Hygieniska och kapacitetsåtgärder . Hydroalkoholisk gel, handskar, masker... Tänk på nu gå för att äta det är åtminstone... förvirrande? Hur som helst så kommer vi att uppnå det, det råder ingen tvekan om det, och vi kommer att anpassa oss till de nya reglerna utan problem. Vi har redan gjort det många gånger. Kommer du ihåg när du kunde röka på barer? På tågen? Hotell? På flygplan! Jo det.
De gästfrihetskris som genereras av covid-19 har två ansikten. Den ena är den där ägarna är nedsänkta i sätt att hålla sina anläggningar flytande, i väntan på normalitet, eller att "ny normal" regera igen för att gå framåt. Den andra är den som rör om (och tillåter) den påhittighet andra kommer fram i ljuset.
“I kristider är bara kreativitet viktigare än kunskap ”, dömde Albert Einstein för samma rastlöshet som börjar flöda i dessa svåra tider och för att ge plats åt projekt som Bord för En, i Ransater, Sverige : a lantlig restaurang vilket visar att med lite fantasi kan allt detta till och med få oss att le.
denna lilla Landsbygdsstad brukade vara beroende av den lokala stålfabriken. När man flyttade större delen av sin produktion ut ur landet drabbades Ransäter av en massiv arbetslöshetskris som fick invånarna att flytta till andra närliggande orter. "Men de som stannade överlevde som svenskar i det här området alltid: med gott humör, jämnt huvud och massor av kreativitet", skämtar han. Linda Karlsson som tillsammans med sin man, Rasmus Persson, har öppnat den första restaurangen i området.
Nyligen, Ransäter har blivit ett entreprenörskaps rede som till och med lockar nya generationer. "Jag tycker att den attraktiva kombinationen av billiga hyror med fantastisk natur, tillsammans med den vilda bäcken Klarälven, Det är därför denna lilla stad plötsligt befolkas av komiker, skådespelare, hantverkare, konstnärer och yogainstruktörer."
Inspirationen till att inrätta "restaurangen" uppstod dagen Lindas föräldrar bjöd hem sig själva. "Vi hade inte sett dem på flera veckor. De är båda över sjuttio, så de är i riskgruppen när det kommer till Covid-19. I Sverige finns inga restriktioner när det kommer till avståndet vi måste hålla oss emellan, men det finns rekommendationer som vi följer till punkt och pricka", erkänner Linda. Så när de dök upp vid hennes dörr fick de ett rungande "nej" när det gällde att gå över den. "Istället, vi tar emot dem med det dukade bordet i vår trädgård och vi lagar middag åt dem.
Rasmus började arbeta under haute cuisine-legenden Leif Mannerström, men jäkt och rörelse med att servera 300 personer om dagen passade inte hans livsstil. Så tillbringade han tre år med att laga mat till (och med) ett dussin barn i en skola och sedan arbeta på olika restauranger i Barcelona. "Där borta Jag blev kär i den spanska kulinariska traditionen : spontan, med stor styrka och alltid med hjärta".
Menyn i detta hus den ligger fast och är inspirerad av Rasmus resor och minnen. Som huvudrätt en ode till en vild natt i Barcelona , med sockermajskroketter och gul morots- och ingefärspuré. Förrätterna tar oss till sveriges östkust där kocken lärde sig sitt yrke, med hash browns i svensk stil, smetana (en sorts gräddfil) och tångkaviar. Efterrätten är en hyllning till hennes mormors kök , som nyligen dog, 99 år gammal, med blåbär, gin och socker från rödbetorna som de planterar i sin trädgård. "Som barn tillbringade jag somrar med henne, plockade upp dem, städade dem i hennes knä och åt enorma skålar med bär med ismjölk och socker", minns han.
I vätskeavdelningen har allt varit Joel Söderbäcks verk, känd för cocktails Tjoget , nyligen inkluderad i listan över världens 50 bästa barer. "Joel växte upp i samma stad, så han har hjälpt oss att skapa en meny med drycker gjorda på lokala och säsongsbetonade råvaror", berättar de för oss.
Så om den närmaste framtiden tar dig till Bord för En, vet du redan att det finns ett härligt par som väntar på dig med bordet (och den där korgen som de levererar rätterna med) redo att njuta av. ett samtal med naturen och det mest hemlagade och lokala köket.