Renato "Tato" Giovannoni har blivit utsedd till världens bästa bartender
mellan våningarna i Argentinska Patagonien och den lilla kuststaden Pinamar, hans fars restauranger och kaféer, hans mors stora entreprenörsanda, timmarna och timmarna han har tillbringat med träning utan att ens veta om det, och den frihet som flaggskeppsbarerna i Buenos Aires gav honom som Fantastisk Danzon Bar eller Sucre, så småningom, och med en kolossal insats som bär hans signum, argentinaren Renato "Tato" Giovannoni har blivit den bästa bartendern i världen 2020.
Katapulterad av prestigefyllda internationella bartendrar och elitbarproffs, det officiella rådet för 50 bästa barer tilldelade honom den högsta utmärkelsen Senior Bartenders' Bartender 2020 , som endast beviljas dem som utmanar gränserna för att vara bartender.
”Jag har uppfyllt alla drömmar jag satt för mig själv, lite senare, lite tidigare, men jag har aldrig drömt om det här. Jag var väldigt glad över att Argentina uppmärksammas Florist (tredje plats på listan över 50BestBars 2019), att det finns fler och fler barer och att branschens blick efter många år har återvänt till mitt land, det var redan mer än tillräckligt... men erkännandet av denna utmärkelse är något som du får en gång och varar hela livet” Tato erkänner för Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 tillhör Renato Giovannoni
Skaparen tillsammans med Aline Vargas, hans livskamrat, av en av de mest framstående barerna i Buenos Aires, Florería Atlántico, anser Renato Giovannoni sig vara en drömmare, även om han inte ens i sina vildaste drömmar hade lyckats föreställa sig att han skulle tilldelas ett pris av sådan kaliber, och att ikoniska bartendrar från hela världen skulle välja det.
**EN RESA GENOM RENATO GIOVANNONIS FÖRSTA STEG **
Under den tonåren som han tillbringade i Pinamar och till och med deltog i alla möjliga positioner på en restaurang, förstod han inte helt bartenderns yrke, och det är därför bestämmer sig för att åka till Buenos Aires för att studera grafisk design , konst var något som inte var främmande för honom på grund av familjens yrken, och även om han arbetade på vissa barer för skojs skull, var det inte förrän efter examen från advertising art director, som istället för att gå till en byrå, bestämmer sig för att gå till Fantastisk Danzon Bar , den där baren som äntligen skulle återvända till Buenos Aires, den perfekta fusionen mellan Buenos Aires och internationella cocktails.
När jag lyssnar på Tato berätta om sitt liv, uppfattar jag på ett ögonblick att han är en sann resenärsanda, så det är inte förvånande att reste till Los Angeles för att bli filmare . Och även om vissa händelser ibland ändrar planerna, när han återvände från USA, kom ett samtal från Luis Morandi som skulle sätta honom att arbeta på Sucre-baren. ”Det är det första stället där jag inser att förutom att vara glad att vara bartender, så var det lätt för mig och jag älskade det. , i det ögonblicket sa jag till mig själv "Jag vill vara bartender hela mitt liv, jag vill ägna mig åt baren, till cocktailbaren" ...och senare, med tiden, började jag förstå att mitt yrke inte bara var att stå bakom baren”.
Efter en formidabel erfarenhet av fyra år i Sucre , tacksam för friheten de gav honom, något som har fått honom att bygga upp en av de två bästa menyerna i sitt liv genom att blanda matlagning med cocktails och förstå att han kunde utvinna smaker från fasta ämnen, hans nästa stora scen skulle hitta honom på Hotel Faena med Agustín Sena , ge liv åt baren och träffa sin nuvarande partner, tills en möjlighet uppstod på en restaurang i Big Apple.
Och även om det inte skulle bli som förväntat på grund av förlusten av en investerare, skulle han efter sex månader återvända till Buenos Aires efter att ha besökt barer och förstått vad som gjordes mycket bra där och avmystifiera scenen lite. "Jag började förstå att det att vara argentinare tillförde mycket . Det handlade inte om att fortsätta titta utanför, det handlade om att se vad som hände i vårt land och vad som kunde göras med produkter som inte användes i Argentina men som hade många år av historia."
Florería Atlántico: en bar som har varit gömd bakom en blomsteraffär
Den tanken förtätar perfekt hemligheten Atlantisk florist . En bar som slog upp sina dörrar 2012, men som länge funnits i Tatos sinne, och som utan tvekan erövrade såväl lokalbefolkningens som ivriga äventyrares hjärtan från hela världen. "Florería är en del av mina resor och av det jag absorberade i Berlin, London, New York, Tokyo , även om det berättar historien om Buenos Aires och Argentina, är det en förening av alla dessa resor".
ATLÁNTICO BLOMSTERBUTIK: BAREN DÄR TATOS PASSIONER KOMMER TILL
Ända sedan han kom på idén om att ha en bar i Argentina, visste han alltid att den skulle ligga i en källare, även om han inte insåg att det skulle ta ungefär tio år att hitta den. "Florería låg på Arroyo-gatan och framför den hade Mihanovich-byggnaden legat , där Nicolás Mihanovich såg sina fartyg komma in och gå från Río de La Plata, så jag föreställde mig att hela området var ett hamnområde och att det skulle kallas Atlanten”.
Beläget sedan dess i det pittoreska området Retiro, är juvelen i Buenos Aires inte definierad som en speakeasy; det är snarare, "en bar som har varit gömd bakom en blomster- och vinbutik" , och som samtidigt har blivit en levande redogörelse för de fem största migrationerna som anlände till Argentina: Spanien, Italien, Frankrike, Polen och England , som föreslår att ändra menyn var sjätte månad med syftet att hylla alla dessa berättelser om invandrare.
Men under åren och med uppkomsten av Florist bland de 50 bästa barerna i världen , började Renato känna att hans land var mycket mer än dessa fem nationaliteter, och han bestämde sig för att gå samman med den argentinske historikern Felipe Pigna för att upprätta ett brev som, när han läste det, är en av de böcker som du vill uppskatta på grund av berättelserna där de fördjupar dig. "Tillsammans med Felipe Pigna valde vi ut 3 infödda folk och 11 kolonier . Och med hjälp av Juani Gerardi och Bioco Conexión letade vi efter små producenter i var och en av regionerna där dessa kolonier låg. Det är den första volymen av ett uppslagsverk som vi vill ska kallas kolonier och ursprungsfolk."
Oostende: en av drinkarna på den nya Florería Atlántico-menyn
Även om det är en bok med ovärderliga detaljer, det också är den nya menyn från Florería Atlántico, som Renato och Aline var timmar ifrån att presentera den 11 mars på Festival Atlántico , ett evenemang som hyllar hållbarhet men som måste ställas in på grund av coronavirus-pandemin. En händelse som har fått dem att återvända som så många andra barer eller gastronomiska anläggningar, och föra ut sina mest framgångsrika drinkar till allmänheten, som Apóstoles Ginger och Negroni Balestrini, genom Atlantic Canned , samt att ta emot alla de som längtat efter baren under dessa månader på den traditionella trottoaren på Arroyo Street.
Att nämna att Renatos prestationer kulminerar i Florería skulle inte hedra hans stora passion för gästfrihet och omättligt skapande, från cocktailbarer som Las Gintonerías , Rotisería Atlántico bredvid Florería, exporterar sina flaggskeppsdrycker till mer än 25 länder, börjar bära Vermu Giovanonni till världen, att ha boken "Argentine Cocktails: Tato's Sea", och att fortsätta forma eller sammanställa konceptet med olika barer runt om i världen med argentinska destillat.
Efter gårdagens tillkännagivande där de bästa barerna i världen 2020 enligt 50 bästa barer har tillkännages, Florería Atlántico har lyckats ta sig upp till sjunde plats i världens bästa bar , i samma virtuella ceremoni där Renato fick sitt pris. Ett ögonblick som har helgat långa år av ansträngning, ödmjukhet och engagemang, beseglat en karriär som influerats av hans far, välkända bartenders som t.ex. Eugene Gallo och argentinska kockar som öppnade dörrarna till sitt kök för honom utan att tveka.
Om det fortfarande finns tvivel om hans avtryck och utmärkelse som bartender eller snarare, en internationell affärsman i dag, lyfter han fram den professionalism han lärt sig av människorna han hade turen att arbeta med. "Och lagt till det tror jag en personlig oro och en kärlek till mitt land , att visa vad som finns i vårt land är också en frimärke som representerar mig”, avslutar Renato.
Han brinner för resor och hoppas hitta sig själv tillbaka på gatan London, tokyo antingen Nya Zeeland och säger hejdå till läsarna av Traveller med ett hoppfullt budskap, det snart sitter vi på det planet som transporterar oss till våra drömmars destination , och kanske till och med njuta av en magnifik cocktail skapad av världens bästa bartender.
Atlantic Florist, i Retiro, Buenos Aires