Hemmagjord böngryta från Casa Gerardo
ARRIONDAS
krigshus _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Modernt kök. Asturisk gastronomisk tradition upphöjd till sitt maximala uttryck i denna restaurang mellan bergen.
Nacho Manzano är en av de asturiska kockarna med störst projektion. Här, i byn La Salgar, i sitt familjehem, erbjuder han mat av sällsynt delikatess som inte avsäger sig all kraften i hans kulinariska rötter. Nacho och hans team bryter fördomar och flyr från klichén.
Allt har en asturisk eftersmak, men aldrig uppenbart: dess personlighet råder. Enoki-svamp, bläckfisk, malet bläck och mjölkslöja; blomkål, mandel och kaviar; Astur-keltisk gochu med fermenterad kål och majsgnocchi.
Juan Luís Garcías arbete med viner håller en mycket hög nivå.
Martial House Crab
Indiskans inhägnad _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Modernt kök. José Antonio Campoviejo lyckas här överföra smakerna från den regionala traditionen till aktuella utarbetningar av enorm personlighet.
Det är omöjligt att förstå det samtida asturiska köket utan José Antonio Campoviejo och hans Corral del Indianu som efter två decennier av historia har lyckats skapa en egen stil där det lokala återuppfinns i varje meny, och där minnets smaker hittar oöverträffade sätt för ovanlig delikatess.
Bland rätterna, krämig Gamoneu, rökt ål, tryffel och vild ruccola; rostad och stuvad bläckfisk med infusion av dess inre; fläskfjäder, mandelmullvad och rötter.
Några av deras förrätter är värda att prova: de krämiga kroketterna eller majs och sabadiego macaron, en lokal korv.
Ladugårdsbläckfisken
AVILES
OMgång 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki kök. Ronda 14 inverterar termerna så att där majoriteten erbjuder lokal mat med utländska blinkningar, utformar de ett importerat förslag med anspelningar på det lokala.
Inför de trender som skulle sprida sig år senare, den asturiska Conchi Álvarez och peruanen Mario Céspedes öppnade detta hus 2011 där den peruanska traditionen – med särskild uppmärksamhet på Nikkei-köket – går hand i hand med den japanska och den asturiska , i en oefterhärmlig hybrid som fungerar i köket och som har vunnit allmänhetens gunst.
Anticucho gyozas med picada och koriander; causa tonfisk och chili; pilgrimsmussla tartar gunkan med gul peppar.
Utforska utan fördomar dess oortodoxa sushimeny: wagyu och ädelost niguiri, California crab roll, soft shell crab roll med curry...
mums _(The Station, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Modernt kök. Trevligt litet ställe där Iratxe Miranda och Adrian San Julian de bjuder på ett avslappnat och resande kök.
Efter att ha arbetat tillsammans på restaurangen D'Miranda, kocken Koldo Miranda (Iratxes bror), både hon och han, som var köksmästare i det skedet, bestämde sig för att ge sig ut på ett mer personligt projekt, i mindre skala, i hjärtat av Avilés. I den ansvarar Iratxe för vardagsrummet och Adrián för köket.
Här erbjuder de gastronomi utan fördomar, med asiatiska influenser och mycket rimliga priser. Robata sötbröd med citrus; Iberisk fläskfjäder saam och bläckfisk med svart mullvad; pitu köttbullegryta och knölar.
Gyozorna, gjorda helt i restaurangen själv, är vanligtvis mycket intressanta: gristravare och sjöborrar; bläckfisk och kimchi och torsk i misopilpil.
Lämna inte utan att prova deras gristravare
CASTRILLON
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturiska köket. En av de fantastiska restaurangerna i regionen, med spektakulär utsikt över Kantabriska havet, som också är dess främsta skafferi.
Det finns få hus med den soliditet som bibehålls över tid som denna autentiska legend om det asturiska köket. De Royal Spa of Salinas, vid havet, Det föddes på 50-talet av förra seklet och på 90-talet blev det emblemet som det är idag, tack vare Isaac Loya.
Nyckeln till dess framgång har varit dess förmåga, under hela denna tid, att korrekt kombinera dosen uppdatera mässa med akademisism , i form av en heterogen meny som sträcker sig från kummel i sin pilpilsås till sardiner confiterad på vit och svart vitlök, eller från röd mullet sashimi med citrusapelsin och krispig vitlök till grillad duva med friktionsfria grönsaker.
Vid ett första besök rekommenderas starkt att prova klassiker som Félix Loya champagnehavsabborre
GIJON
Bom _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Modernt kök. Det invigdes för sex år sedan och har i sin egen rätt blivit riktmärket för haute cuisine i Gijón.
Efter mer än ett decennium vid rodret för ett annat företag, Gonzalo Paneda och Antonio Perez De flyttade till centrum 2011 för att ta fram ett mer ambitiöst förslag. Idag upptar de ett utrymme med en stor matsal och en terrass med avundsvärd utsikt över hamnen.
Uppdaterat asturiskt kök, dominerat av lokal fisk och skaldjur, tillsammans med utvalt kött, både asturiskt och iberiskt.
Ostron med sjögräs, rosépeppar och bergamott; röd mulle i en pilpil av dess ben, codium och picklad lök; spett kummel med potatis, citrus och kardemummasoppa.
Även om de skickar fisk och skaldjur på menyn måste man prova rätter som diande lamm med kalvnos och sojabönor eller mager i traditionell stil.
Salgaren (Etnographic Museum of the People of Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Modernt kök. Familjen Manzano har ett skyltfönster i denna restaurang i Gijón där Esthers personliga vision sätter standarden.
Den urbana versionen av bröderna Manzanos kök finns på denna plats med sin egen identitet.
Esther Manzano är en kock med en solid traditionell bas, kapabel att överföra familjens smakminne till moderna, välsmakande, modiga och attraktiva rätter, på denna vackra plats i Asturiens folkmuseum.
Sjöborrar, persiljajuice och dashivinägrett; Nöttunga med linsmullvad, örter från kärren och inlagd gel. Utsikten härifrån gör att du snart glömmer stadsmiljön.
Manzano familjens hus
DE TRE
Bertins mage (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Modernt kök. Det har gått mer än ett decennium sedan El Barrigón de Bertín slog upp sina dörrar för att bli den bästa representanten för det aktuella skaldjursköket i kuststaden Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Han passerade genom hus lika viktiga som Ferran Adriàs hus innan han tog över denna plats, en gammal vinsch med en enorm tradition i staden.
I den, en gång renoverad, har han ägnat sig själv, tillsammans med sin partner, Itziar Salamanca , för att ge sin speciella version av lokal skaldjursmat uppdaterad och utan fanfar, där produkten är den obestridda kungen.
Under hela denna tid, dess risrätter, varav krämig spindelkrabba, De har gjorts med en stor grupp villkorslösa matgäster, liksom andra enastående rätter som grillad tonfisk med foie eller kummel med spindelkrabba.
Stället erbjuder även ett urval av mycket intressanta tapas, som t.ex torskfrittor; rakmusslor med vitlökssås eller ansjovis med Afuega'l Pitu och hasselnötter.
Rakhyvlar, läckra rakhyvlar
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturiska köket. Denna restaurang, nära stranden i Celorio , är idag ett av grillens tempel i Asturien, applicerat på både kött och fisk.
Tränade med Pedro Martino (Naguar) och José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega kombinerar i Celorio essensen av ett traditionellt mathus (där det naturligtvis inte råder någon brist på mager, stekt bläckfisk, sallad eller kroketter löst med solvens), med hans passion för matlagning på grillen.
Utvalda kött passerar genom dem för Txogitxu hus och fisk från de lokala reglerna –havsbraxen, havsabborre, multe, vicekung eller tunga–, som tillagas till den exakta punkten över elden.
Utöver de traditionella rätterna finns även andra mer samtida förslag på menyn, som majsprofiterolen med ansjoviskräm eller smördeg med rostad aubergine, svart oliv och ägg.
Pensionering (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
modernt kök . El Retiro är materialiseringen av den solida och personliga filosofin hos Ricardo González Sotres, en av de mest briljanta asturiska kockarna i sin generation.
bildas tillsammans med Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) och Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres han återvänder till sitt hemland Asturien för att tillämpa allt han har lärt sig på det lokala skafferiet, i en svår balans mellan avantgarde och tradition som han lyckas prägla sin egen karaktär till, inom ett koncept som inte liknar något annat känt hittills.
Ostron tempererat på grillen med en pitubuljong med citrongräs; torsk med mager, kikärter och saffran; Grillad duva med rostad foie, rökt ål och svart vitlök.
Missa inte möjligheten att prova deras havs- och bergsrätter, t.ex. örongrytan av fläsk med röda räkor i två tjänster, eller buljongen av bönor, bläckfisk, pitukammar och sparris.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Samtida kök med resande rötter i en av de mest intressanta restaurangerna i västra Asturien. Diego Fernández öppnade denna matsal 2011 efter att ha tränat bland annat i Gerardo House, i La Salgar, och att vara en del av Casa Marcial-teamet.
Sedan dess, på denna plats nära Puerto de Vega, har han utvecklat köket baserat på lokala råvaror och traditioner, men som inte har några betänkligheter om att integrera sydostasiatiska influenser med sunt förnuft.
Röd curry av torsktripe med grillad rand i dess juice och lime; krås marinerad med yoghurt, svart vitlök, kokos, chipotle och panang curryglass.
Tillsammans med dessa rätter samexisterar andra mer traditionella, som t.ex dess berömda kroketter, stekt kummel och ris med pitu de caleya.
De berömda kroketterna på restaurangen Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Modernt kök. Den från Ca'Suso är en aktuell receptbok med asturisk essens och rimliga priser.
Trots att han redan har en lång historia, har Ca'Suso fortfarande inte den klassiska aura som andra restauranger i staden har, och ändå har den fortfarande en viss karaktär av nyhet; som visar att det fortfarande händer saker i ditt kök.
Vissa saknas inte på menyn Asturiska rätter uppdaterade – deras kroketter är kända – tillsammans med andra från ett personligt kök, med fler överraskande blinkningar. Mullet med pesto, tomat och svarta oliver; pedreru bläckfisk i sin juice; chosco cocotte från Tineo; andaricas grädde med skaldjur.
Dess desserter måste framhävas, särskilt casadiella coulant och cheesecake, mycket krämig.
Fermins hus (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Modernt kök. En av de ansvariga för förnyelsen av det asturiska köket. I lika bra form som alltid och formmässigt.
Grundades 1924 i hjärtat av Ovied eller, det var i händerna på Luis Alberto Martínez och María Jesús Gil när den nådde statusen som en referensrestaurang som den fortfarande har kvar idag; en matsal som lyckats uppdatera sig själv och vars utbud bygger på uppdaterad lokal matlagning och en väl utvald vinkällare i ett rymligt och bekvämt utrymme.
På menyn: musslor med grön vitlök, äpple och citrusskum; kummel med bläckfisk; Kalvsenor med vit chokladbearnaise och dess juice.
Avsmakningsmenyn är det bästa sättet att lära känna den modernaste sidan.
Lefty's Tavern (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Modernt kök. Rodrigo Roza är redan en veteran inom denna typ av kök i dess asturiska version, som han poserar här med lätthet och låga priser.
Efter att ha passerat genom Arzak och Talaia, från El Bulli-teamet, och varit själen till den försvunna Barbacana, Roza kunde inte bara forma La Taberna del Zurdo, utan att renovera den, veta hur man läser trenderna och förvandla den till vad den är idag: en aktuell, avslappnad, prisvärd och utan mer anspråk än matgästens njutning.
Denna pragmatiska filosofi har gett honom priser i pinchos-tävlingar och en plats bland Oviedo-klassikerna.
Menyn kombinerar både de vanliga rätterna, som stekt marulk eller minipotatis fylld med kött, med andra rätter som t.ex. hummer, räkor och äppelsallad.
blandning _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Modernt kök. Projekt av Javier Loya, tillhörande en emblematisk saga om asturisk restaurering, i hjärtat av Oviedo.
Loya är ansvarig för Deloya Gastronomy , ett företag som ligger bakom bland annat Avant Garde (Gijón) eller El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Beläget i Gran Hotel España, Mestura erbjuder signatur, teknisk mat med en ovanlig känslighet baserad på produkten från Biscayabukten och den asturiska fruktträdgården.
Bläckfisktartar med anis- och snöärtssallad; ångad havsabborre, infusion av dess ben, kålrot och auberginudlar; Araizduva med plommonjuice, chokladflingor och rotselleri.
Utöver avsmakningsmenyn finns en verkställande meny och en mellanmeny (Essensmeny), allt till mycket rimliga priser.
Bläckfisktårta med rabarbermangetoutsallad och buljong infunderad med dragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Signaturkök. Asturiska och moderna rätter som reser från det informella till förberedelser närmare haute cuisine av kocken Peter Martin.
Martino är utan tvekan en av de viktigaste karaktärerna i den asturiska gastronomiska historien de senaste två decennierna. I hans restaurang, i hjärtat av Oviedo, ett rastlöst kök har hittat boende, vars rätter sträcker sig från de mest informella till andra med mer ambition.
Hans är ett markant lokalt erbjudande, både i produkten och i behandlingen han gör av den, men samtidigt öppen, dynamisk och inkluderande.
Martino är en nyfiken karaktär, kapabel att kombinera avvikelse och stora doser av köket i varje maträtt. Det kan ses i recept som oricio med äpple i cider, Glaserade kålrot i saffranskycklingbuljong med havstulpaner och grönkål.
Det är väldigt intressant att dyka in i den mindre seriösa delen av menyn och Prova torskpilpilkroketterna eller den asturiska cocidocoulanten.
Llámparas i juice med blomkål impregnerad i stick cut.
DU SLÅR PÅ
Gerards hus (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Signaturkök. Brunnen i 135 år av historia gör denna restaurang till ett av de grundläggande husen i dagens asturiska gastronomi.
Pedro och Marcos Morán är fjärde och femte generationen , respektive från samma familj i spetsen för detta mytomspunna asturiska hus där både den uppdaterade släktreceptboken dyrkas, såväl som en radikal, djupgående och framtidsinriktad vision av den lokala gastronomiska traditionen.
Casa Gerardo's är ett kök som lyckas se på det förflutna och framtiden samtidigt och utan att förlora ett jota av sin beundrade personlighet.
Stuvat ostron i pitusaft, majsbröd och rödlök; pilgrimsmussla, hummer, purjolök och käka i en iberisk juice; grapefrukt, valnöt och vit choklad.
Oslagbara husklassiker är kummel med äppelvinägrett, hummer och marulk sallad och, naturligtvis, dess berömd böngryta och dess risgryta, en bana för dem med en söt tand.
Ålar, ägg och tryffel på Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Mörkt, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Modernt kök. Ribadesella är en av de heta ställena i den asturiska gastronomin och inom det framstår Arbidel som ett av de mest solida alternativen.
liten plats där Jaime Ouz Sedan några år tillbaka har han föreslagit ett mycket personligt kök, där den lokala produkten bearbetas med elegans, upptäcker nya möjligheter och utforskar innovativa aspekter i de traditionella smakerna, till vilka han lägger syra, citrus och grönsaksnyanser som lättar upp och stimulerar. .
Uz förslag lägger till en beräknad riskpunkt för det nuvarande asturiska köket och uppnår det framgångsrikt i rätter som xarda som en gryta med dashi, nudlar och ajada eller i Stekt marulk med couscous, havskräftskola och bläckfisknudlar.
Menyn innehåller ett litet urval av risrätter, främst skaldjur, mycket intressant.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturiska köket. Det radikala engagemanget för miljön och dess skafferi gör det till en viktig del av skaldjursmaten.
Vad Abel Alvarez föreslagna i detta vackra hörn av den asturiska kusten är en militant matlagning av produkten och territoriet, viktigt, utan förklädnader. Den bästa fisken från den lokala fiskmarknaden och en absolut behärskning av grillen och dess möjligheter ger form till en enkel och gedigen meny, utan onödiga eftergifter.
Gueyu Mar det är salt, det är grillat och det är Asturien; och det återspeglas i varje maträtt. Grillad kung, havsabborre, mulle eller piggvar; grillat ostron med kaviar, grillade rakmusslor med svart vitlök pilpil... PS . Allt är inte fisk, dess cheesecake är också känd. Uppmärksamhet på vinlistan.
fruktträdgården _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturiska köket. Nästan ett kvarts sekel stöder arbetet i detta hus, vars förslag är "det primitivas enkelhet".
La Huertonas kök är oavlåtligt förankrat i lokal tradition och serveras i ett rum med trevlig utsikt. Mer ägnat åt havet, men med bra kött, föreslår den rätter utan konstgjorda, igenkännliga utarbetningar, något anpassade vid behov , där territoriet alltid befaller.
Grillad eller grillad fisk, salpicón de bugre (hummer) eller specialutbud av gammal nötkött entrecote. De har en gastrobar, Casa Luz.
Deras äppelkroketter och färska anklever går inte att missa.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .