Land med amande lamm, spädgrisar och gott iberiskt fläsk
EL CIPRES GRILL
Platsen sticker inte ut för sin estetik... det finns inget behov av det, för hit kommer du för att äta, för att äta gott och mer specifikt lammet, sköljs ner med lokala viner . För något mer informellt (eller som förrätt) kan du välja att ha ett tortillaspett eller några kroketter i baren. Bokning i förväg rekommenderas.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14
Mmm... Vitlökssoppa...
ASADOR GRÖNINGEN
Du kommer inte att tvivla på var du är när du går in genom dörren till denna anläggning. Allt här är starkt, ädelt och kastilianskt, från inredningen till köket, vars huvudpersoner är det diande lammet och skedfaten , såsom vita bönor eller vitlökssoppor. Ska man ha kvar en så måste det dock vara den stekta spädgrisen, fantastiskt uppnått. Bra urval av nationella viner.
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL RISCAL INN
Även om det har sina nackdelar (det är för bullrigt och inte särskilt attraktivt), i detta steakhouse mitt på torget, grundades för mer än ett halvt sekel sedan, nötkött, från djur uppfödda och utvalda av dem själva (särskilt spanskt arbete, med en minsta mognad på 35 dagar), väl värt besöket.
Ctra Segovia, 31; Carbonero el borgmästare; Segovia; telefon 921 560289
Meson El Riscal (Segovia)
FIGON ZUTE DEN STÖRSTA
Det kommer till Antonio Martín från vaggan, och det är det sedan 1850 har hans familj drivit denna restaurang , som också har gett upphov till det nya Figón Tinín, mycket nära i samma stad. Specialiteten för denna rustika plats på Plaza Mayor, som njuta av vackra vyer , är lammet stekt i vedugn. Deras två stora hemligheter är att de bara använder exemplar av rasen churra och en adobeugn. Förutom det diande lammet (med dess salladssallad) serveras bara lammhuvud. Till efterrätt, ost, flan eller ostmassa.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 921 5401 65
MANNIX
På ett annat ställe med en anodyn estetik, Marco Antonio Garcia erbjuder ett berömvärt lamm. Tillsammans med det, andra stekar och **traditionella rätter (med närvaro av slaktbiprodukter) **, såsom diande lamm eller sötbröd och de berömda lammhjärnkroketterna. reservation är nödvändig.
Filip II, 30; campaspero; Valladolid; telefon 983 698 018
Mannix: gå inte utan bokning
_* Publicerad i Condé Nast Traveler Gastronomic Guide 2016, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan också ladda ner det helt gratis från Google Play Kiosk och App Store och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Matnöje: varukorgen i Castilla y León
- Återvunna smaker och unika produkter från Castilla y León
– Fördelar med att vara spansk
– 58 saker som du bara kommer att förstå om du är från Salamanca
– 62 saker som du bara kommer att förstå om du är från Valladolid
- 47 saker att göra i Castilla y León en gång i livet
- Det bästa köttet i världen, Leonesisk förakt och ett infall på 84 euro
- Leon är "mod"
- Castilla y León, utan en sten i vägen
- Topp 10 västra Kastilien-Leonesiska städer: inte bara stenar i väster
- Topp 10 östra Kastilien-Leonesiska städer: allt som kan göras med stenar
- 'Leonsburg' eller hur León får gafapasta