Mångfärgad mosaik av baklavas på en marknad i Istanbul
Måste se soluppgången i Istanbul. Närmar sig Bosporen just i det ögonblicket när almohacín sjunger sin bön precis som natten håller på att försvinna . Några fiskare har redan tagit plats på bryggan, kastat sina spön och börjat sin dag med att vänta på nästa dags fiske. Den tysta staden, mirakulöst tyst, verkar hylla ankomsten av en ny dag. Jungfruliga ljusstrålar träffar de gyllene kupolerna ta fram den bländande skönheten i denna magiska stad.
Almohacín sjunger och dess bön tycks elda på gatukärrorna, smörgåsstånd som börjar rotera de stora köttrullarna inför förbipasserande tidigt på morgonen . Det finns många sätt att börja dagen på Istanbul, och att eventuellt göra ett stopp vid foten av en gatuvagn är en av dem. Jag är nära Galatatornet, på den sluttande gatan kantad av musikaffärer. Det finns ett stall med en rund man klädd i en vit uniform och omgiven av lokalbefolkningen som väntar på att få bjuda kroppen på den där första tuggan. Men vad äter de? Svaret är enkelt: Kokorec , eller vad som kommer till samma sak, lammtarm. Denna köttrulle är de ädla delarna av lammet som tillagas på grillen. Vad vore Turkiet utan kokoreç?
Läcker borek, smördegspaj och fetaost
Processen är enkel, de laminerar höljena, skär dem i små bitar, sätter in dem i en brödrulle, lägger sallad, tomat, en spektakulär hemgjord varm sås och en näve chips och det är allt. Även om det kanske inte verkar så är det verkligen underbart. De kokoreç du hittar den bara på den där musikgatan nära Galatatornet eller i någon annan populär stadsdel som Eminönü antingen till Karakoy (vid Beyoglu Caddesi, en sidogata från Istiklal Caddesi) .
Men Det här är turkisk frukost , något som vår västerländska gom vanligtvis inte gillar särskilt mycket. Vårt är brunchen, mellanmålen, uppvaknandets mezze. Det är möjligt att termen brunch uppfanns i USA, i gamla Harlem, jazzens födelseplats, men enligt min åsikt begreppet ett salt och sött uppvaknande, av en fest med snabba snacks , är varken mer eller mindre än ett sätt att förstå livet på platser som istanbul.
Staden är full av enkla kvartersrestauranger som öppnar först på morgonen och serverar brunch på turkiska . Du sitter på en restaurang och det verkar som att de läser dina tankar. De börjar servera smårätter med olja (det är olivträdens land och därför exceptionella medelhavsoljor), te, svarta oliver kryddade med dussintals kryddor, en liten tallrik full med nyskuren persilja och en annan med vitlök, skålar med färskost , vanlig yoghurt ( ingen som sätter sin fot i Turkiet måste sluta prova yoghurten , det finns ett före och efter, och naturligtvis finns det en smakupplevelse som får oss att uppskatta vad som är en krämig och riktigt god delikatess av detta land: yoghurt) och allt detta åtföljs av stora, platta brödhjul som kallas borek .
Borek är en smördeg fylld med färskost och persilja, helt medelhavsinspirerad och utsökt. Om du går vilse först på morgonen på huvudgatan i istanbul , Istiklal cadesi, hittar du frestelsen i någon butik med ett glasfönster fullt av små söta tuggor. Det är där du måste prova pistage smördeg (baklava) och te. Glad vakna.