Marcos Granda går av i Madrid
Efter mer än tio år i Marbella, Mark Granda , ägare och sommelier av ** Skina ** (en Michelin-stjärna), har beslutat att ta med sitt nya förslag till Madrid, som har två grundläggande kopplingar till sin äldre bror: produktkök och en stor vinkällare.
Clos landade i huvudstaden i december förra året och trots det stängt på helger Det är svårt att boka bord dagligen. Varför blir det? Vi berättar för dig.
När vi går in genom dess dörrar befinner vi oss framför en ljus plats med stora fönster, bord generöst avskilda från varandra och en källare med utsikt över matgästerna.
Toast av päron och igelkott
Ett rum i neutrala toner där en ung och vänlig personal inbjuder dig att koppla av och njuta av någon av de Två avsmakningsmenyer som de har på menyn: den första erbjuder möjligheten att välja en förrätt, en andra och en efterrätt; medan tvåan har totalt tolv pass.
Det senare börjar med lite torsktorsk och krispig skorpa som bröd, en mycket honungsrik start följt av en fin päron- och sjöborretoast , spel av texturer med sötma som huvudperson, perfekt balanserad med sjöborrens marina toner.
Om det kunde finnas en rätt att minnas Clos för den här säsongen, skulle det utan tvekan vara, äggula och mager Madrid stil: mjukhet och smakintensitet i lika delar i ett mycket estetiskt format. Detta recept är inspirerat av de berömda Eneko Atxa tryffelägg . Några av medlemmarna i det unga köksteamet har arbetat med Eneko i London, Etxebarri eller Azurmendi, stora mattempel i Baskien.
Menyn fortsätter med en spädgris med krispigt skinn och saftigt kött åtföljd av en god röd böngryta från Tudela, eftergift till ett klassiskt kök som är mycket uppskattat i dessa regniga dagar.
Torsktorsk och knaprig skorpa
Vi fortsätter med vinterträdgården där blomkålsgrädde, ärtor och svamp De representerar ett andrum från andra länders kraftfullhet.
duvris, Som ett förspel till fisk och kött sätter den ribban anmärkningsvärt högt: intensiv bakgrund med korrekta tillagningspunkter för både spannmål och fågel.
kummel och rådjur De är ett perfekt exempel på vikt som Clos ger produkten, bra kvalitet matchat med en bra behandling av den.
Det söta kapitlet sticker ut för citron lime dessert med citrus spetsar som rengör gommen och är en lämplig slutpunkt för en sådan gastronomisk parad.
Till menyn kan vi välja vilken referens som helst från vingården eftersom Marcos har tagit med sig en goda till Madrid urval av sherry, champagne, nationella och franska vita och röda.
Clos är här för att stanna eftersom den uppfyller alla villkor för att det ska vara så: bra rumsservice, bra produktbehandling, bra vingård och få oss att känna oss som hemma. Och det är en lyx i Madrid.
Citron Lime Dessert
Adress: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Se karta
Telefon: 91.064.88.05
Schema: Från måndag till fredag från 13:00 till 16:00 och från 20:30 till 23:00.
Ytterligare schemainformation: Helger, stängt.