Vilken fest, stor fest!
Berbernas Guds land, den muromgärdade kejserliga fästningen som fungerade som bastion för karavanvägarna till Svarta Afrika, den rosa staden med moriska sagor och legender , lekplatsen för sultaner och emirer , kungars reträtt och vila...
Marrakech frammanar Afrikas all exotism och känns samtidigt väldigt nära, nästan europeisk. Den här staden är en **geografisk korsning mellan öknen, Atlasbergen ** och Atlantkusten, men den är också en mötesplats för olika etniska grupper och kulturer.
Vi älskar couscous, men se upp, det finns mer, mycket mer
Från de dominerande Alaouite till berberstammarna, som passerar genom en myriad av utlänningar som fann en fristad och ett exotiskt paradis i den. De fransk ockupation lämnade ett gediget kulturellt arv som fortfarande består och de successiva vågorna av konstnärer och intellektuella gav staden luft bohemiskt och festligt.
Men, och trots influenserna, i gastronomiska området , Marrakech hade varit kvar, tills nu, trogen sina traditioner . Den enorma rikedomen av marockansk mat Det har visat sig främst inne i hus, där kvinnor, traditionellt kockar, förbereder autentiska högtider vanligtvis kopplat till muslimska religiösa och familjefester.
Men hans gastronomiskt utbud inför allmänheten den var väldigt liten och något enformig . Vi känner alla till – och älskar – harira, couscous, duvpaj eller kyckling- eller lammtagines, men det finns en värld bortom det marockanska köket.
Djupet av dess gastronomi , subtiliteten i dess användning av kryddor och överdådigheten, som hittills varit begränsad till hemmen, börjar se ljuset och visa sig för besökaren.
Återupplivandet av riaderna i medinan , dessa fantastiska herrgårdar som tills för några decennier sedan lade sitt veto mot det yttre ögat, och deras omvandling till små lyxhotell med ett allt mer sofistikerat utbud – låt oss till exempel tänka att ** Royal Mansou r ** delegerade sina kök till Yannick Alleno , en trestjärnig parisisk–, liksom ankomsten av de stora hotellen i Palmeral, har gjort Marrakech lever en liten gastronomisk boom.
Råvaran är bortskämd
En fortfarande begynnande rörelse med tanke på den marockanska gastronomins enorma potential, men där mycket intressanta förändringar börjar skymtas.
De global oro över produkten och hur man skaffar den har också trängt in Marocko , så det är inte längre ovanligt att se frukt och grönsaker, eller till och med ekologiskt framställt och odlat kött, på menyerna.
Råvaror tas om hand mer än någonsin och det är lätt att hitta kvalitetsfisk och skaldjur på restaurangerna, oljor som konkurrerar med sina grannar i norra Medelhavet och en grönsaksträdgård som inte har något att avundas någon.
Nuförtiden i Marrakech, om du vill, kan du äta mycket bra.
GE MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Bättre tider verkar ha gått för tv-stjärnans restaurang moha fedal . Den som var designerns herrgård Pierre Balmain behåller en del av sin charm – och man kan lätt föreställa sig de magiska nätterna med musik och dans runt uteplatsens damm, omgiven av grönska och endast upplyst av levande ljus – men få överraskningar syns i köket, med en meny som inte är original.
Kocken Moha Fedal
Det är dock värt att nämna magnifika duvbakelse, tunn, lätt, krispig och med en riklig sötsur fyllning, samt en läcker touch av apelsinblomvatten; urvalet av briouats (tegelbakelse fylld med kött, ost och grönsaker) uppfyller, men det grillade lammet och merguezen kommer inte att gå till historien.
Tjänsten är något besvärlig men förblir vänlig, i en dekadent och trevlig miljö.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Den mest exotiska versionen av Hakkasan-gruppen kallas Ling Ling och de kunde inte ha valt ett bättre läge i Marrakech än den spektakulära Mandarin Oriental resort, en oas av lyx långt från staden och vid portarna till öknen.
Inuti finns ett modernt utrymme med enkla linjer och mjuk belysning, musik animerad av DJs och kosmopolitisk atmosfär.
Från köket kommer mycket väl lösta rätter ut, som det läckra Lamm jiaozis och bambu dim sum korgar i paritet med deras London "kusiner".
De främsta rör sig mellan det kinesiska och sydostasiatiska köket: god stekt anka och korrekt grön papayasallad med räkor.
Modernt utrymme och glad och kosmopolitisk atmosfär
Utmärkt service, en glad atmosfär, en intressant vinlista – även om priserna är skrämmande till en början – och en cocktailbar på hög nivå.
Det perfekta stället att fira en speciell middag.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Bortsett från den otvivelaktiga charmen som ligger i magnifika trädgårdar på hotellet La Mamounia , Le Marocain är också en bra restaurang och en klassiker att alltid ha i åtanke.
Dess kök varvar moderna rätter med andra mer rustika och traditionella som är mycket vällagade och förtjänar att beställas vid varje besök, som t.ex. grönsakscouscous, kefta och merguez som är rejäl och mättande.
Om du tar hänsyn till platsens arkitektur, musiken, de halvprivata uteplatserna och atmosfären som andas här, tjänar upplevelsen ännu fler bonuspoäng.
Och, naturligtvis, är det bara rättvist och nödvändigt att ta en promenad genom dess trädgårdar och ta en cocktail – före eller efter middagen – i hotellets alltid fantastiska Churchill Bar.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
i det överdådiga Palace Es Saadi , en resort som hyser det enda kasinot i staden, ligger denna spektakulära restaurang med en central uteplats som påminner Gård av Lions of the Alhambra.
Perfektion i detalj på Palace Es Saadi
Ingenting har sparats i sin arkitektur och dekoration för att skapa ett extraordinärt utrymme där Fatema Hal, den internationella stjärnan i det marockanska köket, kunde överföra delikatessen och elegansen i sitt parisiska Mansouria till sitt hemland.
På menyn starka rätter filtrerade av Hals subtila sil och en måttlig användning av kryddor. väsentliga och l Madfoun Couscous –lätt, nästan eterisk–, rostad vaktel imperial med lök, mandel och honung serverad med en saffrans-, kanel- och nouirabuljong; och en läcker lammlägg med mandel och russin.
Servicen och priserna är i linje med bordets och rättens lyx. I själva verket är det förmodligen den mest raffinerade versionen av det marockanska köket.
TERRAS DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
I hjärtat av Marrakechs medina, denna mötesplats med flera utrymmen som sammanför ett konditori, en ekologisk och hantverksbutik och en takrestaurang varifrån fantastiska vyer över hela staden finns.
bra stämning och ett mycket framgångsrikt kök som kombinerar tradition och modernitet med lokala och internationella tekniker. Servicen är effektiv och vänlig och cocktails serveras fram till solnedgången.
Det är värt att prova Tanjia Marrakech typisk för staden , sammansatt av ett skaft av lamm eller kalv som tillagas på grillen i tolv timmar, med picklad citron, vitlök, lök, koriander, persilja och en blandning av upp till 32 kryddor i en lerkruka. Rekommenderas absolut.
Tänk dig att dricka te här och nu
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Den vackra Riad Kniza Det är en av stadens juveler. En morisk herrgård från 1700-talet totalrenoverad av antikvarien Haj Mohamed Bouskri med hjälp av traditionella material och de mest kvalificerade hantverkarna. Om vart och ett av rummen är en dröm – den kungliga sviten är verkligen imponerande – klarar restaurangen uppgiften, ägna extrem uppmärksamhet åt minsta detalj.
Menyn har flera alternativ som bör beställas i förväg, och serveras på vintern i ett charmigt vardagsrum med öppen spis. I sommar, Uteplatsen är den valda scenen och den brukar livas upp med livemusik.
Köket är strikt traditionellt och mycket väl genomfört. De Harira (den traditionella grönsaks-, tomat- och kryddsoppan) är utsökt, som den är sortiment av briouats, marockanska sallader eller kycklingbiffar. Men där det verkligen sticker ut är lammtajines (grytor) med nötter, kyckling med oliver och picklad citron eller fisk och grönsaker. Om så önskas har de även ett alternativ som följer de vegetariska kanonerna.
Till detta hörn av Rahba Kedima har vågen av hälsosamma restauranger och ekologiska produkter kommit
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Vågen som sveper över väst baserat på hälsosamma restauranger och ekologiska produkter har nått Marrakech. Och Nomad är det perfekta exemplet på detta. Det kan perfekt vara i Köpenhamn eller Brooklyn, men det är på en terrass – med utsikt över medinan – bredvid kryddmarknaden, där Vegetariska rätter, ekologiska produkter finns i överflöd och akta dig, för här serveras inte alkohol. Istället tar de juicer och infusioner.
Köket är fräscht, hälsosamt, mycket välsmakande och använder grönsaker mycket väl i moderna och kryddiga rätter, som den underbara tunisiska tegelstenen av nötkött, grönsaker, ägg och grön harissa; fantastiska zucchini och feta cupcakes med yoghurt mintsås och utmärkta grillade ekologiska lammkotletter med grönsaker och picklad citron. Lämna plats för efterrätt och prova den fantastiska apelsin-, kardemumma- och ingefärskakan (utan mjöl), samt dess utmärkta kaffe.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Det franska arvet från Marrakech är uppenbart i denna gamla villa på Mansour Eddahbi-boulevarden som dominerar torget den 16 november. Ett hus i kolonialstil med atmosfären av en privat klubb och högt i tak, fläktar som svalkar atmosfären, speglar med lister, svartvita rutgolv och en terrass där vem som är vem i staden kämpar för att sitta ner.
Le Grand Cafe de la Poste är ett bra brasserie som löser galliska klassiker med solvens med en korrekt bifftartar, en underbar kockterrin och en god stekt kryddig kyckling med Café de Paris-sås. Så fransk att man kan börja med en Kir och avsluta med en god Cognac XO på översta våningen.
Kocken Thierry Papilliers välsmakande och färgstarka kök
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Kocken Thierry Papilliers välsmakande och färgstarka kök Four Seasons Resorts avslappnade restaurang, som ligger intill hotellets glittrande pool, passar som handen i handsken. En avslappnad miljö mellan palmer och olivträd och ett öppet kök utrustat med grillar och en vedugn som råder över helheten.
På menyn sticker ut fräscha och eleganta rätter , såsom sardiner fyllda med chermoullah eller räkor med spiskummin, morötter och apelsin. De gör också en utmärkt pizza med grönsaker och färska skaldjur från Atlantkusten, som Essaouira bläckfisk med semi-confiterade tomater.
Dessutom uppmuntras de klassiker att njuta av vid poolen såsom sallader och smörgåsar, cocktails och en intressant utbud av lokala viner som inbjuder dig att förlänga bordet i det fria.
_*Denna artikel och det bifogade galleriet publicerades i nummer 128 i Condé Nast Traveler Magazine (maj) . Prenumerera på den tryckta upplagan (11 tryckta nummer och digital version för €24,75, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår hemsida ) och njut av gratis tillgång till den digitala versionen av Condé Nast Traveler för iPad. Majnumret av Condé Nast Traveler finns tillgängligt på dess digitala version för att njuta av den på din favoritenhet. _