Halva priset: Klassiska tacos: från €5 (beställning av två).