Labneh kan åtföljas av söta frukter, men kan också serveras som ett välsmakande mellanmål.
Om du är en matkritiker i vardande eller en restaurang på jakt efter sofistikerade recept som du kan komplettera menyn med, notera detta namn: labneh. Eller snarare dessa namn: labneh, labne, laban, labni, leben, lben eller till och med zabedi. För det spelar ingen roll hur du refererar till denna silade yoghurtost, som har konsumerats i Levante Medelhavet i tusentals år, Det viktiga är att den bara har landat i väst och vi tror att den är på väg att väcka de vildaste foodie-passionerna (av typen poké bowl, hummus eller donut-sushi).
GNISTAN
Vi har följt honom länge, sedan den berömda israeliska kocken Yotam Ottolenghi avslöjade sitt ursprungliga och speciella sätt att förbereda labneh i boken Plenty (Den vegetariska gourmeten, RBA, 2012), som samlade alla recept publicerade av kocken i hans New Vegetarian-kolumn i tidningen The Guardian's Weekend.
Faktum är att i dag är flera av rätterna som serveras i dess fem restauranger i London (den sjätte, ROVI, öppnar på 55 Wells Street i juni) krönt av labneh i någon av dess former (mer flytande, mer curdled, krämigare) .
Och varför återigen sätter vi gastrofokus på denna tusenåriga arabiska ost? Jo, för från Pinterest, verktyget för att söka inspiration genom foton, har vi fått veta det Sparade idéer relaterade till labneh-recept har ökat med 25 % i Spanien under den senaste månaden.
URSPRUNG OCH FÖRBRUKNING
Som är fallet med nästan alla gamla recept, är den exakta härkomsten av labneh inte känd. Armenierna tros ha introducerat receptet till stora delar av Mellanöstern, även om det också är känt att Beduinstammar inkluderade det i sin kost för dess höga proteininnehåll och dess motståndskraft mot värme, vilket gjorde den perfekt lämpad för den nomadiska livsstilen.
Det vanliga i Israel eller Palestina är att ta det vid frukosttid bred på pitabröd och toppad med en klick olivolja och en skvätt za'atar (blandning av kryddor). Och dess solida version i form av torra bollar konserverade i olivolja i glasburkar får fler och fler anhängare.
I Syrien lägger man till oliver, i Libanon toppar man det med grönsaker eller doppar falafel i det och förvandlar det till en utsökt mezze vid lunchtid. Det finns ställen där man istället för komjölk använder får-, get- eller kamelmjölk. Om vi går lite längre så delar dahiyoghurten från Indien, Nepal och Bangladesh, gudarnas mat och superfood för millennials, en produktionsprocess bara att buffelmjölk används som bas.
I USA marknadsför man den som grekisk yoghurt och i norra Europa finns det en liknande version alltså närvarande i flera år i bruncherna i Danmark under namnet Ymer, med små skillnader, ja, eftersom i detta fall en kräm tillsätts innan vasslan silas.
Labneh silade till maximalt och konserverade i form av bollar i olivolja.
RECEPTET
Vi har inspirerats av den smakrika skapelse som Yotam Ottolenghi har publicerat både i sina böcker och på sin hemsida. Du behöver bara:
• 450 g getyoghurt.
• 450 g naturell yoghurt.
• 20 hackade svarta oliver.
• 1½ msk hackad färsk oregano.
• 100 ml olivolja.
• 20 g rostade pistagenötter.
• 3 tomater.
• Grovt havssalt.
I en djup behållare täckt med en gasväv eller muslin häll blandningen av de två typerna av yoghurt med en halv tesked salt. Dra åt och vrid tyget och knyt det med snöre. Låt det hänga i diskhon i 24-36 timmar så kärnmjölken rinner av.
Servera den resulterande labneh-krämen i en skål. Skär oliverna, pistagenötterna, tomaterna och släng dem med olivoljan (reservera lite för att ringla över rätten i slutet) och oregano, häll sedan över hela labneh.