Välkommen till Frantzén.
Dagen då Björn Frantzen erkändes som världens bästa kock 2019 förbi Priserna för bästa kock , framåt – inte mindre – än Joan Roca och Dabiz Muñoz, kanske han tittade tillbaka i förvåning. För han skulle aldrig ha föreställt sig en sådan bedrift medan han var professionellt hängiven fotboll och på eftermiddagarna studerade han på Hospitality School.
Efter en rädsla orsakad av ett medfött hjärtproblem, Björn bestämde sig för att ägna sig kropp och själ åt köket . Han gick igenom de bästa köken i London, var inne L'Arpege av Alain Passard , i Paris, och arbetade till och med som kock på en kryssning på Antarktis. Tills 2008 kom geografisk stabilitet in i hans liv och han öppnade, tillsammans med sin partner och konditor Daniel Lindeberg, restaurangen Frantzen/ Lindeberg i kvarteret Gamla Stan i Stockholm , nära Solna, staden där han föddes 1977.
Det hade inte ens ett år gått sedan invigningen och den hade redan en Michelinstjärna på fasaden. Lindeberg lämnade strax efter projektet, som 2013 döptes om Frantzén . Fyra år senare och med ytterligare en stjärna på kavajen flyttade han till sin nuvarande plats: en vacker trevåningsbyggnad från 1800-talet på Norrmalm , en stadsdel där du vill bo och bo och där det uppnådde tre stjärnor.
Trä och varma toner ger mening åt en konsekvent service som tar dig på vingar från det ögonblick du går in genom den mycket diskreta dörren till lokalen tills du, flera timmar senare, lämnar den förförd av en känsla av absolut hedonism.
Björn Frantzén erkändes som världens bästa kock 2019.
Aperitif börjar på tredje våningen , ett område utrustat med soffor, låga bord och stora fönster som släpper in den nordiska solens svaga strålar och ger utrymmet något speciellt. Allt här förutsätter dig för njutning och inbjuder dig att släppa dig själv med en champagne (eller två), och det är de mousserande vinerna på glas som de erbjuder att starta är helt fantastiska.
Björn och hans team arbetar med en enda avsmakningsmeny på tio pass visas, produkt för produkt, i ett litet kök beläget längst bak i rummet, där chefen förklarar råvarorna som de olika rätterna tillverkas med.
Således är det möjligt att se första hand blå hummer skaka sin pincett eller exklusiv kaviar som de arbetar med, eftersom varje ingrediens i det här huset har en historia bakom sig. På den tiden de erbjuder olika fingermatsnacks och i en tugga, spel av texturer och temperaturer som förbereder gommen för vad som väntar.
Valet av vin är ingen lätt uppgift , eftersom menyn är mycket omfattande och plågas av bra referenser från hela världen till hårt nordiska priser, så råd från sommelieren är alltid att rekommendera, som också erbjuder oss att lägga till intressanta viner per glas under hela måltiden vem det är omöjligt att säga nej till. Här kommer att spela!
Frantzén ligger på Norrmalm, kvarteret där du vill bo och bo.
På nedre våningen ligger restaurangen, ett rymligt rum med en bar i massivt trä för 23 personer från vilken tillagningen av rätterna kan observeras, eftersom det stora köket upptar praktiskt taget hela det centrala utrymmet.
Paraden kretsar alltid kring en enskild produkt som huvudperson. Med allt, Frantzén speglar dess inflytande på det japanska köket och inte bara på grund av de använda ingredienserna –shisho, sake, fermenterad...–, utan också på grund av dess raffinerade estetik och tydliga smaker.
De återstår att minnas pilgrimsmussla med galangal, dashi, svamp och limejuice och den grillat lamm på sin punkt med skogens frukter.
Kockarna och lokalteamet rör sig i rytm som en balett, synkroniserar tiderna perfekt och gör tjänsten till något att komma ihåg . Och det är att ** Frantzén inte bara handlar om att äta **, det är ett tempel där du kan låta dig ryckas med av sinnena, öppna ditt sinne och njuta av ren njutning.
När du går ner i hissen låter det Den sista nedräkningen , och det är när man går ut i den svenska huvudstadens verklighet som man inser att man just har gett sig själv en av de mest oförglömliga gastronomiska upplevelserna i ditt liv.
Det finns ingen gastrofil som inte vill åka till Frantzén.
Adress: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Sverige Se karta
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]