Lär dig kombinera de godaste färgerna i köket
tar du hem varje kryddburk vad ser du... och sedan du vet inte vad ska man göra med det? Gör det dig sjuk när de säger att " strö över lite spiskummin , så här, genom ögat"? Man vet aldrig hur mycket oregano är för oregano ? Fortsätt i så fall att läsa: vi kan hjälpa dig.
Svaren på alla dina kryddböner (nej, det är inget påhittat ord) har dem Anjalina Chugani , en Londonfödd kock av indiskt ursprung som bor i Barcelona . Där undervisar han i workshops (i anläggningar som t.ex Espai Boisa , Cookietheque , Född att laga mat antingen Patentet ) och förbereder sina kryddiga recept, något han gör "som ett medel för att uttrycka sig och för att bevara smaker och dofter som har präglat hans barndom ", som det står på sin hemsida.
I SPANIEN ANVÄNDS KRYDDER... LITE
"Anledningen till att jag fokuserar min matlagning på kryddor är att hedra och visa gastronomin i mitt land och förmedla mitt ursprung genom matlagning. Jag föddes med smakerna koriander och spiskummin i munnen! De är mycket vanliga smaker och aromer i indiska köket, och jag saknade dem i europeisk gastronomi. Jag kände att det fanns en lucka som jag var tvungen att fylla”, förklarar kocken.
När vi frågar honom vilka som är de mest anmärkningsvärda skillnaderna mellan det indiska och det spanska köket, hänvisar han faktiskt till blandningen av kryddor och hur man använder dem. ”I Spanien är det väldigt vanligt att använda aromatiska örter istället för kryddor. Även teknikerna är olika när det gäller att behandla vissa ingredienser. I allmänhet, där jag tror att det finns många likheter mellan det spanska och det indiska köket, är att båda kulturerna känns stolta över sina traditioner och de vill fortsätta att bevara dem", säger Chugani.
Men, och även om det verkar för oss att vi har en full hylla, slås experten av hur lite kryddor som används i vårt kök, trots den breda tillgång vi har till dem. Men den erkänner också att när vi använder dem, vi gör det rätt "och med nöje", och ger som exempel framgångsrik användning av saffran i paella eller kanel i katalansk grädde.
HUR ANVÄNDER MAN KRYDDER RÄTT?
För att starta denna expressmästarklass ber vi kocken om en grundläggande kombination, en som alltid fungerar: "Det tionde paret, det mest klassiska, är koriander och spiskummin ; är basen i de flesta indiska rätter", säger han. Till den basen brukar man lägga en blandning av kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander och svartpeppar; Dessa smaktillsatser bildar blandningen som kallas Garam Masala , mycket utbredd i Indien, särskilt när man gör curryrätter och kötträtter.
Men vad händer om vi vill förnya oss? Vad är hemligheten till misslyckas aldrig ? Enligt Chugani ligger framgång i att använda hela kryddor , såsom kanelstänger, nejlikor, kardemumma... På så sätt lyckas de, enligt vad han påstår, få Maximal potential . "Jag rekomenderar Värm oljan tillräckligt och börja med dem att ge första nivån av smaker till tallriken Alla recept har sina steg; I var och en, smak tillsätts så att slutet är djupare", avslöjar han.
"När det kommer till pulveriserade kryddor, om vi vill laga mat med vår egen blandning är det viktigt rosta dem innan du använder dem och lägg till dem halvvägs genom tillagningen. Därför är det bäst att först använda hela kryddorna och sedan de som kommer i pulver. Från detta steg lägger du till huvudingredienser oavsett om det är grönsaker, kött eller fisk”.
Anjalina poserar med en av sina skapelser
MED HÄNDERNA I DEGEN: FÖRBEREDAR GOLDEN MJÖLK
Chugani är fascinerad av medicinsk sida av kryddor, som han ägnar ett speciellt avsnitt till i sin första kokbok, Soul kryddor -och där han fördjupar sig i boken han håller på att förbereda-. I den utgivna volymen sammanför han en fullständig ordlista med de viktigaste kryddorna, deras funktioner och hans vinnande kombinationer, och han erkänner att hans favorit är gurkmeja, för, som han hävdar, "hans hälsofördelar De är mycket överlägsna resten."
"Det är en krydda botar allt , för det fungerar som ett antiseptisk, antiinflammatoriskt, antioxidant... Det är superkryddan!" utbrister kocken. "Jag rekommenderar den att börja dagen med en infusion eller en gyllene-mjölk , en perfekt drink för vintersäsongen. Det är en infusion med mjölk (djur eller grönsaker) och hela kryddor som t.ex kanel, stjärnanis och kryddnejlika . För att förbereda det river vi lite färsk gurkmeja eller så lägger vi till en tesked gurkmejapulver till mjölk. Sedan lägger vi en nypa av Peppar så att gurkmejan aktiveras och har större effekt på kroppen. Till sist kokade vi och vi serverar varma ".