Cuenca, gastronomisk huvudstad 2018?
MICHELIN STJÄRNAN VAD FÖR?
En av bieffekterna av att vara en gastronomisk huvudstad är allmänt ökat självförtroende . Om inte, berätta för Burgos eller Huelva, två städer som inte verkade tro att deras kök är bra utöver deras produkter.
I fallet med **Watershed** är denna effekt inte så mycket ett första steg som det är slutet på säkringen. Med andra ord har han ägnat flera år åt att övervinna traumat som orsakades av stängningen av Manolo de la Osas restaurang i misslyckade Ars Natura (och dess hoppfulla framträdande i Röda guiden) baserat på bra arbete i köket utan att svika traditionen.
Eftersom Cuenca inte är avantgardistiskt land på tallriken och inte för att den inte har en publik för det, utan för att det finns fortfarande mycket territorium att utforska i dess rötter.
Trivio restaurangentré
Faktum är att de hängande husens stad har ett högt respekterat haute cuisine-utrymme som t.ex El Figon del Huecar , a visuellt spektakel och domän av den lokala och nationella produkten med en stor vingård där det är omöjligt att inte slå.
Eller den mest riskfyllda trivium , en exemplarisk restaurang som kombinerar innovationer med respekt för den inhemska smaken, i ett försök att tillfredsställa matälskare som söker "conquenseidad" och överraskning.
grönsaksmalling
En liknande prestation är det som skiljer köket från Jose Ignacio Herraiz i Raff-San Pedro , även om recepten i det här fallet dricker mer från avlägsna källor. Tre exempel på vad haute cuisine är inte så föräldralöst av representanter i detta svindlande landområde mellan Huécar och Júcar.
Boka om du vill åka till ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, ett litet nordiskt-inspirerat utrymme, en utsökt vinlista till mer än rimliga priser och internationella portioner att dela på. Deras Causa Limeña är ett måste.
JAKTTIDEN OCH MORTERUELO
Bortom bordsdukarna med sitt eget namn har Cuenca fördelen av att ha förvandlat två av de mest komplexa rätterna i vår gastronomi till en viktig delikatess.
På ena sidan är murbruk , en gryta gjord med fläsklever och annat kött av alla sorters djur som vanligtvis äts tillsammans med lite bröd eller några krutonger. Ett recept som är väldigt typiskt för Castilla-La Mancha som i denna stad har utvecklats från en maträtt för de fattiga till en gourmetupplevelse, särskilt på barer och bord som de av Basilios källare (det legendariska templet för denna pastorala paté), **Mesón el Tormo, i Posada de San José ** eller i La Ponderosa.
För sin del jakt i Cuenca Den är moderniserad och anpassar sig till alla typer av smaker, och raderar den där berömmelsen av hårda, tanniner och kraftfulla rätter som hade skurits ut i de grövsta värdshusen. Därför i restauranger som Hemligheten du kan njuta av hjort- eller vildsvinskött i en ung atmosfär och med recept som passar alla typer av allmänheten.
TAPAS OCH UNESCO
En ekorre kunde korsa hela staden och hoppa från monument till monument skyddat av UNESCO. Och a bra tapasälskare det skulle kunna göra samma sak från bar till bar, från mellanmål till mellanmål, från portion till portion.
Cuenca etablerar sig som en av de spanska huvudstäderna där denna gastronomiska subgenre bäst avnjuts på sina egna meriter. Dess mest kända rätter (utöver morteruelo, den ajoarriero och kött ) har fördelen att de kan serveras i små mängder, vilket erbjuder ett mer oseriöst alternativ till dina restauranger.
Staden, genom sina smaker, drar två huvudvägar, även om tapas är det Synonym för improvisera och mer när det görs i en stad som kan täckas, vilket är fallet.
Tapas i Cuenca
Å ena sidan finns den höga och historiska delen, en del av Cuenca som har gått från att vara en guirilandia till att vara en av de mest besökta av Cuencas invånare. Här är det viktigt att El Botijo, restaurangen Mangana eller i Coto de San Juan eller den sofistikerade ** Albero Tavern ,** alla ligger på Plaza Mayor och dess omgivningar, eller om inte gå upp till slottet, där terrasserna och atmosfären i Maria Morena Grill , den Torreón eller Castle Bar.
Men det sanna tapasparadiset är livligt i den nya delen av staden, och det är därför det är värt att lämna det mest besökta området åt sidan. San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca) där du måste stanna ja eller ja i Bar Fidel att ha en pincho de tortilla , i det tidigare nämnda tung, i den berömda Basilios källare eller i San Jose Inn , matställen stående eller sittande som har gjort mikrogastronomi (för att kalla det så) till en viktig praktik i staden.
EN URFORSAMLING
Utöver dess gastronomiska pånyttfödelse, förbättringen av dess inhemska rätter och tapas som religion, finns det en övertygande anledning att hävda Cuencas gastronomi: deras viner.
Något händer i denna provins när det gäller vin, med en mängd fantastiska landskap och med ett brett spektrum av druvor och vinstilar som gör att öl kommer på andra plats både som aperitif och som måltid.
För denna sammankoppling av alla storlekar är det viktigt att ha några av de vita som förändrar landskapet i provinsen som Secua, Domain of Fontana, Fuente eller Mesta. Enkla viner att dricka, som övertygar både de bästa näsorna och smakerna mindre vinodlare och som kompletteras med andra intressanta röda och idealiska för morteruelo och de mest kraftfulla portionerna, bland annat de unga vinerna från Peter Heras .