kött chebureki
Av alla möjliga översättningar som det kan finnas för begreppet ryumochnaya , det mest exakta är med all sannolikhet, "tråg" . Idén, åtminstone till sitt ursprung, är densamma, även om ryumochnaya är för människor och inte för hästar.
Vad består den av? För ett vanemässigt törstigt folk, som ryssarna, är det bättre tillhandahålla drycken under lägsta hälsoförhållanden (och temperatur) som lämnar offren för törst släckning i det fria med stillastående vatten i pölar.
I Ryssland blir man inte törstig
Det var mer eller mindre vad som gick genom hans huvud. myndigheterna i Leningrad mot slutet av Stalin-eran.
Med tanke på restauranger och mathus inte var tillgängliga för alla och det var därför folk inte slutade ta en drink varhelst de kunde (på gatorna, portalerna, torgen...), det beslöts att öppna några små anläggningar i bostadsområden: ryumochnayas.
Dess skapelse, i serie, var en revolution och gav upphov till ett nytt koncept för gästfrihet och sociala relationer. De är något som en McAuto (ursäkta kätteriet) av vodka , en bar där du kan stanna tills du stänger, men den är mer genomtänkt att "ta en snabb" och gå hem.
Höga bord utan stolar, kapacitet för ca 25 personer och små koppar eller ryumkas (vodka för de mer traditionella och port för de intellektuella) tryckte bli inte för lång på väg hem.
Många av dessa anläggningar erbjöd, för att åtfölja drinken, en liten smörgås (eller smörbrod) och sedan döptes de om buterbrodnayas.
Naturligtvis, i slutändan, som författaren Leonid Repin säger till oss, "glas vodka du ville ha några, men efter fyra smörgåsar var man trött, så i slutet av natten började de bara bildas torn i Pisa av smörgåsar".
Moskva Ryumochnaya
Kort sagt, inslag av färg och nostalgi. Det som oroar oss är att förstå att det i slutändan handlar om Pubar i sovjetisk stil och hur de är idag. Den första skillnad från ryumochnayas original är att mycket få fortfarande behålla det ursprungliga syftet med vara tillgänglig för alla målgrupper.
Skyldig? Ja, den fruktade gentrifieringen. De vilda priserna på hyror i centrum av Moskva eller St. Petersburg gör att det i huvudstaden i grunden finns fem ryumochnayas som håller sina priser intakta bredvid doft av salt saltgurka, inlagd kål och rökt fisk.
ZYUZINO
Du måste gå till utkanten av Moskva för att hitta LA Ryumochnaya med versaler , ryumochnaya av alla ryumochnayas.
Heter Zyuzino och koncentrerar sig på att bevara andan hos dem barpoeter att under 1970-talet gav dessa typer av platser en känsla av intellektualitet och som i ett bredare sammanhang bidrog till att romantisera alkoholkulturen.
Förutom påverkan på folkhälsan, utan dem skulle det vara svårt att hitta platser som denna, med regelbundna utställningar, konserter och konserter som ett sammanhang för ett riktigt ryskt parti. Dess kapten och fanbärare, sångaren Pyotr Mamonov, som uppträder allt mindre ofta.
Maten och drycken är enkel och typisk för den sovjetiska kulinariska traditionen Om ett sådant koncept finns.
Petrovich restaurang
PETROVICH
På linjen är Petrovich restaurang. Grundat av utlänningar på 1990-talet är det idag en kultanläggning för den generation som växte upp under det decenniet. Det märkliga är att, av denna kundkrets, bara deras kroppar åldrades, eftersom hans kläder, hans karaktär och hans mentalitet fortsätter som tidigare.
Åtminstone någon klädd i läder och en cowboyväst börjar sjunga en sång av Anna Pugacheva och Vladimir Visotsky, fira Victory Day eller kick off diskutera Tolstoj. En blandning mellan det intellektuella och det vulgära som definierar exakt hur dessa år måste ha sett ut.
Menyn är baserad på samma: marinerad sill, stroganoff, inlagd gurka och kaviar med blinis. Dekorationens humor, med porträtt och foton av alla landets historiska personligheter, förklara namnet : alla visas med deras patronym ändrad till den mest typiska möjliga, Petrovich: Lev Petrovich Tolstoj, Yuri Petrovich Gagarin, Vladimir Petrovich Lenin... . vilket bara påverkar tillståndet på denna plats som en genuin karikatyr av den lokala kulturen.
DRUZHBA
Zyuzinos och Petrovichs intellektuella luft är bortblåst ryumochnaya Druzhba, som är kvar av nostalgi och romantik att bevara som i sitt ursprung; det vill säga i alkohol.
Kaviar med blinis
I alkohol och olja , för att vara exakt, eftersom mer än drycker, deras specialitet är chebureki - en friterad deg, vanligtvis fylld med stekt kött mycket bearbetade. Dess absorptionsförmåga är den mest effektiva för smaka på olika typer av vodka med lokal hastighet. Beläget i hjärtat av staden, är denna anläggning en sällsynt syn för sin enkelhet och förtrogenhet.
CCCP
Namnet är en avsiktsförklaring. Det definieras också som cheburechnaya, men hans menyn är mer omfattande och framför allt billigt, möjligen en en av de billigaste i centrum.
Liksom många traditionella ryumochnayas är CCCP:s öppettider endast dagtid och det erbjuder mycket enkla rätter under färgglada porträtt av Stalin, slagord av Lenin och små Komsomol-flaggor.
Det är ett nätverk av lokaler fördelade över hela Moskvas centrum, oftast i källare dit ingen går om inte med avsikt att dricka någon norm av historiskt minne. Den krigiska behandlingen av hans personal är mindre rolig, men fortfarande sovjetisk.
VAD ÄR NEORUMOCHNAYAS?
Hittills traditionen. Och härifrån, gentrifiering. De neoryumochnayas . Efter vågen av kinesiska restauranger (en del säger att vårrullar och sushin är typisk mat från Moskva) och cocktailbarer , ryumochnayas återuppstår med ett nytt ansikte.
Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni Street
Fler och fler människor omformulerar konceptet för sina lokaler för att kombinera den växande sovjetiska nostalgin med en mer modern touch (och priser).
Om inspirationen kommer från platser som de som redan nämnts, är den komponent som verkligen förenar dem den gastronomiska kulturen som är baserad på dem: typiskt sovjetiska aptitretare som t.ex. smörgåsar, sill, pickles eller pielmeni (kokt och fylld deg) och utarbetad med förmodad sofistikering.
Och att följa med den fashionabla drycken: nastoiki. Även om det varierar, är dess gradering vanligtvis lägre än för vodka och det finns alla smaker, från choklad och Hariboo eller limoncello även det traditionella frukter av skogen, kaffe eller äpple.
ZINZIBER
Det är en av de typiska barerna i det typiska bardistriktet i Moskva. Den har tre anläggningar (i Chisty Prudi, Novokuznetskaya och Arbatskaya är det öppet 24 timmar om dygnet) och alla tre är fulla av karaktärer som bara skulle vara möjliga att hitta i alkohol-odyssén Moskva-Petushki , mestadels unga människor som kom lockade av låga priser och att de erövrade det med en obrännbar feststämning.
Zinziber är en låt till improvisation och det oväntade. Ölen är precis lika hemsk som toaletterna ser ut, men cocktails, mat och nastojkor håller baren igång trångt med törstiga moskoviter, som till slut dansar på borden och äter på golvet. Musik är ett plus: det är så genomförbart lyssna på Camela och Oasis, som Piazolla och Tjajkovskij.
SHIROKAYA NA SHIROKUYU
Om det är att hylla Moskva-Petushki dikt , den angivna platsen är Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni-gatan. Mer känd som den-serbiska-baren-som-aldrig-stänger- , förutom att vara en bra tillflyktsort när du överraskas av ett snöfall på natten, är det också ett bra sätt att komma ihåg cocktails uppfanns av hjälten Venichka Erofeev, huvudperson i dikten Moskva-Petushkí och författare till de mest stroboskopiska dryckerna.
Tyvärr rekommenderas inte dess ingredienser för människor (ren alkohol, frostskyddsvätska, Köln, etc.), men i Shirokaya na Shirokuyu (som betyder "från bred till bred") De hyllar honom bra med några nastoiki som tar oss till andan i detta stora verk.
Bara för det (och absolut inte för maten) är denna plats värd ett besök. Åh ja, och även för det fina terrass som förhöjer varje sommareftermiddag.
SVOBODA
Motpolen till vad som hittills beskrivits och i denna samma Krivokolieni street -vars namn, bokstavligen "snett knä" , fungerar som en varning - är en av de mest fashionabla neoryumochayas i Moskva, Svoboda (frihet).
Ett motsägelsefullt namn med sina långa svansar, trånga barer och överdriven hygien för förväntningarna som genereras av ett besök på ryumochaya. Naturligtvis motiverar dess meny väntan: stampad gurka är en delikatess och nastoiki, den farligaste.
MECHTI
På denna gyllene mil Mechti tar tårtan. Från vår tidigare drink är det en tio minuters promenad söderut, i kvarteret Kitai Gorod och i närheten av en av de klassiska gränderna av nattlig fördärv, gatan "The Smarties". Mechti definierar perfekt begreppet neoryumochnaya, med mycket rik och originell nastoiki.
Även om de är minimala, följer matalternativen den linjen: typiska sovjetiska tapas förstärkta med något mer moderna ingredienser. Platsen, inbäddad i bottenvåningen av historiska hus, har utsikt över ett av de mest livliga torgen i staden, där allmänheten från de omgivande barerna och restaurangerna möts.
som jag sa Vladimir Majakovskij: "törsten släcks inte med juice." Låt var och en förstå det som de vill, men dessa platser kan hjälpa till att komma närmare andan i sin mening, eller åtminstone, till andan i denna stad att skalden förstod så väl med sina verser.