Var är den bästa curryn i Spanien?
Sa att jag inte-minns-vem krydda till mat vad bubblar till vin: allt. Att ett liv utan kryddig mat är gråare, mer pocha och mer prudish (okej, jag säger det själv) och det är en av de underbara konsekvenserna av detta sammanslagning av kulturer, smaker och blandningar som invaderar spansk gastronomi — bortom ceviches, quesadillas, bad och kimchis , har varit assimileringen av organoleptiska mönster baserade (så att vi förstår varandra) i festen . I intensitet, kontraster, såser, kryddor och ytterligheter; och ingen maträtt som curry definierar den intensiteten som gör oss galna, som gör oss beroende, som bara kräver mer och mer. Krydda!
Curry är en ganska vanlig rätt i det indiska köket (den kommer från Madras, huvudstaden i Tamil Nadu, en delstat i södra Indien; idag känd som Chennai) och thailändska, och London var förmodligen (som så många andra gånger) dörren till dörren till denna maträtt i Europa. Jag pratar med Tono Pastor, kock på El Bouet , och en av de stora älskarna av curry (aha, han bodde i London) till vad detta beroende beror på: "Thailändsk mat är baserad på balans, kryddad (chili), aciditet (tamarind eller kaffirlime), Salt (gapi eller nam pla), ljuv (palmsocker), kryddor (koriander- och spiskumminfrön, kassiabark...) , rhizomer (ingefära, galangal, gurkmeja...) , friskhet (Thaibasilika, kaffirblad, koriander...) och densitet (grädde eller kokosmjölk). Summan av all denna balans är en kraft som inte lämnar dig oberörd. Första gången jag provade en var i Sydney. Jag flög till Bangkok med huvudet först. jag blev kär ”.
Curry gömmer sig bakom hundratals små indiska och thailändska restauranger men Det är allt vanligare att se den på krogar av alla slag. Vi är glada, fan. Det här är några av våra favoriter.
Utan tvekan, bland de tre bästa restaurangerna i Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
Idag, i mig in Absolut topp 3 i Valencia . Tono är enorm och lagar mat från den mest absoluta själviskhet: laga mat åt honom. Och jag är glad att jag är glad; hans curryrätter är små pyrotekniska verk och han är inte rädd för att leka, dessutom: får honom att spela ”När du gör currypastor kan du kontrollera nivån på värme, kryddor, rhizomer och rötter. Varje pasta har sin personlighet. Nu gör jag en med rökt chili från Badajoz . Det är därför Thai-extremeño . Det är därför de är speciella, eftersom de reglerar nya nyanser”.
väsentliga ingredienser
**SUDESTADA (MADRID) **
Estanis Carenzos gamla ko-curry (som också hanterar Chifa i Modesto Lafuente, Boteco: versionen av Chifa i Callaos Gourmet Experience, Picsa och dess "foodtruck" i MadrEAT) är redan en av de stora "nya" Madrid-klassikerna . Och det säger mycket (och bra) om det överväldigande gastronomiska ögonblick som Forumet upplever.
Skaparna av Estanis Carenzo är viktiga
** TANDOOR (BARCELONA) **
"Jag tjänar 400 € i månaden" Ivan Surinder berättar för mig med en räkor curry (Gohan Jheenga) vid bordet; Iván (som också agerar DJ då och då) är den arvtagare till den indiska gastronomiska traditionen i Barcelona , som invigdes av hans far Nath Surinder Oberoi 2002. Iván lämnar sin hud och själ i Tandoor, tillsammans med sin mamma Poonam Chitra och jag ber honom om mer buller på tallriken; begär att mer än möter med Butter Chicken Curry. en bomb . Jag gillar verkligen Tandoor.
Tandoor räkor curry
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Rodrigo García Fonsecas, John Husbys och Lorena Maurias hus har varit ett av de mest hyllade inbrotten i Madrid, och trots att de inte lagar curry i strängaste bemärkelse, Håll utkik efter deras kycklingvingar i thailändsk stil med curry.
** BANGKOK KAFFE (BARCELONA) **
En blyg lokal i stadsdelen Les Corts i Barcelona som (kanske) inte längre är så hemlig. Öppet kök, kvarterspriser och en röd curry med auberginer och grönsaker som är mer än anmärkningsvärt. Ett fantastiskt litet fynd i Barcelona
Din nya gröna curry
**TARIQ RESTAURANG (VALENCIA)**
Sedan 1997 har han Maica Tejada och pakistanen Afzal Tariq introducerar det indiska-pakistanska köket från Godella till en stor del av gastronomerna (stygg) i Valencia och omgivningarna. Fram till ankomsten av El Bouet, den bästa curryn i huvudstaden Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klassikern av de indiska klassikerna (av klassikerna) i Ortega y Gasset, av Nadeem Siraj . Vi gillar verkligen Murgh Tikka Masala, med kokosmjölk och hundratusentals (nåja, kanske mindre) kryddor.
Hundratals kryddor på bordet
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Den huvudsakliga curryn av Tono Pastor , mer än tillräckligt med anledning att gå in i detta urval. Affären av Surachai Prasertsong satsa på grönt och (av denna anledning) bör du inte missa det sambhar curry, med baljväxter och grönsaker.
Currysoppa med nudlar
** CHIFA (MADRID) **
Så ja, vad händer. Upprepa Estanis Carenzo och jag skulle göra det tusen gånger om han i varje restaurang planterar en rätt som hans Chifa-version kycklingcurry.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Senaste besöket, mars i år. Det är fel att säga det men jag gillade (nästan) BiBos bar mer än hans finmiddag officiell, absolut utan anspråk; utöver att njuta av fantastiska rätter som red kind curry och brioche Cojonudo av tjursvans.
Estanis Carenzo ALLTID
** MESSINA (MARBELLA) **
vad av Mauricio Giovanini och Pia Ninc Jag i Marbella är inte längre en överraskning. Vi gillar verkligen (men verkligen) din Iberisk öron- och fjädercurry -och även thai french toast
Vi avslutar med två projekt som går utöver curry. Varanasi av Atul Kochhar (två Michelinstjärnor på två olika restauranger) har anlänt till Madrid omgiven av (kanske för många) förväntningar och vi får se om han är kapabel att nå framgång i London och att den "spansk-indiska fusionen" får fäste här. Och som) StreetXo , det galna huset "Dabiz" Muñoz i Gourmetupplevelse som då och då smyger in lite curry i sin meny, som den där underbara oxsvansen stuvad i thailändsk curry.
Och nu, dina nödvändiga curryrätter?
den internationella inkräktaren
*** Du kanske också är intresserad av...**
- De 50 bästa rätterna i Spanien
- Bao bun, den kinesiska muffinsen som invaderar Madrid
- Millennials gastronomi
– Till den rika tången! Den framtida ingrediensen i din Tupperware
- Framväxande gastronomiska krafter I, Mexiko
- Framväxande gastronomiska krafter II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasilien
- Framväxande gastronomiska krafter IV, Japan
TandooriStation