Ferran Adrià avslöjar det nya projektet
Så här sammanfattar det Ferran Adria det nya projektet de har arbetat med sedan 2011, då den ikoniska restaurangen som ligger i **Cala Montjoi (Girona)** stängde och som äntligen kommer att se dagens ljus 2019.
”Många frågar mig varför det har tagit så lång tid. Poängen är att det har blivit något väldigt stort ”, bekräftar Adrià i Madrid Fusión.
Den nya elBulli, som inte blir en restaurang; Den kommer att stå på fem pelare, centrerad på "förstå att förnya" , den första var hans ambitiösa BulliPedia.
För det andra, LA Bulligrafi , ett museiarkiv på 6 000 m2 baserat på kreativ- och innovationsrevisionen av elBulli, som i både offline- och onlineversion kommer att ha 90 000 dokument, bilder, audiovisuella och skannade objekt.
Vi har mycket elBulli framför oss
Sapiens, en metodik för att koppla samman kunskap för att förstå och bli mer effektiv som kan appliceras på olika områden som utbildning, näringsliv eller innovation och som i november 2019 kommer att återspeglas i en bok .
elBulliDNA, elBullis innehållsplattform, med alla recept och digitaliserade kreativa anteckningsböcker från dess mer än 20 år av historia och elBulli1846, Hjärtat i initiativet: ett utställningslaboratorium dedikerat till att studera, forska och experimentera i syfte att förbättra effektiviteten inom innovation.
Hela detta projekt, i vilket de har investerat 1 miljon euro per år, kommer att avslöjas, som den katalanske kocken avslöjade på Madrid Fusión, i en webbplats som kommer att vara aktiv från 1 maj.
"Om vi inte tar hand om rummet kommer vi att vara döda"
Adriá erkänner att idén med projektet med tiden var en sak och har blivit en annan. Men de har aldrig stoppats: under dessa åtta år har de haft 15 utställningar runt om i världen och de har genererat innehåll till 35 böcker, som han själv förklarar.
Och det finns mycket mer: ett av de initiativ som kommer att ge mest prat kommer att bli uppmaningen tre debattutrymmen öppna för allmänheten, inte bara till kockar, som kommer att erbjuda möjligheten att "delta med de bästa kreativa i världen i att definiera projekt som kommer att markera nya milstolpar i innovationens framtid”.
Den första kommer att äga rum från 3 februari till 3 juli 2020; den andra, från 1 september till 20 december 2020 och den tredje, under första halvåret 2021.
Madrid Fusión: gastronomins framtid är här
De kommer att börja med en av nycklarna som mest oroar gastronomivärlden idag: matsalen, att utveckla läroplanen för ett innovativt team.
"Om vi inte tar hand om rummet kommer vi att vara döda". Adriá är trubbig. Därför kommer femton personer med olika profiler (från ekonomer till journalister) att få möjlighet att delta i denna unika upplevelse som Anmälningsperioden öppnar den 1 september.
De Andra samtalet, fokuserat på att skaffa idéer (inte maträtter) och skapa från studiet av hundra relevanta böcker i gastronomins historia, kommer det att vara riktar sig främst till historiker och kommer att hjälpa oss att bättre förstå gastronomi.
Allt detta, in Cala Montjoi: "Vi har en unik plats: vi har underhållit men renoverat matsalen och köket på elBulli och vi kommer att ha 1 500 meter utställningsyta inomhus och mer än 3 000 utomhus".
Efter flera problem med tillstånd verkar det som om det fjärde projektet som de har presenterat för kommunfullmäktige äntligen kommer att gå ihop: elBulli kommer att bli ett multidisciplinärt utrymme, inte en restaurang, som kommer att gå ett steg längre för att studera, kontextualisera, undersöka och experimentera om hur, vad och var för innovation för markera ett före och efter, fortfarande med flera okända saker att lösa, inom gastronomi.