Panoramautsikt över Empúries Hostel
Sedan dess ägare, William Archer , en ekolog av kallelse, blev kär i det som en gång var ett enkelt vandrarhem framför Portitxol bay, har bara vuxit fram den förnuftiga utvecklingen av en hotellanläggning utan att skada en fridfull och unik miljö.
Beläget bredvid grekiska och romerska ruiner, är den intilliggande marken och stränderna skyddade, vilket gör att Vandrarhem Empuries vara den lysande baksidan av semesterortskonceptet. Förutom att få näring av förnybara energier är det som först bländar ögat den goda smaken som råder i alla dess hörn, låta naturligt ljus och växtlighet på stå i centrum.
Havsutsikt från Villa Teresita-terrassen, restaurangen som ligger i vandrarhemmet
Tänk om, hållbarhet är en av de beundransvärda punkterna på denna plats som avnjuts både på sommaren, med cykelturer eller simning i det kristallklara Medelhavet, och på vintern, observera vindarna och regnet genom dess stora fönster (filmdukar i realtid) och slappa i det där rummet med ett bibliotek där tiden står stilla och även den dummaste är nyfiken på att bläddra igenom några sidor.
Å andra sidan vet vi redan att det är fenomenalt i följebrevet på vilket hotell som helst att kunna koppla ett av dess utrymmen till ett namn med cache, om möjligt av en kock. För några år sedan var det så Rafa Peña som trodde eller brevet och, med sitt team vid rodret, betonade vikten av arbeta med lokala produkter och spegla den lokala trädgårdsodlingen i rätterna.
Sedan dess har köket i Empúries inte avvikit från den vägen, och även om det var en kort period då det anades att en kapten saknades vid rodret, för närvarande adressen Hotellchefen har beslutat att marknadsföra sina egna köksanställda, frånsäger sig ansvaret att ta hand om alla kort.
Oavsett hur mycket namn du har i lokaltidningarnas gastronomiska avdelningar, Ingen känner bättre till möjligheterna med ett kök än de som spenderar fler timmar i det än hemma. De är där för att bekräfta Miguel Angel Garcia Diaz och Carlos Alberto Hernandez Jimenez, med mer skicklighet i ögonen än någon enfant terrible som pryder sidorna i en söndagstidning.
Om gastronomernas trend är att överge så mycket författarskap och vända sig mot enkelhet, har teamet som leds av dessa två kockar lätt att tillfredsställa en kundkrets som föredrar känslan från att vara i ett andra hem till en nöjespark med lite andra fyrverkerier. Både i matsalen i Villa Teresita och på dess terrass är du så bekväm att du kunde servera endast stekta ägg med potatis och fortsätt vara favoritrestaurangen mitt i Empordà.
Lyckan är att naturligt skafferi att de hanterar, både i L'Escala fiskmarknad som i egna trädgårdar, Det ger tillräckligt med variation för att tillfredsställa alla sug efter den lata ätaren. Pratar med kockarna erkänner de själva att de fortfarande lite "salt och peppar" saknas på bistromenyn eller men om vi ger dem det tålamod som vi reserverar för våra nära och kära, En livstid full av nöje väntar oss på Empúries.
Cirka tjugo minuter med bil härifrån är sex hektar en vingård som följer biodynamiska odlingsmetoder. Vinodlarna som väljer denna väg, en av de längsta och svåraste att vinifiera, de ser sig själva begrava ett tjurhorn som pekar mot kosmos och återvinna jästa druvskal för att blandas med vildblomsfrön tillsammans med gödsel och skapa sina egna prenumerationer, som gynnsamt multiplicerar ädel bakteriell aktivitet.
Denna vingård följer biodynamiska odlingsmetoder
Ingen typ av kemisk bekämpningsmedel används, eftersom den biodynamiska filosofin består av skapa liv och låt dem bilda ett biologiskt kretslopp som påverkar terroirets kvalitet, och därför druvorna som växer från det.
Förutom att vara ett vetenskapligt och jordbruksarbete, möta de oändliga variablerna som uppstår från alla fyra sidor för att producera läckra viner till glädje för den som tar dem är det förmodligen en av de mest berömvärda affärerna på planeten.
herr Anthony Falcon Det var tydligt för honom när han drömde om att lämna Barcelonas trädgårdar bakom sig att han tog hand om för att tillägna sig detta land i Empordà och omsätta år av erfarenhet och visdom från att odla växter.
när du får reda på det han började göra vin i ett garage, det är oundvikligt att minnet av Walter White kommer till dig (om du har följt Breaking Bad-serien) , samtidigt som du förstår varför han har kallat sin vingård ** Vins De Taller .**
Ännu mer fantastiskt än att upptäcka det vad de lyckas extrahera från de oklanderliga handlingarna ger upp till 11 referenser är att verifiera att det bara finns tre fast anställda tillsammans med två fältassistenter som sköter behoven hos vingårdarna och hela gården.
Under tiden den unga vinmakaren Angela Salvi är ansvarig för att omsätta allt som lärt sig under sin vinkarriär med utmärkta resultat, som i en av hans senaste hits, Phlox 2018, kort stopp i trä.
Källardetalj
Och så, plötsligt, efter en promenad genom alla dessa tomter långt från den aggressiva stadsvärlden och dess oupphörliga föroreningar, du tror att världen kan vara en underbar och hållbar plats.
Fyrtio minuter längre norrut längs kusten når du kuststaden Llanç á, där Miramar hotell och restaurang i 70 år har serverat den vanliga maten som förväntas av en kustnära restaurang, men med förträffligheten hos det fenomenala och vänliga Paco Perez, Vad har han behållit två Michelin-stjärnor i hans familjerestaurang – även med egen grönsaksträdgård – sedan han tog över tyglarna på 90-talet.
Det är inte många som vågar lägga dragon i ett ris där havet råder över bergen. Men Pérez lyckas alltid – och på så många sätt – en minnesvärd balans som lämnar outplånliga minnen och låt oss njuta av en kilo noll meter sanning.
Med hur lätt det är att känna rädsla på en allt varmare planet, mellan oändliga skogsbränder och den unga Greta Thunberg som sår panik varje gång du tittar på en skärm, i Empords omgivningar du känner att du har kommit till en annan planet, och att de har alla nycklar för att leva i harmoni... utan att hela tiden tänka på framtiden.
***** _Denna rapport publicerades i **nummer 133 av Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Novembernumret av Condé Nast Traveler finns tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet. _
Den mytomspunna (och fotogeniska) fasaden på restaurangen Miramar