Veckans restaurang: Paste or the treat of Bangkok
Tills för bara ett decennium sedan, det kulinariska panorama av bangkok Det sammanfattades ungefär i gatumatstånd för lokalbefolkningen eller orädda besökare och mer eller mindre lyxiga restauranger – och hopplöst oviktiga – för turister och den lokala eliten. Få tvärgående etablissemang som bröt den där nästan oöverstigliga gränsen . Det var tråkigt för thailändaren att ta itu med en utländsk klient som krävde mindre kryddiga och djärva rätter och resultatet blev alltid ett falskt kök , en sorts pastisch av thailändsk mat som ryms för de mest bedövade gommarna.
Men i Asien sker allt i rasande fart och framför allt under de senaste fem åren , landskapet har förändrats radikalt: bangkok har befolkats av moderna restauranger och med bekväma investeringar som erbjuder asiatisk mat utan komplex och samtidigt har det invaderats av regionala kök.
Först var de den från norr, den från Chiang Mai , mer elegant och förfinad. Senare den av Isan, ödmjuk och mäktig i lika delar, och sedan kom boomen av södra köket , dess kokosmjölk och dess extremt kryddig . I allt detta fenomen och i det uppenbara "singapore" att staden lider kan vi rama in irruptionen av platser som t.ex klistra och köket av Bee Santongun och australiensaren Jason Bailey.
försöker bevara äktheten av lokala smaker , har uppnått en oerhört raffinerad mat som fördjupar sig i var och en av ingredienserna så att ingenting saknas och ingenting märkbart förolämpar gommen. Helt mästerliga rätter som omeletten med 31 smaker – nästan sufflé – med Fraser Island-krabba och chilisås, en mycket raffinerad och eterisk version av klassisk krabbaomelett som äts på gatan populärt av Jay Fay.
Eller den Kalee Ped , revideringen av en klassiker Laos stekt anka curry , som handlar om balans och en av de bästa curryrätterna du kan prova i stan, och pilgrimsmusslor i sallad med färsk mangostan, citrongräs, peromia, ung kokos och thailändsk vildmandel . Ren harmoni. Allt detta i en elegant och oerhört ljus matsal, med oklanderlig service och den där endemiska thailändska vänligheten.
Exakta cocktails och globala viner . Europeiska kapitalpriser har varit vägtullen att betala för så mycket excellens. Säg adjö till det gamla Bangkok: den nya knackningen på Olympus dörrar.
Adress: 999 Phloen Chit Rd., Bangkok Visa karta
Telefon: +66 2 656 1003
Schema: Måndag till söndag från kl. 12.00 till 14.00 och från kl. 18.30 till 23.00.
Halva priset: 900 – 1 000 THB per person