Cadelos lasagne
Assubius _(Daoiz och Velarde, 23 tel. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurang med Nacho Basurtos sigill , en av de stora kockarna i Kantabrien.
Asubiar är ett uttryck för den kantabriska pasiegos som betyder skydd, skydd mot regn eller stormar. Kanske av denna anledning, Nacho Basurto valde det härledda namnet för sina lokaler i området med de mest trafikerade hotellägarna i Santander.
Asubio kombinerar den oro som vid den tiden lanserade denna stora kock till stjärnstatus, med ett illustrerat krogformat där du kan snacka informellt vid entrén, och med lite mer substans i matsalen på översta våningen. Elegant traditionell mat med signaturinslag.
För denna notarie är maggrytan med nosar och kalvben den bästa i Spanien.
Nacho Basurto och hans skurkiga tapas
cadelo (Río de la Pila, 18 tel. 942 22 10 51) €€€
Mer spartansk plats omöjligt men vilket fynd!
Vi hittar och detaljerar dem för att rekommendera det eftersom det är en av de mest intressanta små restaurangerna i Kantabrien: det ligger bakom en mytisk fasad. gatan av floden Santander Pila, artär av movida copera i galna 70-90 av förra seklet.
Korta och blygsamma möbler men med stora aromer, som kommer ut ur ett Lilliputian kök med delikatess och renhet.
Något magiskt känns från första stund: kamratskap, lugn, bra vibbar, långsam rytm i köket men med allt under kontroll, känner att här är mindre mer...
Dess namn är en hyllning till gatupoeten Cadelo, som sålde sin uppfinningsrikedom här för en strof.
Ugnsbakat ris med röda räkor och ört Ali Oli
kanadensisk (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tel. 942 31 41 49) €€€
En institution för hotellbranschen i den kantabriska huvudstaden och dagens moderbolag kocken och affärsmannen Paco Quirós.
Central och mysig restaurang, alltid med en fantastisk atmosfär, där aromerna av det stora traditionella köket anpassade , utförd i full sikte av diner med hantverkare händer snarare än science-fiction verktyg.
Detta medför tröstande förnimmelser när man ser saftiga och överflödiga såser paradera över bordet, lyxiga grytor, eleganta stekar eller sauterade skickligt tillagade tillsammans med förföriska sallader , färgglada kalla soppor och desserter som aldrig förlorar sina djupt rotade smaker.
Baren vid entrén har blivit en av favoritställena att gå på tapas i staden.
Av ljus (Ramón y Cajal, 18 tel. 942 29 06 06) €€
Fängslande restaurang i det mest elitära området i Santander. Det är ägarens gamla familjehem.
Carlos Zamora, ägaren av denna herrgård omvandlas till El Sardinero restaurang, Han är en av de mest rastlösa hotellaffärsmännen i Spanien.
I den kantabriska huvudstaden, till exempel, har den flera framgångsrika anläggningar **(El Machi, Días de Sur, El Italiano och La Caseta de Bombas, alla rekommenderas starkt) **, men dess laboratorium för bekymmer och idéer är detta fantastiska hus där Skräddarsydda fester, toppmodern teknik, smaker från öst och väst, lounger att vila eller meditera vid den öppna spisen och en avundsvärd trädgård möts.
En av favorithörnen är boîte eller minidisco, 70-talsstil, med passande musik och ljus.
Pickar på De Luz
Judens hus _(Repuente, 20 tel. 942 34 27 26) _ €€€€
Fantastisk gård och herrgård som idag erbjuder ett av de mest intressanta köken i norra landet. Inviger ett nytt koncept.
Sergio Bastard är en annan av de kockar som inte har slutat förrän han hittat just sin Ithaca och lyckas utveckla sin enorma kulinariska uppfinningsrikedom. Det här är "hans" plats, verkar det som, och det ligger bara några kilometer från Santanders centrum, i Monte.
Bastard spelar dessutom nu till en modell med ett enda erbjudande (innan fanns det en bistro vid ingången och en liten djärv restaurang nedanför), med en meny som är reducerad till ett dussintal säsongsbetonade produkter i olika förberedelser (klassisk eller avantgarde) , som matgästen föredrar. Fortsätter det så här är det bestämt att bli en topp.
Gourmetmenyerna inkluderar en provsmakning av ostar från hela världen utvalda av kocken själv.
umma _(sön, 47 tel. 942 21 95 95) _ €€
Den mest fashionabla av Santander. Musik, matlagning som får den som gillar god mat och härlig atmosfär att bli kär.
Det som en gång var en av de mest ovanliga restaurangerna i Santander, La Sistina, har varit klädd i svepande modernitet tack vare sin kock och ägare, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , som fortsätter familjeföretaget med ett mycket intelligent perspektiv, efter att ha passerat bl.a. Mugaritz, Celler de Can Roca eller Noma de Redzepi.
Hans vistelse i dem återspeglas i några av hans rätter enligt iscensättningen och kombinationen av ingredienser.
Modern estetik, utrustning ingår, och bra ekologiska och hantverksmässiga produkter i porslin.
Kockens mammas kroketter börjar dyka upp på listorna för sin obestridliga kvalitet.
Zafarrancho på ranchen i Umma
vors (Castelar, 5 tel. 942 22 39 75) €€€
Chic i inredningen, som i området där det är, och i köket, garantin för Fernando Sainz de la Maza, tidigare El Serbal.
Kategorin Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), dessa exceptionella och gamla sherryviner, ger sitt namn åt denna verksamhet, som försöker rehabilitera en fantastisk plats som har passerat flera händer.
Det är i ett oslagbart område och det finns någon viktig i köket: Fernando Sainz de la Maza, som i åratal befälet El Serbals spisar och som här föreslår en meny utan risker av något slag, klassisk och med några rätter som beundrare av den gamla skolan kommer att skriva ner i sina reseböcker, som t ex Benediktinerägget.
Täckt terrass som inbjuder dig att tillbringa flera timmar, med ett glas speciell sherry.
Almadraba tonfisk tataki, sesam skorpa, spirulina slöja och ananas ponzu sås
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .