En guide för älskare av idylliska städer och god mat
Eller tvärtom, den mest avlägsna och mysiga platser att upptäcka Baskiskt kök i hela sitt väsen. För om du är en älskare av god mat och inte kan tänka dig en resa som inte är gastronomisk, är Pays Basque utan tvekan din destination. Smaklig måltid!
Vid Kantabriska havets stränder, **20 minuter från det glamorösa Biarritz** och mindre än 20 kilometer från vårt land, ligger Sankt Johannes av Luz — Saint-Jean-de-Luz på franska—, en mestisstad, full av kontraster. En församling mellan baskisk och fransk kultur, vars sjöfartsförflutna fortfarande gäller.
I sin helhet grupperar det som blev basen för de baskiska korsarerna på 1600-talet elva villes et byar som ligger mellan bergen och havet. Och trots att sport, natur och historia är några av dess främsta turistattraktioner, har gastronomi blivit en annan av grundpelarna i denna region.
Från fiske med exemplar så välsmakande som torsk, kummel, multe och musslor ; till det karakteristiska pyrenéköttet som det nyligen återvunna baskiska fläsket eller ostar baserade på rå getmjölk som " Ardi Gasna ”. Och för att avsluta sådana typiska sötsaker som den baskiska kakan —gâteau basque, om du vill bli finsmakare — eller de legendariska macarons. Definitivt ett utsökt kök, av kvalitet och mer varierat än vad vi kan hitta i andra delar av landet. Så ta dina bestick för vårt kulinariska äventyr börjar nu.
Olhabidea
SEGLINGSKARPET
Eftersom det är en kuststad är det inte förvånande att fisk och skaldjur monopolisera en stor del av restaurangerna och det kulinariska utbudet i området. Eftersom fiskarna tidigare bodde nära hamnen är det inte svårt att hitta en omfattande lista över platser i dess närhet, särskilt i Rue de la Republique.
Våra favoritadresser ligger dock bara några minuter från Saint Jean de Luz. Med sina omisskännliga röda markiser, är ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, som drivs av en av de matriarkerna lika kloka och tåliga som havet, och hennes son bakom spisen. En krog där vit fisk är kung, tillagad i en oändlighet av såser och tillbehör som soppa Ttoro fisk, grillad scampi eller kummel i grön sås.
Och vad vore ett maritimt resmål utan en bra strandbar? På stranden, med vågorna som bryter vid din sida, är La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. En tillflyktsort på stranden med vintagemöbler och surfarmotiv var man ska stanna på vägen med den bästa grillade bläckfisken, räkceviche, sallader och hamburgare.
Surfaren och vintage beach reträtt
SOM HEMMA
En av de bästa egenskaperna hos San Juan de Luz är charmen som utstrålar de små städerna som vi kan hitta i dess avgränsning.
saree —belönad som en av de vackraste byarna i Frankrike— och Urrugne är några av dem. Omgiven av landskapets grönska och ackompanjerad av fåglarnas sång kan vi hitta Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, en Baskisk bondgård från 1500-talet, som upprätthåller lugnet och gästfriheten i ett privat hus.
En mängd blommor, målningar och skulpturer pryder detta boutiquehotell som drivs av två bröder och som inrymmer en utsökt restaurang både för sin meny och för sitt koncept. Ett delikat och elegant kök, med en meny som varierar efter säsong och beroende på marknad, men alltid med färskvaror och lokala leverantörer.
Olhabidea
En filosofi mycket lik Gård Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restaurangen som drivs av Stephane och Veronique Poulin. En bondgård från 1600-talet, flankerad av ängar och blonda kor, behåller fortfarande den lantliga andan med en touch av sofistikering. För sommardagar är terrassen en avundsvärd plats för att njuta av kreativ mat, men baserad på produkter från regionen.
Kök från gård till tallrik
GOURMET SHOPPING
Du kan aldrig missa en rutt med gourmetbutiker på en gastronomisk resa. I centrum av staden finns otaliga perfekta butiker för att ta en liten bit av Saint Jean de Luz med dig eller, och fyll förresten kylen och hela köket vid behov. Ett obligatoriskt stopp är huvudmarknaden, Les Halles , öppet alla dagar i veckan – även om de starkaste dagarna är tisdagar och fredagar – perfekt för att upptäcka alla nycklarna till baskisk gastronomi.
Även om det vi letar efter är specialisering , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ med sina konserverade sardiner, tonfisk, bonito och regionala produkter baserade på espelette-peppar, för autentiska finsmakare.
Medan för köttälskare har **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ ett brett urval av skinkor du kintoa, salami, baskiska korvar baserade på fläsk; samt foies gras och får-, get- eller koostar från franska Pyrenéerna. Och att para ihop? Vårt förslag är ett mycket speciellt vin vars vinifiering sker på havets botten. Ditt namn? strategi _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, där Emmanuel Poirmeur förvarar sin hemlighet.
Du kan inte avsluta detta shoppingögonblick utan att gå igenom templen av franska bakverk: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ har vunnit fans sedan 1660 tack vare sina hyllade makroner, serverade vid bröllopsbanketten för Ludvig XIV och Maria Theresia av Österrike, och dess traditionella baskiska bakverk; Y Paris _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ med dess original mouchus —'puss' på baskiska — av mandel, pistage, choklad, pralin och kaffe, samt deras kanougas, dess omisskännliga söta godis och husets tecken.