Juan Carlos Trujillos nya restaurang erbjuder mycket för väldigt lite
Det normala är att med var och en av drinkarna (en caña, en ribera, vad som helst) de serverar dig, högst, något att följa med : lite potatis, några skalade jordnötter eller ett sortiment av nötter, sådana där de oövervinnerliga alltid är desamma: kikärter, bondbönor och russin. Men sanningen, med mitt hjärta i handen, är den På väldigt få ställen får man så mycket i utbyte mot så lite som i provinsen Jaén.
Här är tapas-grejen ett slags religion , ett äventyr i adrenalinet eskalering när du ber om en till, för för varje drink de ger dig en tallrik med något gott (som på vilken annan plats som helst skulle ha enhet och pris för sin egen maträtt), vilket ökar varv för varv. Så självklart glöm lunch eller middag efteråt.
Curlingen av curlen, det maximala uttrycket, det mesta av det mesta sker om detta dessutom sker i det historiska fallet med en stad lika vacker som Baeza, och ännu mer, om vi talar om ** Canela en Rama ,** den nya krogen i Juan Carlos Trujillo .
En sak är att gå på tapas och en annan sak är att gå på tapas i Jaén.
De välinformerade, ni som varit med Linares, visst känner du till hans kök; de av er som 2015 var fans av **popupen The Table av ** i Urso Hotel & Spa , i Madrid också, eftersom han var en av hans gäster, och han tog med sig all grace och saltkar från sin restaurang i Linares till den femstjärniga restaurangen Salesas. Den stora nyheten är att Canela en Rama har öppnat sin andra bostad i Baeza, en stad där kulinariska förslag saknades på höjden av sin monumentalitet.
Restaurangen finns där mycket nära katedralen och universitetet Internationella Antonio Machado, och är trendig , men utan industriell estetik, eller bara lökar; endast bord, lådor och några foton; en enkel plats , sann och autentisk, som sitt kök och som sin egen kock. Huvudpersonen, oljan, eller snarare, jordens oljor, som ger personlighet åt de fonder och grytor som använder lokala produkter i traditionella recept men uppdaterad och med några exotiska inslag (framför allt av arabisk tradition).
Temat fungerar enligt följande: du beställer ett vin debiterar de dig (cirka 3 euro), och du kan välja den medföljande tapaen från en lista med runt ett dussin. Var försiktig, vi pratar inte om att välja mellan oliver eller potatis, utan mellan en ocho (en liten paprikarulle typisk för området) fylld med orzarygg, rostad paprika och aioli, ett gäng marockanskt (en sorts typisk hummus från Jaén) och chistorra , några bravas med andalusisk accent, en salmorejo med piparra (baskisk chili) eller en curryburgare.
Det andra alternativet är dra ransoner (mellan 10 och 16 euro), som t.ex blodkorvsomslag , grädden av kanel och ost , den kalvkind cannelloni och örtbechamel, den oxsvansravioli med boletus och parmesan, den XXL trenchcoats , den knapriga, honungs- och currymasken (absolut beroendeframkallande)... De erbjuds också hemgjorda grytor med grund , moderna presentationer och i generösa mängder . Som sagt, det är svårt att hitta så mycket för så lite.
I DATA:
Var: Commanders 6, Baeza
Schema: 12:30–16:00; 20.30–23.30
Ytterligare egenskaper: På översta våningen har de ett perfekt rum för stora grupper. Du kan bara beställa portioner.
Väntar på dig!