"Det är ett område med tusen landskap som kan göra dig galen"
Hans träning i köket började väldigt tidigt , vid 14 år , när han började jobba på restaurangen Estany Clar de Cercs . Idag präglas hans kök av enorm kreativitet, oslagbar teknik och ständig innovation, vad som gör honom öppen för alla tendenser . Som en bra kock vet han mycket väl var den kulinariska storheten i hans land finns. Ett av de områden som mest överraskar dig för variationen och kvaliteten på produkten är La Garrotxa.
En otrolig plats på grund av sin vulkaniska singularitet, med ett unikt landskap och ett bördigt och vitalt land, där produkter växer som ger upphov till det egna köket. " Den vulkaniska zonen i La Garrotxa , den Vall d'en Bas och den Bianyadalen De är mycket speciella områden med gastronomi djupt rotad i högbergsköket. Där kan vi hitta kraftfulla produkter, väldigt nära tradition, som t.ex fesols (bönor), farro, svarta tupplurar , potatisen från Vall d'en Bas , eller lammet. Bara för att prova dem är det värt att besöka området”, säger den unga kocken född i Manresa.
En av de saker som Jordi rekommenderar besökaren med gastronomisk nyfikenhet och rastlöshet är att besöka Origins Fair i Olot , en gastro - matmässa som hålls årligen i denna stad Pyrenéerna i Katalonien . "På grund av områdets egenheter, mycket spridda befolkningsområden inom ett bergigt territorium, denna mässa tjänar till att sätta ett ansikte åt små producenter eller förädlare och föra dem närmare slutkonsumenten, något som annars skulle vara omöjligt”. Det finns alltid bra adresser att ge och det är bekvämt att följa Jordis gastronomiska instinkt.
Origins Fair i Olot: på produktens spår
“ I det området har jag mycket kärlek till restaurangen Les Cols i Olot och jag gillar också verkligen att besöka Cal'Enric restaurang i Bianyadalen. Det betyder inte att de andra är bättre eller sämre, utan snarare att det är de som jag känner bäst och som jag har mest vänskap med, och man kan också äta väldigt gott i båda . Men det finns gott om traditionella ställen, med husmanskost som också är värda det. . Det är ett vulkanområde där det är mycket grönt, mycket natur och mycket höga berg: tusen landskap där man kan bli galen”, säger Jordi.
”Jag skulle också lyfta fram Olot, vilket är vulkanernas stad ; ett oförglömligt monument . Och eftersom jag verkligen gillar historia och medeltida teman, finns det två platser som jag brinner för, de är Besalu och Santa Pau ", Förklara.
Svamparna på restaurangen Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
VARJE DAG ETT ÄVENTYR
Jordi Cruz kök är evolutionärt och rastlöst, baserat på produkten och den till tradition men där det finns mycket utrymme för fantasi . ”Jag vill att mina kunder ska gå därifrån nöjda med känslan av att ha ätit mycket bra, att det de har betalat är värt det; överraskad och upprymd och med en deal tio . Vi gör ett produktbaserat och avantgardistiskt kök som förenar de två sakerna på ett mycket elegant sätt, men där produkten, som i vilket bra hus som helst är det grunden till allt ”. Innovation är ditt nyckelord.
“ Vi är med fem tusen saker på en gång . I vårt hus har vi alltid flera öppna kreativa vägar. Vi har hela hösten och vintern jobbat med buljongerna; de tusen sätten att utveckla dem: i matlagning, i förtydliganden, i mikrofiltrering... och arbetar alltid med att hantera de nya produkter som kommer och som vi tycker är intressanta . Därifrån egna tekniker, egna recept, sätt att servera i olika rum, många sätt att vara kreativ som Varje vecka förser de oss med två eller tre nya rätter... ”.
För Jordi Cruz är varje dag ett äventyr
ETT KLOCKTORNSKÖK
Katalonien är redan ett riktmärke över hela världen för kvaliteten på sin gastronomi. Och Jordi sticker ut bröstet . "Det är högt placerat på kartan, inte bara för att Ferran Adrià gjorde det väldigt bra , men på grund av vår gastronomi, på grund av våra produkter, på grund av vår tradition, på grund av vårt läge på kartan, på grund av inflytandet från fantastiska kök som Italien eller Frankrike. Vi säger att det är ett klocktornskök för i nästan vilken liten stad eller stad som helst, i varje klocktorn, det finns en annorlunda och unik maträtt ”.
Angående framtiden är det klart. "Köket måste gå mot tradition och kreativitet i lika delar" försäkrar han; och kanske är det därför kocken inte är rädd för att ständigt ge sig ut på nya äventyr. " Nu är vi på väg att öppna A Tempo , en väldigt cool gastronomisk bistro i centrala Barcelona; och vårt sökande efter motiverade människor leder till att vi öppnar ett slags vårdcentral eller gym som heter Kärna , där vi kommer att förena goda matvanor med bra träning och vi kommer att sälja ett väldigt attraktivt mat- och hälsokoncept”, säger han.
En detalj av gatorna i Santa Pau
Nycklarna till JORDI CRUZ
Var man kan äta:
- Cal'Enric i La Vall de Bianya.
- Les Cols i Olot.
- ABaC, i Barcelona. Två Michelinstjärnor.
-Vinkel i Barcelona. En Michelin-stjärna.
- Bistro Ten's, i Barcelona på Park Hotel Barcelona, i hjärtat av Born-distriktet.
Två oemotståndliga städer: Besalu och Santa Pau.
Ett landskap där man kan gå vilse: Naturparken Vall de Bianya och Vall d'en Bas.
Ett möte för att upptäcka nya smaker: La Fira Orígen: Agrifood Fair of Quality Products i Olot (21–22 november 2015).
Följ @JordiCruzMas
* Den här artikeln har publicerats i Monografisk nummer 80. Kom ihåg att, förutom din vanliga kiosk och med juninumret, finns monografin om Katalonien till försäljning i digitalt format på Zinio .
*** Du kanske också är intresserad av:**
- De bästa stränderna i provinsen Barcelona - Sjöar i Katalonien där du kan bada i sommar
- Topp 10 katalanska städer
- Katalonien: ett paradis av hav och berg med familjen
- Bergen är också för sommaren: från Ripollès till Montjuïc - Skäl att inte lämna Dolce Sitges
- De 40 bilderna som får dig att vilja tillbringa sommaren (hela ditt liv) på Costa Brava
- Nio vingårdar ett steg bort från Costa Brava