Detta är den bästa osten i Spanien (och den sjätte i världen)
ReTorta av Finca Pascualete har blivit den bästa osten i Spanien i World Cheese Awards . Och vi förväntade oss nästan det, vid en tidpunkt då Extremaduranska kakor de är som frodigast som en gourmetprodukt.
Men med Finca Pascualete tårta det går ett steg längre än de berömda tortas de la Serena eller del Casar, standarder för Extremadura-gastronomi. Just den här osten dyker upp som ett resultat av hantverket i ett nästan 800 år gammalt familjeföretag (sedan 1232 exakt), beläget i ett av de bäst bevarade ekosystemen i världen: Dehesa Extremadura.
800 år av "expertis"
EN FAMILJEGÅRD
Finca Pascualete är framför allt ett familjeföretag, där traditionella värderingar råder i savoir faire som de har visat under sina år av existens. din personliga Master of Minstrelsy har tillåtit att passera hemligheten av ett verk av hantverkare från generation till generation, att nå våra dagar blir exemplariskt. Dessutom är Dehesas land viktiga i mata sina får , ett faktum som gör att de kan producera en utsökt mjölk för framställningen av sina ostar.
Vi ville lära oss mer om arbetet på Finca Pascualete och John Figueroa, barnbarn till grevinnan av Romanones och tillsammans med sin familj, ägaren till gården, har han berättat för oss hur arbetet fungerar där.
“ Vår råvara är nyckeln till att nå slutresultatet. Mycket av vår ansträngning är våra fårs välbefinnande och gräset de äter . Tack vare Pascualetes ekosystem består vår flora i grunden av örtartade växter med stort näringsvärde. Vi ägnar också en enorm insats åt arbetet i våra länder, där vi odlar en stor del av våra fårs diet. Fåren är våra prinsessor och det är så de bor i Pascualete ”, meningar Figueroa. Detta är ett tydligt exempel på arbete med omsorg och engagemang. Det finns inga tvivel.
Glada får på Finca Pascualete
UTVECKLING AV EN HUNDRADIG OST
Skapandet av detta underbar delikatess det är nästan en schweizisk urmakares uppgift. Juan Figueroa förklarar att processen är 100% handgjorda och traditionella Han använder sin egen rå fårmjölk Den här curdles med vild tistel Cynara Cardunculus mellan 29ºC och 32ºC i nästan en timme , och tack vare detta lyckas de hålla en nästan flytande kräm inuti.
Och du kommer att undra, Hur är det att njuta av den bästa osten i Spanien?
Smaken av denna ost kännetecknas av att vara inget salt, inga sura undertoner , konserter inslag av mjölk delvis fermenterad, ibland med en smak av ull och blom- eller vegetabiliska färgämnen, dess något bittra smak sticker ut.
Dess arom är stark men behaglig med vegetabiliska och blommiga nyanser beroende på årstid. Dess ringa storlek är mycket slående; ReTortan är bara 4 centimeter i diameter och väger 140 gram. Den överensstämmer perfekt med föreskrifterna om att bra saker alltid kommer i små förpackningar.
En len smak, inte alls syrlig, liten och perfekt att ge bort
FRAMGÅNGEN
Detta är andra gången som Finca Pascualete-retorten har erkänts som den bästa osten i Spanien i World Cheese Awards, klättrar till nummer 6 på listan över de 3001 bästa ostarna i världen.
Faktum är att för Finca Pascualete-teamet har det nästan varit en dröm att upprepa på denna ambassad, baserat på ett definitivt åtagande att hantverk och utmärkt mat. – Det är en dröm för hela laget. Det är många år sedan med en arbetsfilosofi och respekt för råvaran. Vi har ett enormt ansvar tack vare dessa erkännanden för att följa våra produkters kvalitet och säkerhet. Vår känsla är att förbättra varje dag och förnya oss med nya produkter, på ett sådant sätt att de kan överraska”, säger en känslosam Juan.
Och det är inte förvånande att erövringen av världen inte tar hänsyn till gränserna. Länder som Kazakstan, Sydkorea, Australien och Peru redan är en del av "Pascual universum".
Figueroa avslöjar en del av hemligheten: "Jag tror att en del av det stora intresset är tack vare vegetabilisk koaguleringsmedel som vi använder för att göra våra ReTortas . De vild tistel (Cynara cardunculus) låter oss göra denna unika ost. Vår internationella projektion är framför allt fokuserad på Europa och USA, där vi växer månad efter månad. Vi är övertygade om att vår expansion inte är beroende av att öppna många nya länder, utan på att bättre konsolidera de marknader där vi har störst efterfrågan”. Och de har lyckats, överlägset.
Mini påsktårta
ALINE GRIFFITH: EN HISTORIKELektion
Om det finns en person som ansvarar för traditionen av Pascualete Estate har nått våra hem som har varit Aline Griffith, grevinna av Romanones, gick bort för några dagar sedan. Hon snubblade över gården under I:s hårda år första världskriget , när han arbetade för USA i Office of Strategic Services, CIA:s föregångare.
Aline Griffith kunde anses vara en av 1900-talets mest inflytelserika karaktärer i vårt land. Med en examen i litteratur, historia och journalistik antog hon på 1940-talet Smeknamn "Tiger" när han arbetade med att samla in information från nazisterna under andra världskriget. Hon gifte sig med greven av Quintanilla och vid hans farfars död fick de titeln greve och grevinna av Romanones. Hon var välkänd och respekterad i det höga samhället, med Grace Kelly eller Jacqueline Kennedy bland sina vänner.
Han blev själv modell för Balenciaga, utrustad med en elegans som skulle finnas kvar under hela hans liv. Floder av bläck rann i redaktionerna varje gång han firade en händelse eller gav ut en bok, med en god handfull bästsäljare i sin samling.
Men grevinnan av Romanones, modig kvinna där det fanns, den där kvinnan de ville göra känd för sina smycken, hon var verkligen en visceral älskare av landsbygden. Han ägnade större delen av sitt liv åt att bevara traditionen med Extremadura-gården, för att skicka historiens stafettpinnen genom ytterdörren. Och wow han fick det.
Det gjordes med ett expertteam och gjorde traditionen till ett riktmärke, något mycket komplicerat i tider då det flyktigas kultur blir konst. Att ReTortan från hans gård har blivit den bästa osten i Spanien och sexa i världen är inte en hyllning till honom. Hon har hyllat oss, med en bra historielektion. Tack.