Manual för användning av Lissabon cervejarias
Vi vet alla vad en restaurang är, vad vi kan förvänta oss när vi går in genom dess dörrar och hur vi ska bete oss när vi är inne. Det är ett gastronomiskt affärsformat som har spridit sig över hela världen och som vi alla generellt förstår och vet hur vi ska hantera.
En restaurang är inte en bar, det är inte en plats för drinkar eller ett konditori med bord för en drink. Detta är klart för oss. Ändå, när vi går in i internationella gastronomiska format blir det komplicerat. Och det är därifrån förvirringen ibland kommer.
Vi har alla sett aningslösa turister som sitter framför en potatisomelett per person, var och en med sin egen kanna sangria och med ansiktet av att vara helt vilse på vilken spansk turistgata som helst. Och vi alla, så fort vi har rest, har haft liknande tvivel om restauranger som inte är som de på vår ursprungsort.
Ska vi träffas på bryggeriet?
Hur ska jag bete mig på en sushibar i Japan? Vilken är rätt ordning på rätter på en restaurang i Korea? Vad ska jag göra i en New England diner: sitta eller vänta på att få sitta? Vad är skillnaden mellan ett brasserie och en café-restaurang i Paris? Och mellan dessa och en bouchon i Lyon? Måste jag äta med handen på en etiopisk restaurang?
De är alla restauranger och ändå var och en är en värld med sina oskrivna regler och sitt sätt att använda. Och detta sker också i mycket närmare skala. En galicier som för första gången tittar ut på en tapasbar i Cadiz kan verka lite förvirrad, på samma sätt som en man från Alicante när han kommer till sitt första steakhouse i provinsen Lugo eller ett från Murcia i ett ciderhus i Astigarraga.
Med Portugal något liknande händer. Det är så nära och språket är så bekant för oss att vi tenderar att tro att allt fungerar exakt likadant. Men det finns viktiga skillnader. Och en av dem är Bryggerier.
Lissabon och dess bryggerier
VAD ÄR EN CERVEJARIA?
Först säger namnet det: ett bryggeri Men om vi stannar vid det inget mer vi kanske missar halva historien . Eller att vi får någon överraskning när vi frågar. Eller när man betalar.
I Spanien har vi inte något som är identiskt med de portugisiska cervejarias, som är mycket mer än ett ställe att gå för att dricka öl på och där öl faktiskt i vissa fall har tagit en sekundär plats. För att förstå varandra kan vi kanske säga det de är någonstans mellan det parisiska brasseriet och en sydspansk skaldjursrestaurang.
Cervejarias är stora restauranger, med en normalt livlig atmosfär men mer formell än en bar, med bordsservering och i allmänhet längre öppettider än på en restaurang.
Varje område i landet har sina varianter, men i Lissabon kan man förvänta sig en bra fisk- och skaldjursmeny från en cervejaria, utan många komplikationer: kokt, grillad, à guilho (gratis version av vår vitlök). Kanske lite ostar och lite korv och i många fall en köttspecialitet som kan beställas som avslutning på menyn.
Som det är lätt att föreställa sig, om man går till en av dessa platser och tar ostron, spindelkrabba, skaldjursris eller räkor kontot kommer inte att vara lågt. Ibland leder rörelsen på platsen och servicen, som alltid är effektiv men ibland kan vara lite bråttom, till förvirring i detta avseende. Jag insisterar: De är inte tapasbarer, så så länge du har det här, luta dig tillbaka och njut.
För resten täcker cervejaria ett helt spektrum av gastronomi: från stadsdelar utan anspråk och en reducerad skaldjursmeny till restauranger som har utvecklats och även om de har några klassiska cervejaria-specialiteter, är de redan idag exklusiva anläggningar, med en annan komfort och en annan rytm.
Vi kan säga att cervejaria är någonstans mellan ett parisiskt brasserie och en andalusisk skaldjursrestaurang.
HUR MYCKET KOMMER DET KOSTA MIG?
Det beror på många faktorer: av platsen, av vad du beställer, av den del av landet där du befinner dig... I söder, i Alentejo och Algarvekusten, är cervejarias mer som en bar här som har ett litet urval av skaldjur, ett utrymme utan för många sofistikerade och med priser därefter.
I Hamn , där det finns klassiker som Bryggeri Brasão Vinka Galiza bryggeri , förekomsten av skaldjur är mindre och på menyn kan du hitta korvar, krås, tortillas eller – i fallet Galiza – den klassiska francesinhas.
Om du blir stark i baren på en cervejaria i en populär stadsdel i Lissabon och ordna en öl och ett par skaldjursrätter (kanske några cañaillas och en handfull coquinas) saken Det kommer säkerligen inte att nå €15. Om du lutar dig tillbaka och låter dig gå Räkor, ostron och räkor från Algarve kontot kommer att växa proportionellt. Låt oss säga att det kommer från €30 till dit du vill åka.
Costelinha Alta em Vinha de Alhos: en explosion av smak
Om du bestämmer dig för en av dessa klassiker, som Gambrinus , som redan rör sig på den suddiga linjen mellan bryggeriet och själva restaurangen, och du väljer lite porco preto-skinka som förrätt, ett skaldjursris och avslutar upplevelsen med några crepes suzettes som tillagas vid bordet, säkert lämnar du lätt över €75.
Även om gaffeln är bred, misslyckas inte logiken här: dyr produkt är dyr överallt, Att äta med öl brukar vara billigare än att äta med vin och ju bekvämare platsen är, desto mindre bullriga och ju mer dedikerad service, desto högre priser. Det finns en cervejaria för alla tillfällen.
Klassiskt portugisiskt och internationellt kök
ESSENTIAL CERVEJARIAS I LISSABON
Ramiro (Avenida Almirante Reis, 1): för närvarande är det säkert det typiska bryggeriet. Särskilt sedan Anthony Bourdain gjorde henne känd över hela världen på en av hennes shower.
av galiciskt ursprung, Ramiro är fortfarande i händerna på samma familj , som dagligen tar emot hundratals turister och lokalbefolkning med ett enkelt erbjudande om kokt eller grillad skaldjur och dess populära prego (kalvsmörgås) för att avsluta måltiden.
Gå tidigt för att undvika köer. Och snart, i Lissabon, betyder det kl 12 på morgonen, när de öppnar, eller före 18:30 om det man vill är middag. Det som är bra är dess kontinuerliga timmar, från middag till midnatt, som hjälper dig att skämma bort dig själv utan att behöva vänta.
Ramiro bryggeri
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Antão, 23): dess lilla dörr kan gå obemärkt förbi mitt i mängden av platser för turister och servitörer som skyndar dig med menyn på ett halvdussin språk. Men det är Gambrinus ett av dessa företag (det finns några fler) som överlever överdrifterna i Rua das Portas de Santo Antão oförändrade av mode.
Vadderade pallar, glasmålningar och mörkt trä skapar den perfekta miljön för att prova den tidlösa menyn i ett utrymme som redan är en riktig restaurang: pilgrimsmusslor med sillrom, havabborre med gribichesås, tunga med kapris eller bland köttet, lammkotletter med kålrot eller rostbiff med grönsakspudding.
Till efterrätt den klassiska pudding abbot av priscos eller om du vill unna dig själv crepes Suzette förberedd vid bordet. Du kommer inte att hitta larmet av ett grannskapsbryggeri här, men dess utbud är så tydligt Lissabon att de har en plats på den här listan i sin egen rätt.
Här respekteras traditionen och värdshuset hedras
Pinocchio (Rua de Santa Justa, 54): Pinóquio, som är öppet sedan början av 1980-talet, har kunnat överleva turistiseringen av området med ett klassiskt förslag. Dess ris à Pinoquio är mycket efterfrågat (med hummer, musslor, marulk och bläckfisk) och bland dess köttspecialiteter, pica pau, en mycket populär rätt med tärnat och sauterat kött som här tillagas med oxfilé.
Portugal (Avenida Almirante Reis, 117): öppnades 1926 bredvid ölfabriken Germánia (senare Portugália). Trots att fabriken inte har funnits sedan 1960-talet har bryggeriet överlevt och är idag moderhuset till en franchise med mer än 30 platser över hela landet och det representerar ytterligare ett dagligt alternativ inom formatet av cervejarias.
Även om det finns ett urval av skaldjur, Portugal är känt för sina biffar (fläsk, nötkött eller olika köttbitar) serveras med den populära Portugalia-såsen, för pica pau eller för pregos, den portugisiska motsvarigheten till vår pepito, som här tillagas med oxfilé och vitlökssmör och till vilken du kan lägga ett grillat ägg.
Ribadouro (Avenida da Liberdade, 155): det är den klassiska ölträdgården på Avenida da Liberdade. Öppet sedan 1920-talet, och oavbrutet sedan 1947 , dess kontinuerliga schema från 12 på morgonen till 01:30 gjorde det Ett regelbundet stopp för artister från de närliggande teatrarna Tivoli och María Vitória eller från Sala Capitólio.
Uppmärksamhet på deras happy hour: Från måndag till fredag, från 17.00 till 19.00, erbjuder de 50 % rabatt på tappöl och 15 % på det långa dussinet skaldjur som de alltid har tillgängligt.
frihet (Avenida da Liberdade, 185): ett av de senaste tilläggen, på bottenvåningen på Hotel Tivoli Avenida da Liberdade. Den kosmopolitiska atmosfären och ett mycket noggrant urval av produkter (skinkan är till exempel Joselito) gör det till ett mycket intressant alternativ i denna del av avenyn, som du kan se från dess enorma fönster.
Executive-meny för 29 € under veckan och utmärkt hummerris , bland andra specialiteter, på ett ställe som visar att det går att uppdatera formeln utan att hamna i klichéer. Uppmärksamhet åt dess kakaomousse , en klassiker av staden uppdaterad med stor framgång av konditor Gabriel Campino.
Liberty Brewery