I Spanien, Asien och Latinamerika har blivit mer än lurade i och med sammanslagningen . USA översvämmar oss, faktiskt, det har kvävt vår ordbok och restauranger med hälsosamma rätter, texansk pulled pork, smoothies som slår milkshakes, fingermat som får oss att sakna livets snacks och streetfood som kommer att bli den där gatumaten som finns i överflöd i alla hörn av planeten.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... alla dessa rätter är redan välkända i vårt land. I slutet, vår matscen har blivit en korsning av kulturer där dessa rätter resonerar i menyer och restaurangmenyer. Det är ännu mer genomförbart att säga att det inte finns någon som inte redan har vågat förbereda dem då och då hemma. Men och varför det inte hade funnits förrän 2020 en stark (och modern) närvaro av israelisk gastronomi ? Kan det vara så att vi inte var förberedda, kan det vara så att det fortfarande inte fanns några unga företagare som tyckte det i Spanien fanns ett stort behov av en fullfjädrad hummus . Inga konserverade kikärter, inga intetsägande klumpar.
goda nyheter kommer Chamberí att skaka om det kulinariska panoramat från Buenos Aires med Fayer, som efter BarGanzo – i kvarteret Chueca – har kommit för att åtgärda saken lägga till erbjudandet en bra mängd argentinska kryddor . "Madrid är, enligt vår åsikt, den mest moderna och innovativa staden i Europa: att ägna sig åt, göra affärer och äta", kommenterar de. Martín Loeb och Alejandro Pitashny, grundare av Food Macro , en investeringsfond specialiserad på gastronomiska koncept. " Madrid förtjänade att ha en restaurang baserad på israelisk mat. Vi gillar att främja den gastronomiska kvaliteten som finns i Israel, som också är en plats för hög innovation för vetenskap, teknik och kreativitet", tillägger de. Och till det lägger vi de argentinska eldarna och grillen... Det är Fayer: eld! ", säger de upprymt.
Dess meny är en fläkt av frisk luft med luncher och middagar som börjar med en aptitretare hemgjord jerusalem bagel att breda ut på en labneh med zaatar och extra virgin olivolja. Följd av mezzes Som den klassisk eller rödbetshummus –serveras kl masabacha stil : med samma ingredienser på toppen och extra virgin olivolja–; kibbeh med pinjenötter; Krispig falafel med en mycket fräsch tahinisås; samt en rökt citronfisk med labneh och pickles; havsruda tiradito Eilat-stil; eller den Kubenia carpaccio oxfilé med baharat, myntaolja och krispig bulgur.
baba ganoush
Mariano Muñoz är kocken , en kock som har undersökt rötterna av judisk mat i diasporan, medan Anson&Bonet var de strategiska rådgivarna att slå huvudet på spiken för vad Madrid-publiken letar efter på tallriken. som är argentinsk grill som kan ses från Fayer-rummet och som hyllar domstolar som t.ex inälvor eller rib eye , såväl som fisk av dagen, lammbröd och koftas , eller den husets signaturrätt, pastrami med ben (ett ställ med stutar macererat i tio dagar, kallrökt i åtta och stekt i en).
Och till efterrätt? choklad hummus med turkiska torkade aprikoser, pistagenötter, ytterligare en jungfruolja och havssalt.
Även om bokstaven är annorlunda, Fayers gastronomiska bas i Madrid är densamma som dess flaggskeppsrestaurang i Buenos Aires –som även bjuder på smörgåsar, kyckling och skafferi med kaffe, hantverksbageri, glass och sylt – medan det enda som förändras är estetiken. " Alejandra Pombo, vår underbara arkitekt , kunde perfekt fånga det vi ville ha. Vi skapar utrymmen efter sammanhanget, som är Orfila Street och som definierar vår visuella identitet", förklarar de om utrymmet uppdelat i två våningar: med en bar och ett enormt fönster mot gatan på första våningen. På övervåningen finns ett rum. gömd i vilken nykterheten råder, utan någon annan utsmyckning än material som travertin eller sten från Jerusalem , stolar inspirerade av Pierre Jeanneret och en stor oval mittbänk i trä.
Formellt och informellt. Strukturerad och kreativ. Seriöst och roligt. Det här är Fayer. Och 2020 lovar att bli hans stora år.
Adress: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Se karta
Telefon: +34910053290
Schema: Från måndag till lördag från 13:30. klockan 01:30 Söndagar stängt.