"Ordet som definierar hösten i Navarra är färg"
Från intensiv röd piquillo paprika till skaran av nyanser av druvor av årgången flyttfår vita , den grönsaker gröna , den duvor grå eller den ljust brunt av kastanjer ; och allt detta under bok- och ekskogarnas mångfärgade ridå eller ockratorrheten i Royal Bardenas.
KÄLLA TILL UREDERRA
Nu skulle vi inte säga något konstigt om vi också lägger till färgen smak eftersom hösten Navarra , är också synonymen till en äkta gastronomisk fest.
En bankett präglad av sin olika alternativ och möjligheter . Inte förgäves, Navarra är ett land av övergångar , halvvägs mellan oceaniska, kontinentala, alpina och medelhavsklimat, vilket gör att den kan erbjuda ett brett utbud av naturliga produkter till sitt kök.
Olite är vinets vagga i Navarra
För att slutföra detta frestande gastronomiskt utbud det navarresiska bordet vattnas också med en brett utbud av viner, rött, rosé eller vitt som med sin ljushet pryder denna sanna symfoni av färger, dofter och smaker.
Sammankopplingar är dagens ordning och kvaliteten på produkterna är sådan att restaurangbord kan konkurrera med den mest kromatiska färgen på de bästa museerna.
VIN ÄR LIVET
Definitivt rött är kungen av viner denna säsong . De Navarralagrade viner utveckla sin fulla potential i kombination med höstprodukter. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon eller merlot är huvudpersonerna i dessa viner, mognade på ekfat, och som fortfarande håller sina fruktnyanser vid liv.
De är idealiska att ackompanjera de läckra piquillo-pepparna eller delikat glas paprika och naturligtvis till den kompletta variationen av stekar och grytor som svämmar över grillarna på dessa datum: grillade revbensspjäll, ryggbiffar, biffar, kalvkött, gorrines, chilindrón lamm...
KRYDIG RÖD
Men innan köttet får vi inte glömma de gåvor som fruktträdgårdarna i Ribera och mellanzonen.
Kronärtskockor, tistlar, gurkört, pumpor, collard greener, mangold, broccoli …, börja nu deras hälsosamma framträdande av texturer och smaker. I september kan vi fortfarande glädja oss själva med de sista pochorna och med de första kalla börjar baljväxter triumfera, kikärter, bönor och linser de blir oersättliga, varma och restaurerande rätter.
Den röda piquillopeppar: 100% Navarran färg och smak
SVAMP, GÅVOR FRÅN SKOGEN
Men även i skafferiet saknas det inte andra produkter som de som kommer från skogen. Bland dem finns svamp och svamp , sanna gåvor av Navarras skogrikedom , och den kastanjer som äts inte bara rostade utan också som tillbehör till ett stort antal rätter, speciellt jaga Som den rådjur, vildsvin, och naturligtvis duva , en av stjärnorna inom regional gastronomi under dessa månader.
På grund av sitt flyttkalle lämnar dessa fåglar en vägtull på gränsen när de korsar de pyreniska passen som sker i etxalar , där förfäders tekniker som jakt med nät och paddlar fortfarande finns bevarade, som vi mer än jakt kan kalla ” Högt fiske ”.
Dessa vilträtter kan bäst avnjutas med lagrade viner från DO. Navarra erbjuds av lokala vingårdar och de så kallade Icons eller high expression-viner, de bästa vinerna från de bästa årgångarna.
I dem bibehålls varianterna av lagrade viner, även om de ibland är berikade med Graciano. Är rena, ljusa viner , med kakel och körsbärsrubinröda toner, bildar komplexa, koncentrerade viner, perfekta för att njuta av en lugn måltid och "jaga" en chokladduva, till exempel.
Vad skogen erbjuder på hösten
BACCUS GÅVOR
Denna höstmeny kunde inte sluta utan en god efterrätt. Navarras gastronomi erbjuder bra alternativ som t.ex grädde eclairs, ostmassa med honung , även om vi är en säsong kan vi avsluta med en välsmakande tallrik med druvor eller kom ihåg ostar som Idiazábal från Urbasa eller den Roncal cured nötkött.
Patxaranes, söta vita och muskater De kan mycket väl sätta den sista punkten till vår mat och ge upphov till ett skrivbord som låter oss samla äventyren genom skogarna, floderna och bergen som under dessa månader förvandlar den gamla platsen för kungariket Navarra i ett sant nöje för alla sinnen.
Missa aldrig en god tapa av piquillopeppar