Det finns inget större nöje än att dricka vin i en känga
Jag har det mer och mer klart: viner att dricka Något går fel i drinken som måste förklaras, som det händer med biografen -och också, varför lura oss själva, det händer med så många människor.
"Gammal ved att elda, gammalt vin att dricka, gamla vänner att lita på och gamla författare att läsa" , är tarantan av Sir Francis Bacon, och den här gången håller vi inte med den första Viscounten av Saint Albans. Varför gamla författare? Varför denna kärlek till senila viner?
Och det är att det verkar vara det vanliga i varje besök hos varje källare hundraåring. Tänk på de stora namnen i Haro i La Rioja eller Ribera del Duero : stjärnbesöket är vägen till "kyrkogården" (vilket namn, va), där de sover hundraårsjubileum tillsammans med spindelväv och fantasi.
Haro och dess vingårdar
”Det här vinet är hundra år gammalt! Och du kan fortfarande dricka!" . Säger barnbarnet till grundaren och håller i en förfallen flaska med halsen avskuren under fasan över kollapsen av en kork som redan är en suck, nästan en klagan. Ett "aj" som försvinner. Vad fan gör vi med denna vackra värld av vin?
För trenderna säger något annat: det dricks allt mindre och det är förstås mindre och mindre intresse för lagra flaskor med avsikt att åldra dem att vänta på dess optimala ögonblick eller njuta av dess utveckling.
Vart går trenderna i konsumtionen? mot konsumtion omedelbar och tillfällig : Jag vill ha det nu och jag vill ha det nu, innehållet som kommer är övergående och det streaming kultur (vem samlar lådor med DVD-skivor med Netflix och HBO i vardagsrummet?) byter modell. Y gastro-livsmedelsindustrin kan inte lämnas bakom.
Antingen fantastiska viner att samla på (som den där typen av blå vinyl) eller lätta drinkar för varje dag. För vad är poängen med en stor reserv vars optimala konsumtionsögonblick kommer att vara om två år? Vad är detta för ett skämt och varför säljer du mig något som jag inte kan konsumera "nu!"?
Fatlagringsrum, Remírez de Ganuza
"Jag personligen Jag försöker undvika att ge ett datum när det är den optimala tiden att konsumera ett vin. Det är något väldigt komplext och det finns många parametrar som påverkar den hastighet med vilken ett vin åldras och det ögonblick då det når sin fullhet”, är ord från Jose Ramon Urtasun, delägare i Remírez de Ganuza.
Varför har vi insisterat så mycket på att vin måste lagras? José Ramón blir blöt: ”Det första är att förtydliga det alla viner är inte för lagring och det betyder inte att de är dåliga viner , men på grund av hur de har gjorts är de unga viner och bör avnjutas när de fortfarande är färska”.
"Svaret för att åldra viner är att när de går ut på marknaden har de ännu inte nått sin maximala nivå av komplexitet och därför av njutning, Det är därför alla dessa hushållsapparater dyker upp (luftkonditionerade vinkällare, go) avsedda för att vinet ska utvecklas under optimala förhållanden”, fortsätter han.
Och här uppstår den självklara och (också) irriterande frågan: "om vinerna för lagring de kräver så känsliga förhållanden för att nå sin fullhet år senare, varför tar vi vinmakare ut dem år innan det ögonblicket? lämnar ansvaret för lagring i flaskan i händerna på hotellägaren eller slutkonsumenten ?"
Kvalitetsdruva? Bra vin!
"Det finns många skäl. En tydlig är därför göra ett vin för lagring och behålla den i flera år tills den når sin fullhet är en mycket dyr process där det tar lång tid att få avkastning på investeringen. En annan anledning är marknadstryck på vissa prestigefyllda viner, vars efterfrågan överstiger produktionen för många årgångar”, tillägger José Ramón.
Viner att dricka. I ett glas, i ett glas eller i en porrong; årets viner eller fantastiska minnesvärda reserver ; med eller utan uppenbar anledning; för att de har lämnat dig eller före illusionen av något nytt; på din årsdag eller någon grå tisdag, vin lagras inte: det dricks.