En av de viktigaste asturierna? bönorna
Flaggskeppsrestaurangen i Kocken Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, känd med två Michelinstjärnor och tre Repsol-solar fyller ett kvarts sekel i år.
För att fira presenterar familjen Manzano ett program för tolv unika popup-middagar där husets kockar åtföljs av andra kända kockar.
Efter besöken av medlemmar av den spanska gastronomiska 'royalty' som t.ex Martin Berasategui eller Angel Leon på våren börjar den andra fasen av dessa orubbliga banketter i september, och bland de inbjudna kockarna kommer att finnas Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz eller Joan Roca.
Kocken Nacho Manzano
De asturisk gastronomi är skyldig mycket familjen Manzano. Med Nacho vid rodret har de tillsammans som få försvarat den ibland undervärderade asturiska produkten, vilket lyfter de ödmjuka majskaka , höja innebörden av orden **'pitu de caleya' (frigående höna) ** eller göra någon som har smakat deras utsökta hemgjorda kroketter.
Dess rätter utstrålar fräschör och låter matgästen gissa traditionen , visa rötterna samtidigt som du utforskar teknikens innovation, som de dominerar till perfektion och som låter dem leka med kreativitet efter behag.
Och allt detta vadslagning på lokala och säsongsbetonade produkter , i skapelser som musslor med sin sås och granita med algpuré; kummel med blandad sallad, hollandaise och torr löjrom; antingen grillad endive, kärnmjölk och ruccola pesto.
"När jag ser tillbaka, under dessa tjugofem år förblir jag med det faktum har värdesatt vardagsrätter. Kanske idag förstås inte det asturiska köket utan dem, men för några år sedan var de rätter som inte sågs på restauranger, det var rätter som fanns i husen säger Nacho i andra änden av telefonen.
Den lilla byn Salgaren , i par , var platsen som den asturiska kocken valde för 25 år sedan för att öppna sin första restaurang, ** Casa Marcial .** Drivs av hans familj sedan 1898 , Nacho och hans systrar -Esther, Sandra och Olga- reformerade den gamla familjebaren och gav den ett nytt liv.
ris med pitu
från centrum av Asturien Det finns två sätt att ta sig till Casa Marcial. Det enklaste och snabbaste är att följa motorvägen i riktning mot Santander och sväng av vid Arriondas. Därifrån är det bara fem kilometer till det smala spåret som leder till restaurangen.
Den andra, mer lämpad för drömmare och romantiker än för pragmatiker, är motorvägen Fitu , en bergsväg (AS-260) med en spektakulär utsiktsplats varifrån du kan se både ** Sierra del Sueve och Picos de Europa ** samt de vackra stränderna från Vega eller La Isla.
Casa Marcials kök har lyckats titta både på de imponerande bergen som omger det och på Kantabriska havet som gömmer sig bakom dem, få den lokala produkten att glänsa och skapa utsökta rätter.
För vissa människor, upplevelsen av njuta av haute cuisine , som den som Manzanos erbjuder på Casa Marcial, börjar först när de går in genom dörren till restaurangen. Andra tillåter däremot det omgivande landskapet ger dem en förhandstitt på vad de senare kommer att hitta på sin tallrik. Om du är en av de senare är din väg att komma till denna charmiga restaurang AS-260.
Dess berömda kroketter, en fröjd
Casa Marcial har varit en restaurang sedan 1898. I händerna på samma familj sedan dess, Nacho bestämde sig för att lansera sin restaurang 1993 , med 22 år.
Efter sju år i köket Victor Hus , en restaurang i ** Gijón ** specialiserad på fisk, försökte Nacho, tillsammans med sin syster Esther, forma sin egen röst som kock i familjebyn , i östra Asturien, och från samma hus där Hans föräldrar , som hade en butiksbar, de hade erbjudit hemlagad mat på beställning sedan barndomen.
”När jag ser tillbaka ser jag att mitt kök inte har förändrats så mycket, i filosofi och i former följer jag samma riktning som för 25 år sedan. När jag började var jag väldigt ung , jag hade inte rest, jag hade inte varit på restauranger med viktiga kockar...", säger han.
"Det fick mig att märka vad jag hade sett hemma hos min mamma, i fiskkökets Gijón. Det var väldigt mycket från min omgivning, jag gjorde alltid det som var nära för jag hade inte så många fler argument att hålla fast vid", säger kocken, som tillägger "Jag ägnade alltid mycket uppmärksamhet åt saker från Asturien med en något modernare, mer personlig vision, och de principerna är de jag följer idag."
Den första Michelin-stjärnan kom 1999 , sex år efter öppnandet av krigshus , bara 28 år gammal. Den andra har hållits sedan 2009 , och hittills är det den enda restaurangen i Asturien som har fått detta erkännande.
Fisk är en av deras specialiteter
Att plantera en restaurang på denna nivå i en så avlägsen by, i en region med ett landsbygdshjärta där turismen inte stack ut på den tiden, låter komplicerat och är samtidigt en av många anledningar till varför denna restaurang är så speciell.
"Där jag är lyckligast är i köket, jag vill verkligen fortsätta laga mat" säger Nacho. Han menar att det fortfarande finns många inhemska ingredienser som man kan göra mer med, som t.ex grönt vete (spelt) eller landets underbara hasselnötter . "Det asturiska köket har mycket personlighet, på grund av sin geografi kan man säga att det finns många Asturien. Det antika skaldjursköket, flodernas, grönsaksträdgården, ostarna...”.
Om du inte har tid att besöka Casa Marcial eller om du helt enkelt letar efter ett billigare alternativ kan du prova Manzano-köket på Ära , dess mer informella restauranger i Oviedo och Gijón. Esther Manzano erbjuder också sitt utsökta bra arbete i köket Salgaren , hans Gijon-restaurang som har en Michelin-stjärna.
krigshus