Som vi har förändrats. Hur länge är inte de dagar borta då halva världen anmälde sig till (gastronomiska) trender och vi stannade och tittade på allt på avstånd. Om att uttala och veta om förekomsten av vissa rätter verkade omöjligt för oss , att äta dem var redan en odyssé som krävde en monetär investering att ta oss bortom våra gränser för att testa dem.
Om vi innan vi reste för att hitta det som inte nådde Spanien, nu behöver vi bara vänta lite på att något rastlöst sinne (och med mycket kulturellt bagage) vill göra det tillgängligt för oss. Välsignade vare de och välsignade vare tiderna.
Mycket väl ställd i härdningsvärlden såg Spanien aldrig behovet – och behövde det inte ens – till experimentera med de rökta. Det är inte så lätt att prova det i storstäder heller, med brist på skorstenar med rökuttag där man kan röka i timmar, och till och med dagar i taget, utan att störa grannar, bli vräkt från samhället och nå nivåer av excellens som de som våra engelska grannar – och de avlägsna amerikanerna – de har bemästrat i åratal.
Förut, långt innan namn som brisket eller pastrami började höras i restauranger och artiklar i gastronomiska kulturtidningar, var ett nyfiket och nostalgiskt gäng under namnet ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , redan 2014, började återhämta smakerna och utarbetningarna som de saknade från sin tid i England: de rökt som aldrig tidigare setts på spanskt territorium.
"Vi började röka utan att riktigt veta vart vi skulle. Det var en hobby, en passion som blev sann i hemliga middagar och det började så smått sjunka in”, säger Carla Rodamilans om början på ett projekt som hon startade tillsammans med sin man Buster Turner.
Intresset för rökta produkter kommer från Baxter, som är från London, av hans minnen och smak för de primära och traditionella smakerna som han saknade.
"Det var efter att vi kom tillbaka från London som vi började med popup-middagarna. Staden är en vagga av seder och smaker och vi började sakna dem. Vi gjorde helt enkelt vad vi hade velat hitta i Barcelona”, erkänner Carla på telefon.
"Produkterna vi började servera på middagar blev verklighet när vi hittade en vind i Barcelona där vi kunde röka. Det var där passionen för att göra det vi gillade började lite, förändrade atmosfären lite och till och med den gastronomiska scenen som var i Barcelona, fortsätter han.
Det var då det de hittade en skorsten i en gammal dockfabrik från 1890 som de omvandlade till sin driftcentral för att röka och sätta ihop middagar i sitt eget utrymme. Sedan dess har de vetat hur man kan utnyttja sin potential på gastronomiska street food-mässor och med en webbutik där stjärnprodukten är rökt smör.
"Alla fastnar i den för att den är kallrökt som vår fisk. Under 30 grader. Det är en enkel produkt, men oumbärlig att komplettera med ett gott surdegsbröd, lite ost och ett glas vin”.
Deras framgång väckte rubriker, men de hade fortfarande inte ett fysiskt försäljningsställe där deras kunder kunde hitta, när de ville och för tillfället, utarbetningar som deras ankbröst, pastrami, bacon, pancetta, lax, makrill eller bläckfisk.
Alla är naturligtvis rökta, och som kompletteras med hemgjorda jäser och pickles som kimchi, surkål, inlagda ägg eller gurkor, det genomsnittliga alternativet för kött och fisk som tillbringar timmar i barmhärtighet av röken från den levande lågan.
"Det är inte så att vi var ute efter att öppna en butik, men vi var inte heller stängda för idén. Det var faktiskt inte svårt att hitta platsen eftersom vi inte kom med den här affärsidén, det har alltid flutit på. med Rooftop. Baxter och jag var kära i ett litet hus i ett vackert hörn av Parlament street och vi sa alltid: "Tänk att en dag är det här huset vårt"... Och vi kunde inte tro det för den dagen vi såg skylten 'till hyra' kom den dagen äntligen, minns Carla.
"När vi hittade vår drömbutik sa vi "varför inte?"
En morgonpromenad runt området är värt att stanna för att säga hej till Carla bakom disken (om hon inte är på en marknadstur, håller en workshop eller turnerar i ett gömt hörn av Danmark och letar efter rökerier att få nya idéer från) och fråga henne, eftersom det är grundläggande att du gör det, de perfekta ingredienserna för en söndagsbrunch: lax och rökt öring i kombination med deras smör och några lågtemperaturägg med dill som kommer att smaka ära för dig. Och för att förvandla det till en köttätande fest, blanda ihop allt med din bacon och pancetta gjord i stil med Storbritannien.
Med Rooftop Smokehouse och dess nya delikatessbutik är det ingen tvekan : ära är alltid en gris – och en rökt en – borta.