Fasad av fiskmannen.
Delwar Mozumder, Indisk affärsman, öppnade sin första restaurang i Madrid 2008, Father Pur. Fast besluten att ta med det bästa köket från sitt land, efter det invigde han purnima (2014) och Bengaluru (2017). Men med ankomsten till Spanien blev han också kär i köket här och började fundera på sammanslagningar och "att relatera den spanska produkten till det indiska köket".
Det är just på hans resor norrut, till Kantabrien, "en mycket speciell plats med hav och berg", som denna idé börjar ta form. ”Jag gillar särskilt mycket Santander och dess gastronomi där huvudpersonen alltid är en fräsch, naturlig och kvalitetsprodukt”, Förklara. "När jag reser och provar det här köket är det där tanken att slå samman de två köken och experimentera med det kommer till mig."
Biff Tikka Masala.
så föddes Fiskmannen. ”Det indiska köket är fullt av kryddor, färger och i det kantabriska köket dominerar färska och kvalitetsprodukter. Mitt koncept bygger på förena det indiska kökets kryddor med produkten från norr, ur vilken en oändlighet av olika rätter med en unik blandning av smaker uppstår”, kommenterar han och beskriver exempel, som t.ex. Tudanca köttbullar tillagade med en tikka masala. "Resultatet är en spektakulär smak eftersom köttet är av utsökt kvalitet och smaken är annorlunda när det åtföljs av korma, kokos, saffran och nötter”, försäkrar han. **“En kombination som aldrig har prövats förut”. **
R odaballo tandoori , tillsammans med kryddigt ris, är en annan av de karakteristiska rätterna i denna oväntade fusion. Som den skorpionfiskkaka med currymajonnäs, Santoña rökta sardiner i smör naan eller den torskkrokett med ingefära emulsion.
Menyn kommer att ändras varje säsong. "Svalare rätter på sommaren, varmare på vintern, alltid baserade på de produkter som landet erbjuder oss varje säsong", fortsätter Mozumder. Det finns vegetariska alternativ, glutenfria rätter och en mängd olika recept som smälter samman de två köken på olika nivåer, för den som vill riskera mer eller som föredrar att gå till det mest kända.
Torskkroketter med ingefära emulsion.
Således, det finns en kantabrisk meny med bläckfisksvansar, med kummel med musslor i grön sås eller grillad havsabborre; a Indisk meny med typiska rätter som butter chicken, kalvköttsmadras, olika naans... Och slutligen, fusionsmenyn och en avsmakningsmeny som du kan göra komplett resa från Kantabrien till Indien, med tre förrätter och tre huvudrätter, som tonfisktartaren med tikka masala eller den sauterade ryggbiff med grönsaker och röd curry. Och till efterrätt, en av stjärnorna i denna gastronomiska vänskap: quesada pasiega med ostglass.
Och varför det namnet? Fiskmannen är en legend från norra Spanien, vilket slutade med att Mozumder övertygades om denna sammanslagning. "På en av mina resor till Kantabrien fick jag höra historien om denna underbara mytologiska varelse och hans resa från norr till södra Spanien och hur ingen visste något om honom förrän han dök upp i Cádizbukten efter att ha setts för sista gången, fem år tidigare, nedsänkt i floden Miera”, berättar han. "Det finns flera versioner av hur han kom dit och överlevde denna långa resa, inklusive en där han sågs i Indiska oceanens hav." Det är därför dess logotyp är ett fiskhuvud, som en hyllning till The Fish Man, med en originalturban från Indien. Och av denna anledning kombinerar de i inredningen av restaurangen marina detaljer med exotisk indisk lyx och vikten av ljus.
Sobao toast med kanelglass.
El Hombre Pez var en av de restauranger som öppnade i Madrid bara några veckor innan 2020 tog en vändning man aldrig kunde föreställa sig. Men som för så många andra har pausen efter karantänen inneburit en stark comeback, med alla säkerhetsåtgärder i vardagsrum och terrass. ”Vi vet att det kommer att bli svårt, inte bara för oss utan i allmänhet inom besöksnäringen, i Spanien och i världen. Men den här pausen har varit väldigt bra för oss att skapa nya saker”, förklarar Delwar Mozumder. "Vår kock har kommit med nya recept och kombinationer, vänder på sättet att presentera våra rätter och nu är vi övertygade om att de blir ännu bättre än tidigare, så vi sitter kvar med denna positiva del”.
Fisken från The Fish Man.
VARFÖR GÅ
För du skulle aldrig ha föreställt dig detta förbund och vi behöver alltid fler trevliga överraskningar.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Terrass och cocktails. Utomhusutrymme på Calle Velázquez, öppet hela dagen, liksom baren med fantasicocktails.
Kantabrisk-indiska signaturcocktails.
Adress: Calle de Velázquez, 102 Se karta
Telefon: 91 058 80 01
Schema: Måndag till söndag med två pass för lunch och middag på terrassen. Oavbrutna bartider.
Halva priset: 40 €